Крем для торта “Снікерс”: інгредієнти і рецепт приготування
Любителі шоколадного батончика «Снікерс» хотіли б повторити його смак і в інших виробах. Тому вони і придумали однойменний торт. Якщо бути точним – торти. Адже рецептів «Снікерса» багато. Є навіть торт без випічки. Але найчастіше його роблять із медових або бісквітних коржів. Ні для кого не секрет, що головне для торта «Снікерс» – крем. Він також може бути різним. Існують рецепти на згущеному молоці (як звичайної, так і вареної), з арахісом і карамеллю, шоколадом, з вершками, сиром «Маскарпоне», сиром. Можна зробити крем з безе. Є навіть торт «Снікерс» з морозива.
Але в даній статті ми наведемо добірку рецептів виробів з випічкою. Особливу увагу ми приділимо крему. Адже за що так люблять шоколадний батончик «Снікерс»? Правильно, за особливу солонувату карамель і нугу. Як приготувати ці компоненти, щоб торт максимально точно нагадував за смаком популярну шоколадку? Дотримуйтесь цих рецептами і пригощайте своїх близьких чудовою випічкою.
Класичний торт «Снікерс» (покроковий рецепт в домашніх умовах)
Приготування будь-якої випічки починається з замісу тіста. Не виняток і торт «Снікерс».
У миску розіб’ємо 2 яйця і змішаємо їх з 120 грамами цукру.
Міксером доведемо масу до стану пишної білої маси.
Додамо 220 г сметани. Взобьем міксером.
В окремій мисці змішаємо 200 г борошна, чайну ложечку розпушувача і 30 г какао-порошку. Сипку масу просеем до рідкої.
Замішуємо гладке тісто.
П’ятдесят грамів масла розтоплюємо на водяній бані. Додаємо в тісто і його раз розмішуємо.
Випічка торта «Снікерс» не займає багато часу і праці. Устеляємо роз’ємну форму кулінарної папером. Викладаємо половину готового тіста.
Духовка повинна бути добре прогрітій, щоб коржі відразу «схопилися».
Випікаємо при 180 градусах близько півгодини.
Готовність коржів перевіряємо лучиною. Якщо вона вийде з тіста сухий, можна витягати форму з печі.
Таким же чином готуємо другий корж.
Прошарок і просочення
Приготування торта «Снікерс» в його класичному варіанті передбачає використання двох кремів. Адже нуга і карамель не пропитают коржі, і вони залишаться сухими. Тому для прошарку ми будемо використовувати французький крем «патиссьер». Зробити його дуже легко. По суті, це звичайний заварний ванільний крем, до якого під кінець додається вершкове масло. Така маса, з одного боку, добре просочує коржі, а з іншого, створює відчутну прошарок.
Поставимо нагріватися до кімнатної температури 200 г вершкового масла.
Від 300 мл холодного молока отольем 50 мілілітрів. Розчинний у ньому дві столові ложки кукурудзяного крохмалю.
Молоко, що залишилося закип’ятимо з 150 грамами звичайного цукру, пакетик ванільного.
Тонкою цівкою вливаємо холодну масу в гарячу.
Варимо далі на повільному вогні, постійно помішуючи, до загустіння.
Знімаємо з плити і залишаємо остигати.
Щоб заварний крем не заветрівся і не покрився кіркою, затягуємо поверхню харчовою плівкою.
Коли маса охолоне до кімнатної температури, взобьем пачку масла.
Порціями додамо заварний крем, не вимикаючи міксер.
Взобьем до пишної маси. «Патиссьер» готовий.
Головний інгредієнт основного крему
Торт стає схожим на шоколадний батончик «Снікерс» завдяки особливій масі, зробленої з вареного згущеного молока і горішків. Можна також використовувати вершкову карамель або нугу. Але зі згущеним молоком крем готується в рази швидше. Є можливість купити в магазині вже готову «варенки». Вона продається в скляних банках під назвою «Іриска». Якщо такого продукту купити не вдалося, його можна зробити самим з звичайного згущеного молока.
Ставимо (не кладемо!) бляшанку в каструлю.
Заливаємо водою так, щоб її рівень повністю покривав банку. Включаємо під каструлькою середній вогонь.
Залишається тільки з’ясувати, скільки варити згущене молоко до коричневого кольору. Це залежить від жирності молока (цей показник вказаний на етикетці). Взагалі, потрібно уважно вивчати склад продукту. Якщо у згущеному молоці є рослинні жири і крохмаль, варити такий сурогат не можна. При жирності в 8% банку слід тримати на вогні два з половиною години, а якщо цей показник становить 8,5%, то три.
Потрібно постійно стежити, щоб вода повністю покривала банку, а у разі випаровування підливати гарячу рідину з чайника.
Остигати згущене молоко має також поступово, інакше бляшанка вибухне.
Використовуємо мікрохвильовку
Погодьтеся, що два-три години безперервної варіння – це довго (та й дорого). Мікрохвильова піч дає можливість значно прискорити процес. В ній згущене молоко, яке використовується для класичного торта «Снікерс», вариться всього за 15 хвилин. До того ж у нас є можливість взяти стільки молока, скільки потрібно, а не кип’ятити всю банку.
Розкриваємо бляшанку і переливаємо згущене молоко в посуд, придатну для використання в мікрохвильовці.
Для невеликого торта потрібно 150 грамів молока.
Ставимо посуд зі згущеним молоком в мікрохвильовку, включаємо її на повну потужність на одну хвилину.
Перемішуємо.
Ставимо ще раз на той же час.
Знову перемішуємо.
Продовжуємо готувати, поки не доб’ємося відповідної консистенції густої карамелі і шоколадного відтінку.
Крем «Снікерс»
Отже, варенка готова. Тепер підготуємо інші інгредієнти. На крем зі згущеного молока їх піде небагато. Це вершкове масло (сто грамів) та горіхи – фундук або арахіс (150 г). Кількість інгредієнтів вказана для невеликої кількості крему, коли вареного згущеного молока потрібно 150 р.
Горішки підсмажимо на сухій сковороді або в духовці і подрібнити. Але не в порошок, за допомогою кавомолки, а середніми шматочками, качалкою.
Масло доведемо до кімнатної температури і взобьем міксером у пишну масу.
Згущене молоко має бути уварена до стану дуже густий, майже твердої карамелі, і мати відтінок молочного шоколаду.
Додаємо цей продукт по чайній ложечці в вершкове масло і постійно збиваємо.
Коли крем стане однорідним, красивого кольору кави з молоком, всипаємо горішки.
Якщо у вас вийшли високі коржі, можете розрізати вздовж на дві половини. Подровняем кожен пласт, щоб торт виглядав красиво, а крем розподілився рівномірно.
Викладаємо один корж на плоске блюдо розрізаною поверхнею догори.
Щедро змащуємо його «Патиссьером».
Зверху викладаємо крем зі згущеного вареного молока.
Наступний шар – знову «Патиссьер».
Накриваємо другим коржем. Він повинен лягти розрізаною стороною вниз.
Наступний прошарок робимо тільки із заварного крему. Викладаємо далі коржі надрізом вгору.
Повторюємо наші дії, як описано вище (розділи про заварному кремі, «Снікерс», «Патиссьер»).
Накриваємо залишилися коржем надрізаної стороною вниз.
Ставимо торт в холодильник мінімум на годину. При цьому у нас має залишитися ще деяку кількість крему «Снікерс» для прикраси вироби.
Простий декор
Кулінари заливають торт шоколадною глазур’ю, щоб посилити схожість з популярним батончиком. Пізніше ми розглянемо і такий варіант декору. А зараз опишемо, як прикрасити торт залишилися кремом зі згущеного вареного молока.
Спочатку прожарим і подрібнити качалкою 150 грамів горішків.
Від крему «Снікерс» відкладемо кілька столових ложок.
У масу, що залишилася, додамо чайну ложку з гіркою какао-порошку.
Розмішуєм до однорідності.
Цим шоколадним кремом обмажем торт – не тільки верхню, але і бічні поверхні.
Поставимо в холодильник на кілька хвилин, щоб маса «схопилася».
Товченими горіхами прикрасимо боки торта.
Кремом без какао-порошку наповнимо кулінарний шприц або мішечок з насадкою.
Тепер можна і прикрасити торт “Снікерс”: висадимо на верхню шоколадну поверхню торта бежеві квіти, волани та інші елементи декору.
Знову поставимо в холодильник для застигання.
Складний торт. Варимо карамель
Згадаймо, що відрізняє «Снікерс» від інших шоколадних батончиків. Правильно: солоної карамеллю. Можна приготувати його в домашніх умовах? Запросто! Для цього потрібно:
200 мл жирних вершків (не менше 25%),
300 грамів цукру,
100 г вершкового масла,
дрібна сіль – її кількість регулюйте за власним смаком.
До речі, можна заготовити карамель про запас. Вона відмінно зберігається в холодильнику, і з неї виходить прекрасний топпінг для морозива, млинців, оладок і інших домашніх десертів.
Вершки підігріваємо майже до кипіння. На чавунну сковороду висипаємо цукор, ставимо на середній вогонь.
Як тільки нижній шар розплавиться, починаємо активно заважати силіконової або дерев’яною лопаткою.
Домагаємося, щоб вся маса придбала красивий темно-бурштиновий колір.
Масло ріжемо на дрібні шматочки і викладаємо на сковороду.
І під кінець додаємо морську сіль за смаком. Вона підкреслить солодкість карамелі, змусить її заграти новими гранями смаку.
Ще один варіант складання торта
Можна обійтися і без заварного крему «Патиссьер». Просочити шоколадні коржі радять і невеликою кількістю рома. Або ж можна зробити ганаш (з вершків і плитки шоколаду). Подивимося, як збирати торт «Снікерс», якщо в нашому розпорядженні є солона карамель.
Кладемо нижній корж.
Просочуємо його або ж по канві викладаємо ганаш. Це може бути корисним, якщо згущене молоко недоварилась і вийшла занадто рідкою.
Щоб крем не «втік», зробимо такий твердий бортик.
Середину наповнимо масою «Снікерс» з вареного згущеного молока.
І покриємо крем шаром карамелі.
На неї вже покладемо другий (верхній корж).
Обмажем весь торт кремом.
Бічні поверхні обсыплем колотими горішками, а верх прикрасимо дзеркальної шоколадною глазур’ю.
«Снікерс» з безе
Класичний торт, з карамеллю, згущеним молоком і горіхами, може здатися комусь занадто важким. Для додання виробу обсягу і приємною хрустящести, введемо в його склад безе. Цей компонент для домашнього повітряного торта «Снікерс» готуємо заздалегідь, краще напередодні. Безе має постояти 5-6 годин, щоб не раскрошилось від контакту з тестом і кремом. Цей повітряний компонент готувати просто, потрібно тільки знати маленькі хитрощі.
Три яєчних білка повинні бути свіжими і добре охолодженими. Посуд, а також віночки міксера, якими ми будемо їх збивати, потрібно протерти лимоном, щоб повністю знежирити. Їх теж рекомендується покласти в холодильник.
У білки додаємо дрібку солі і починаємо збивати на малих швидкостях 2 хвилини.
Поступово нарощуємо потужність міксера.
Коли віночки будуть залишати в піні сліди, починаємо по чайній ложечці додавати цукор (всього його має піти 160 грамів).
Можна ще підсипати щіпку лимонної кислоти.
Паралельно розігріваємо духовку до 110-120 градусів.
На кулінарному пергаменті малюємо коло по діаметру вашої форми для коржів (їх ми будемо випікати завтра).
Змащуємо його тонким і рівномірним шаром масла.
Збиті до твердих піків білки перекладаємо ложкою в намальований круг і розрівнюємо лопаткою.
Сушимо безе 2,5 або три години.
Перший час відкривати дверцята духовки не можна. Про готовність безе свідчить глухий звук при постукуванні об поверхню.
Збираємо торт «Снікерс» з безе
Випікаємо високий шоколадний бісквіт, як зазначено в рецепті класичного вироби.
Остиглий корж розрізаємо вздовж на дві половини.
Готуємо крем «Снікерс» з вареного згущеного молока, але горіхів в нього не додаємо.
Арахіс підсмажуємо на сухій сковороді, очищаємо від лушпиння і дробимо дуже крупно. Цілком вистачить раз пройтися по горіхам качалкою.
Тепер збираємо торт. Викладаємо на блюдо половину коржа надрізом вгору.
Просочуємо його на ваш розсуд. Підійде кави, лікер, коньяк. У дитячому варіанті можна використовувати воду з лимонним соком, який-небудь сироп.
На просочений таким чином корж густо намазуємо одну третину крему «Снікерс».
Для торта ми припасли горішки. Якусь частину арахісу залишаємо для прикраси. Решту ділимо порівну.
Однією половиною посипаємо крем.
Викладаємо безе.
Обережно, щоб крихкий шар не розкришився, намазуємо ще третина крему «Снікерс».
Посипаємо половиною горішків.
Прикриваємо другим коржем.
Він повинен лягти надрізом вниз.
Його також рекомендується просочити.
Весь торт змащуємо залишками крему, прикрашаємо горішками. Деякі безе теж можна використовувати для декору. Виріб має трохи постояти в холодильнику перед подачею.
«Снікерс» з горіховим тестом і сирним кремом. Приготування коржа
Це – не варіація класичного рецепту. Торт «Снікерс» з сирним кремом і одним горіховим коржем готується за зовсім іншим принципом. Потрібно скляна жароміцний форма, в якій ми і будемо подавати виріб.
Для тіста подрібнити в крихту 250 г будь-яких горіхів.
Вершкове масло (70-80 грамів) розтоплюємо.
Перемішуємо його з горіховою крихтою і трьома столовими ложками цукру.
Порційно всипаємо 100-110 грамів борошна.
Горіхове тісто готове.
Змащуємо форму тонким шаром масла.
Духовка повинна бути заздалегідь розігрітій до 180 градусів.
Тісто викладаємо в підготовлену форму, відправляємо пектися на 20 хвилин.
Корж охолодити при кімнатній температурі, не витягуючи.
Головний крем для горіхового «Снікерса»
Півкіло жирного фермерського сиру протираємо через сито.
Змішуємо його з 110 грамів цукрової пудри.
Нам потрібно буде ще 200 мл жирних (не менше 30 %) вершків. Цей інгредієнт повинен бути добре охолодженим. Рекомендується посадити в морозилку на кілька хвилин і віночки міксера, і посуд, в якій будуть збиватися вершки.
У приготуванні сирного крему для торта «Снікерс» головне – дотримати міру. Якщо ми перебільшуємо зі збиванням вершків, вийде масло. А якщо не доведемо продукт до потрібної кондиції, крем потече. Збиваємо вершки до твердих стійких піків. Якщо нахилити миску, маса повинна залишитися на місці.
Додаємо збиті вершки в солодкий сир.
Акуратно розмішуємо і ставимо миску з кремом в холодильник.
Додаткові креми та збірка торта
Зауважимо, що горіховий корж в просочуванні не потребує. Але щоб торт не видався надміру сухим, приготуємо два пудингу – ванільний і шоколадний. Для простоти можна скористатися напівфабрикатами, які продаються в будь-якому продуктовому магазині. Варимо пудинги згідно інструкції на упаковці. Для цього потрібно лише літр молока, оскільки крохмаль і смакові добавки вже є в порошку. Коли пудинги охолонуть, починаємо збірку виробу.
Першим шаром викладаємо сирний крем.
Розрівнюємо.
На нього поміщаємо ванільний пудинг, а зверху – шоколадний.
Як прикрасити торт «Снікерс»? Тут потрібно дуже легкий декор, адже м’який пудинг не витримає ні глазурі, ні масляного крему.
Рекомендується збити вершки і видавити кондитерським шприцом різні прикраси.
Варіант попереднього рецепта. Крем-чіз
Вершковий сир згладить зайву нудотність торта і додасть виробу приємну кислинку. Для крему краще взяти «Маскарпоне» (400 грамів). Але якщо цього італійського продукту немає в наявності, підійдуть «Альметте», «Віолетта», «Хохланд», «Креметте», «Філадельфія» з нейтральним смаком. Щоб крем-чіз вийшов, треба добре охолодити сир. Рекомендується також запроторити в морозильник і посуд, в якій ми будемо готувати (миску і віночки міксера). Інші інгредієнти для вершково-сирного крему: 200 мл вершків 30-процентної жирності і 60-80 грамів цукрової пудри. Перший інгредієнт теж повинен бути добре охолодженим. Приготування крем-чизай найелементарніше.
З’єднуємо всі інгредієнти в чаші міксера і збиваємо.
Спочатку працюємо на малих швидкостях.
Маса спочатку стане рідкою. Нічого страшного – це розчинилася цукрова пудра.
Збільшуємо швидкість міксера і збиваємо далі.
Повинна вийти міцна, щільна матова маса. Вона не розмокне від з’єднання з пудингами.
Залишок крем-чизай можна використовувати для прикраси вироби.
Приготування нуги
Віддаєте перевагу все-таки спекти шоколадний бісквіт для торта «Снікерс» з карамеллю і арахісом? Тоді одним з шарів вироби можна зробити горіхову нугу. Адже в знаменитому батончик є і такий інгредієнт. Нугу потрібно готувати заздалегідь, щоб вона встигла застигнути.
Наливаємо в каструльку 50 мл води, розчиняємо в ній 5 столових ложок меду (краще густого, минулорічного) і пакетик ванільного цукру.
Ставимо на маленький вогонь. Після закипання варимо сироп 10 хвилин.
Починаємо збивати два яєчних білка. Коли маса досягне консистенції твердих піків, наллємо тоненькою цівкою гарячий медовий сироп. Працювати потрібно з помічником, оскільки вимикати міксер при змішуванні двох субстанцій не можна.
Так у нас вийде італійська меренга. Щоб перетворити її в нугу, потрібно додати 300 грамів горішків. Їх можна подрібнити в крихту або потовкти качалкою на великі шматки – як вам більше подобається.
Розмішуємо масу, щоб горіхи розподілилися рівномірно.
На пергаменті малюємо коло по діаметру ваших коржів.
Змащуємо її маслом.
В коло викладаємо нугу і розрівнюємо.
Ставимо в холодильник на ніч.
Збірка торта з нугою
Шоколадний бісквіт розрізаємо на два коржі.
Нижній просочуємо сиропом або коньяком.
Викладаємо половину крему для торта «Снікерс» з вареного згущеного молока.
На нього встановлюємо нугу, знявши з неї пергамент.
На цей шар викладаємо густий шар солоної карамелі.
Можна зробити інакше. Разрежем нугу на маленькі кубики. Змішаємо їх з солоною карамеллю.
Викладаємо шар на крем зі згущеного молока. Просочуємо другий корж.
Встановлюємо його розрізом вниз.
В залишки крему «Снікерс» додаємо какао-порошок (1-2 чайні ложечки).
Змащуємо їм поверхню торта.
Прикрашаємо цільними горіхами.
Крем з вареного згущеного молока можна також покрити шоколадною глазур’ю, щоб надати виробу ще більшу схожість з батончиком.
