Сазан – це один з найбільш популярних видів риби у сучасній кулінарії. З нього готують багато страв, які, до слова сказати, виходять досить смачними.
Як показує практика, багато господині дуже часто замислюються над тим, кістлявий сазан чи ні, а також міркують про способи його обробки. Поговоримо про це далі більш детально, а також розглянемо кілька рецептів приготування страв з цього виду риби.
Про користь сазана
Перш ніж почати детально розбиратися в тому, як готувати сазана, слід перерахувати деякі корисні властивості даного виду риби.
Сазан – це прісноводна рибка, яка досить часто зустрічається в уловах багатьох російських рибалок. В її складі зустрічається величезна кількість корисних мікроелементів та вітамінів, з-за яких рибка даного виду нерідко рекомендується людям, страждаючим серцево-судинними захворюваннями, мають проблеми з печінкою або хворим анемією. Також доведено, що регулярне вживання філе сазана сприяє зміцненню імунної системи людини, а також значного поліпшення його самопочуття.
Нерідко сазан цінується за низький вміст калорій: в 100 г продукту їх міститься всього лише 97 ккал. Більш того, продукт засвоюється досить швидко, завдяки чому його нерідко радять вживати дітям і старим.
Сазан і короп: в чому різниця?
В сезон на рибних прилавках можна зустріти сьогодні достаток різних видів морського і річкового продукту. Варто відзначити, що найбільш популярними серед них є короп і сазан. Більш того, практика показує, що багато домогосподарки здатні легко сплутати сазана з коропом. У чому різниця між цими видами риби?
В першу чергу відмінність між ними проводиться по лусці: у коропа її немає, а сазан повністю покритий лусочками середнього розміру. Крім цього, в процесі вибору рибки варто звернути увагу на будову тушки: у коропа вона буде набагато ширше, ніж у сазана.
Вибираючи між сазаном і коропом, кулінари рекомендують віддавати перевагу першому варіанту. Це пов’язано, насамперед, із середовищем існування особин: на відміну від карпов, вони вибирають більш чисті водойми. Безсумнівно, це позначається на смакових якостях приготованих страв.
Як вибрати гарну рибу
Для приготування смачної страви з сазана треба використовувати тільки якісну рибу, виловлену в чистому водоймі.
Існує певний перелік рекомендацій, яких слід дотримуватися в процесі вибору тушки сазана. Так, варто відзначити, що у свіжої риби завжди будуть спостерігатися чисті і прозорі очі, а також блискуча луска без присутності темних плям на поверхні.
Вибираючи сазана, треба обов’язково понюхати його зябра – вони не повинні мати неприємного запаху, а також мати чистий вид.
Як приготувати сазана
Кулінарам дуже подобається готувати страви з сазана, так як процес їх створення завжди відрізняється простотою. Практика показує, що створити відмінну страву з цього виду риби може навіть недосвідчена господиня.
Філейна частина тушки сазана має приємний солодкуватий присмак, а також відрізняється підвищеним рівнем соковитості. Кулінари рекомендують готувати його різними способами: запіканням, спекою, варінням, гасінням, солінням і навіть шляхом в’ялення. На справі з сазана виходять дуже смачні і наваристі супи, а також соковиті котлети.
Як почистити сазана
При погляді на тушку свіжої риби відразу ж виникає одне питання: як обробити сазана? Варто зазначити, що ця процедура відрізняється простотою і не вимагає великих зусиль. Важливо враховувати те, що працювати з рибкою найкраще в гумових рукавичках, поблизу з раковиною.
Як чистити сазана? В першу чергу необхідно зрізати з тушки плавці. Далі рибину треба притиснути лівою рукою в районі голови, після чого за допомогою скребка видалити з неї луску, направляючи рух інструменту по діагоналі, в напрямку від хвоста до голови. Процес цей слід здійснювати динамічно.
Після того як всі лусочки будуть зняті, треба розпороти рибині черево і витягнути кишки, видаливши разом з ними чорну плівку. В процесі патрання важливо не зачепити жовчний міхур, так як, в іншому випадку, смакові якості продукту будуть зіпсовані. У тому випадку, якщо міхур лопнув, потрібно рясно натерти внутрішню частину тушки сіллю і, потримавши кілька хвилин, промити її під проточною водою.
в останню чергу треба зрізати голову риби або, на крайній випадок, вилучити з неї зябра з очима (якщо раптом приготування буде здійснюватися прямо з головою).
Оброблення тушки
Кістлявий сазан чи ні? Варто відзначити, що цей вид риби відрізняється значним рівнем костлявости, з-за чого його обробка може проводитися з деякими складнощами. В деяких випадках навіть доводиться дробити дрібні кістки.
Для оброблення тушки сазана слід використовувати великий і добре заточений філейний ніж. Спочатку потрібно зробити їм надріз від зябер до хребта. Далі вгору, в напрямку до голови, треба дозволяти верхню частину тушки, розташовану над її хребтом. Тепер, відрізавши хвіст, треба підняти філейну частину тушки і акуратно відокремити її від ребер. Те ж саме треба зробити з другою половинкою.
Підготовлені половинки тушки треба викласти на дошку шкіркою вниз, а потім акуратно зняти з них шкірку.
Кулінари настійно не рекомендують залишати “відходи” після отримання сазана – з них виходять чудові і дуже наваристі супи.
Як приготувати класичні котлети з сазана
Питання про те, кістлявий сазан чи ні, не повинні хвилювати тих, хто планує зробити котлети з цього виду рибки. Практика показує, що вони виходять дуже смачні і соковиті. Готувати це блюдо дуже просто, з поставленим завданням може впоратися навіть непідготовлена домогосподарка.
Для приготування ніжних котлет необхідно взяти 500-600 г заздалегідь підготовленого філе сазана і пропустити його через м’ясорубку. Після цього до рибної масою слід приєднати кілька шматків батона, попередньо вимочених в молоці (150 мл), а також окремо обсмажену цибулю. Всі сполучені інгредієнти потрібно перемішати до отримання однорідної маси.
На фінальному етапі у готовий фарш потрібно додати трохи солі і меленого перцю, а також дрібно нашатковану зелень кропу (за смаком) і куряче яйце. Ретельно перемішавши масу, треба сформувати з неї котлетки одного розміру і обваляти кожну з них в панірувальних сухарях, обсмажити на рослинному або вершковому маслі з обох боків до утворення золотистої скоринки.
Готові котлетки ідеально поєднуються з картопляним пюре і з гарнірами з рису, а також з макаронними виробами у відвареному вигляді.
Риба, запечена в духовці картоплею
Для приготування сазана в духовці з картоплею необхідно використовувати тільки великі тушки риби, вагою близько 1,5-2 кг.
Рибку слід підготувати до подальшого запікання, розбивши її по описаній вище технології, не розбираючи її на філе. за бажанням, можна навіть залишити голову, попередньо вийнявши з неї зябра і выколов очі.
Далі на дно форми, обраної для запікання, слід викласти цибулю, порізану великими кільцями (1-2 головки). Поверх нього потрібно розкласти картоплю, порізану кружечками завтовшки 1-1,5 см, а також підготовлену рибу, змащену з обох сторін невеликою кількістю рослинного масла – тільки так по закінченні процесу запікання на її поверхні утворюється дуже апетитна рум’яна кірочка. Тепер деко з рибкою треба відправити в духовку на 50 хвилин (випікати слід при температурі 200 градусів). Після перших 30 хвилин рибку треба дістати для того, щоб збризнути невеликою кількістю свіжого лимонного соку, а потім відправити її назад.
Коли сазан буде готовий, треба вилучити його з духовки і дати трохи охолонути. Подавати до столу його слід разом із запеченими овочами і, за бажанням, зі свіжою зеленню.
Сазан, запечений в цілому вигляді
Цей рецепт запеченого сазана в духовці досить простий, адже процес приготування риби з нього посилен будь-якій господині.
Для приготування рибки таким способом краще всього використовувати велику тушку. Її треба очистити від луски і нутрощів, а потім ретельно промити і натерти сумішшю, створеної з меленого перцю і солі, взятих за смаком. Для усунення річкового запаху слід злегка збризнути тушку соком лимона, попередньо зробивши кілька надрізів на шкірці.
Як запекти сазана? Після проведення всіх приготувань потрібно укласти рибу на деко з фольгою, змащений невеликою кількістю масла і відправити в духовку, розігріту до граничної температури. Через 25-30 хвилин тушка риби почне покриватися скоринкою, треба вилучити її і, змастивши шаром майонезу, накрити фольгою, після чого знову відправити в духову шафу для закінчення процесу приготування. Через 20-25 хвилин блюдо буде готово.
Сазан, запечений в сметані
Як приготувати сазана в духовці цілком? Для цього можна скористатися рецептом, передбачають його маринування в сметанному соусі.
Для створення цього пікантного і неймовірно смачного страви слід взяти велику тушку вагою близько 2-2,5 кг і обробити її за стандартною технологією, видаливши луски і нутрощів. Після цього на спинці тушки треба зробити поперечні надрізи товщиною близько 1-1,5 см, а потім рясно натерти її сумішшю, зробленої з перцю і солі, а також збризнути лимонним соком, який допоможе усунути неприємний річковий запах продукту.
На деко, вистелений промасленим фольгою, треба викласти тушку. Всередину рибини слід засунути кілька гілочок петрушки, після чого рівномірно обмазати її склянкою сметани і відправити в духовку, заздалегідь розігріту до 180 градусів. Після закінчення 40-50 хвилин запечений сазан з ароматною скоринкою буде готовий – його треба вилучити з духовки і, переклавши в блюдо для подачі, відправити до столу.
Сазан, фарширований грибами
Як смачно приготувати сазана в духовці? Ще один приголомшливий рецепт створення неймовірно смачного страви передбачає його запікання в фаршированому вигляді.
Для створення апетитного і дуже смачної страви треба очистити тушку від луски, плавників і випатрати. Після цього слід натерти її сіллю, змішаної з перцем і прибрати на півгодини в холодильник.
Поки тушка маринується, необхідно приготувати начинку для неї. Для цього в рясному кількості вершкового масла треба обсмажити пару дрібно нашаткованих головок цибулі. Як тільки овоч придбає золотистий колір, необхідно додати в сковороду 200 г подрібнених грибів і, довівши масу до напівготовності, з’єднати її з половиною склянки вареного рису, а також парою зварених круто яєць.
Мариновану рибу необхідно вижити на деко, покритий фольгою, і гарненько начинити її приготованою масою з грибів, цибулі, рису і яєць. Тепер рибину треба рівномірно обмазати сметаною (100-150 г) і відправити для запікання в духовку, розігріту до 180 градусів. Через годину пікантне блюдо буде готово.
Смажений сазан
Знаючи про те, як приготувати сазана в духовці цілком, можна поекспериментувати з даним видом рибки, обсмаживши її на сковороді.
Для приготування сазана даними способом необхідно взяти велику тушку вагою близько 1,5 кг і обробити її так, як рекомендовано вище, не розбираючи на філе. Після цього випатрану тушку слід порізати на порційні шматки товщиною близько 2 див.
Далі кожен шматочок слід посипати сумішшю, зробленої з перцю і солі, після чого обваляти в рясному кількості борошна.
Підготовлені шматочки риби треба обсмажити на сковороді з розпеченим в ній рослинним маслом (близько 5 ст. л.). Як посмажити сазана на сковороді так, що б філе залишилося м’яким і соковитим? Для цього необхідно проводити процес теплової обробки з двох сторін рівномірно, по 7 хвилин з кожного.
Готові шматки смаженого сазана слід викласти на блюдо для подачі посипати дрібно рубаною зеленню петрушки і кропу, а також, за бажанням, збризнути невеликою кількістю свіжого соку лимона.
Розібравшись з тим, як подарує сазана на сковороді, варто сказати кілька слів про його подачі. Так, даний вид рибки ідеально поєднується з овочами і картопляним пюре. Що стосується напоїв, то під нього ідеально підходить біле вино.
Деякі господині задаються таким питанням: як посмажити сазана на сковороді так, щоб смакові якості продукту лише посилилися? Досвідчені кулінари рекомендують використовувати для цього не рослинну, а вершкове масло, яке надає готової рибці більш ніжний смак.
Сазан на мангалі
Не знаєте, як смачно приготувати сазана? Спробуйте обдати його жаром на мангалі – отриманий результат неодмінно перевершить всі очікування!
Як готувати сазана на мангалі? Для приготування смачної страви треба взяти тушку риби і обробити її, видаливши луску, нутрощі і голову з плавниками. Після цього треба помити рибину і просушити паперовим рушником.
Окремо слід приготувати смачний соус для сазана. Для цього слід змішати в одній посуді сік, видавлений з цибулини, 50 мл соєвого соусу, трохи меленого перцю, подрібненої зелені петрушки і кропу, а також сік, вичавлений з лимона. Створеним треба залити маринадом рибу і залишити маринуватися на 15 хвилин, помістивши в холодильник.
По закінченні відведених 15 хвилин, потрібно дістати рибину, вкласти всередину неї заздалегідь порізану кільцями головку цибулі, а потім, обмазавши її з усіх боків маслом, відправити на решітку.
Варто відзначити, що рибка, приготовлена за таким рецептом, підкорить серця всіх запрошених до столу гурманів, адже вона виходить дуже соковитою, ароматною і нереально смачна.
Хе
Варто звернути свою увагу на те, що хе з сазана – це дуже смачне і дієтичне блюдо. Для його приготування необхідно взяти велику рибку (близько 2 кг), почистити її, випатрати і, відокремивши філе, порізати на порційні шматки.
Підготовлені шматочки слід залити оцтовою есенцією (4 ложки) і, перемішавши, відправити на пару годин в холодильник для маринування. Не варто турбуватися з приводу великої кількості оцту – по закінченні всього процесу приготування від нього залишиться лише легка кислинка.
Поки маринується філе, треба підготувати інші інгредієнти. Для цього слід порізати півкільцями 4 головки цибулі, подрібнити в кавомолці 3 г насіння коріандру, а також крупно нашаткувати пучок зелені (кінза, кріп, петрушка).
По закінченні пари годин до маринованої рибку треба додати зелень, цибулю і подрібнений коріандр, а також трохи солі, 2 ложки соняшникової олії і 3 ложки соєвого соусу. Підсипавши трохи червоного меленого перцю всі компоненти треба ретельно перемішати до стану однорідності, а потім додати до нього щіпку цукру і роздавлений зубок часнику – це додасть готовому страві особливу пікантність.
Хе з сазана готово. При бажанні дістати делікатес з більш яскраво вираженим смаком, можна дати масі настоятися в холодильнику близько двох годин.
Вуха
Відомо, що з сазана виходить дуже смачна, ніжна і навариста юшка. Для приготування такого супу треба взяти пару невеликих рибін, обробити їх і, порізавши на невеликі шматки, скласти в каструлю. Варто зазначити, що для приготування юшки також можна використовувати голови (без очей і зябер), а також плавники і хвіст.
Поставивши вуха варитися на середній вогонь, треба зайнятися підготовкою овочів. Для цього необхідно очистити цибулину і моркву. Компоненти потрібно крупно порізати і опустити в загальну каструлю. Після закінчення 20-30 хвилин з бульйону слід вилучити зварені шматки риби, а рідину процідити. Далі у проціджений бульйон треба вкласти пару порізаних кубиками бульб картоплі та продовжити процес варіння.
Тим часом на розпеченій сковороді з невеликою кількістю рослинної олії слід обсмажити ложку томатної пасти, розведеної невеликою кількістю бульйону.
Окремо необхідно порізати на порційні шматки рибу. Кістлявий сазан чи ні? Так, в тушці цієї риби присутня велика кількість як великих, так і дрібних кісточок, які в процесі нарізки філе треба видаляти по можливості.
Коли картопля звариться, слід відправити в суп шматки риби, а також томатну піджарку. Перед подаванням страву можна прикрасити дрібно рубаною зеленню, додаючи її в кожну тарілку окремо.
При бажанні можна приготувати дуже наваристу юшку з голови сазана і його хребта. Принцип створення страви такий же, як і в описаному рецепті. Важливо розуміти і те, що юшка з голови сазана виходить неймовірно смачною і наваристою тільки в тому випадку, якщо для її приготування береться свіжий продукт. Більш того, він має бути без зябер і очей.
Як засолити ікру сазана в домашніх умовах
Мало хто здогадується про те, що ікру сазана можна не викидати, а солити. Робити це модно як сухим способом, так і шляхом маринування продукту в розсолі.
Як засолити ікру сазана в домашніх умовах сухим способом? Для цього необхідно взяти основний продукт і опустити його не кілька секунд в крутий окріп. Як тільки шкірка почне легко відставати, слід зняти її.
Відокремлені ікринки необхідно викласти на дно плоского посуду, усипане крупною сіллю, зверху їх треба присипати такою ж кількістю солі. Накривши кришкою, тару з ікрою слід відправити в холодильник на 3-4 дні – саме через стільки закуска буде готова. Тепер ікру треба вилучити з утворився розсолу і двічі сполоснути теплою водою.
Важливо розуміти, що смак готової закуски буде прямо залежати від того, наскільки точно було визначено кількість солі. В цілому, для приготування закуски солі необхідно брати в цілому, 12-15% ваги від загальної маси ікри.
Смажена ікра
Варто зазначити, що дуже смачною виходить смажена ікра сазана.
Для її приготування треба взяти 500 г продукту, ретельно помити під проточною водою, а потім порізати на невеликі шматочки. Після цього продукт треба посолити і поперчити, додавши спеції за смаком, перемішати, а потім поставити в холодильник для маринування.
По закінченні пари годин слід дістати ікру з холодильника, обваляти кожен шматочок у борошні і відправити на сковороду для обсмажування на розпеченому маслі. Як тільки на шматочках ікри утвориться хрустка скоринка, вона буде готова.
Смажена ікра сазана ідеально поєднується з картопляним пюре і з молочними соусами.