Оброблення тушки
Кістлявий сазан чи ні? Варто відзначити, що цей вид риби відрізняється значним рівнем костлявости, з-за чого його обробка може проводитися з деякими складнощами. В деяких випадках навіть доводиться дробити дрібні кістки.
Для оброблення тушки сазана слід використовувати великий і добре заточений філейний ніж. Спочатку потрібно зробити їм надріз від зябер до хребта. Далі вгору, в напрямку до голови, треба дозволяти верхню частину тушки, розташовану над її хребтом. Тепер, відрізавши хвіст, треба підняти філейну частину тушки і акуратно відокремити її від ребер. Те ж саме треба зробити з другою половинкою.
Підготовлені половинки тушки треба викласти на дошку шкіркою вниз, а потім акуратно зняти з них шкірку.
Кулінари настійно не рекомендують залишати “відходи” після отримання сазана – з них виходять чудові і дуже наваристі супи.