Самогон – міцний алкогольний напій, який отримують в домашніх умовах з браги. Виготовлення самогону не є прерогативою тільки російських людей. Насправді міцний алкоголь для власного споживання виготовляють практично у всіх країнах. Не всюди цей процес не суперечить закону. Але в нашій країні дозволено виготовляти алкоголь у невеликій кількості для особистого вживання.

Гарний самогон можна отримати тільки з якісної браги. Найпростіший рецепт браги для самогону з цукру і дріжджів. Хоча є багато інших варіантів.

З чого роблять брагу

Найпопулярніші браги – це цукрові і пшеничні (зернові). В таких рецептах підкуповує доступність сировини і проста технологія зброджування. Однак багато людей роблять більш цікаве сировина для виробництва самогону, наприклад зі свіжих фруктів і ягід, овочів, зацукрованого варення, гороху. Пасічники активно використовують мед. Пару десятиліть тому все винокури захоплювалися вигонки міцного алкоголю з сировини, отриманої з недорогих цукерок – цукрових «подушечок» з повидлом.

Сьогодні, з приходом моди на крафтовое пивоваріння та виготовлення незвичайного алкоголю в домашніх умовах, винокури захопилися виготовленням міцних напоїв з екзотичними добавками – незвичайними плодами, спеціями і приправами. Проте здебільшого такі компоненти потрапляють вже в готовий міцний алкоголь, де шляхом екстракції віддають свій смак і аромат напою. Сам самогон раніше готують з традиційною браги, найчастіше з використанням всього двох компонентів – цукру і дріжджів. Якщо дотримуватись класичної рецептури і не порушувати технологію виробництва, то саме з такої сировини вийде якісний домашній алкоголь – міцний, прозорий, з мінімальною кількістю сивушних масел.

Як зробити брагу для самогону з цукру і дріжджів? Існує один базовий рецепт і безліч його варіацій. Адже будь-яка брага містить ці два інгредієнти. Саме вони утворюють спирт, який шляхом вигонки перетворюється на міцний напій.

Пропорції

Виготовлення браги – простий процес. Базових компонентів всього три: цукор, дріжджі і вода. Але всіх хвилюють правильні пропорції. Брага для самогону з цукру при зброджуванні повинна виробити весь ресурс. Тобто цукор повинен весь розщепиться і під впливом дріжджів перетворитися в спирт. Якщо дріжджових грибків буде недостатньо, цього не станеться. І вийде, що частина цукру була витрачена даремно.

Якщо налити занадто багато води, це збільшує час вигонки і витрати на електроенергію. Собівартість алкоголю зростає.

Всіх означених проблем можна уникнути, якщо підібрати гарні пропорції води, цукру і дріжджів. Брага для самогону при правильному співвідношенні всіх компонентів виходить світлою, з хмільним ароматом і характерним гірким смаком. Всі цукристі речовини в ній переробляють алкоголь.

Пропонуємо вашій увазі таблицю співвідношення головних інгредієнтів.

Цукор, кг	Вода, л	Дріжджі, м	Обсяг бака, л
1	4	20	8
2,5	10	50	15
5	20	100	30
7,5	30	150	40
10	40	200	50
20	60	300	80
25	100	500	150
45	180	900	225

Згідно з базовим рецептом, правильні пропорції основних компонентів – 1:4:20. Це означає, що на кожен кілограм цукру (або еквівалентного сировини) потрібно брати 4 літри води і 20 г живих дріжджів. В залежності від того, який вимагається обсяг алкоголю, і ємності бака для бродіння, кількість компонентів можна збільшувати або зменшувати, дотримуючись тієї ж пропорції.

Брага для самогон із цукру й дріжджів після вигонки перетворюється на міцний дистилят з м’яким смаком. При повній виробленні цукристих речовин кожен кілограм цукру перетворюється на один літр алкоголю міцністю 40%.

Обладнання для виробництва самогону

Щоб зробити брагу для самогон із цукру й дріжджів, необхідно обзавестися мінімальним набором обладнання для самогоноваріння. Це краще зробити заздалегідь, щоб в останній момент не бігати по магазинах у пошуках потрібних речей. Для виготовлення міцного алкоголю знадобляться:

Бродильний бак (про те, яким він повинен бути, можна прочитати нижче).

Гідрозатвор. Це пристрій для відведення вуглекислого газу. Також воно запобігає попаданню кисню до бразі і не дає їй закиснути. Гідрозатвор можна виготовити самостійно – зі шприца, гумової рукавички, вати та інших підручних засобів. Можна купити готовий. Його ціна – 200-300 руб. Також існують бродильні чани, вже оснащені гідрозатворів.

Силіконовий шланг для переливання сировини з однієї ємності в іншу.

Вата, марля, фільтри для фільтрації рідини.

Самогонний апарат.

Спиртометр. За допомогою нього можна контролювати процес перегонки, а також доводити отриманий алкоголь до стандартних 40%.

Ємності для отриманого алкоголю – бутлі з щільною кришкою.

Тара для бродіння

Бажаючим зайнятися виготовленням браги для самогону (з цукру та іншого сировини) необхідно обзавестися відповідним бродильним чаном. Більшість людей використовують будь-яку відповідну за розмірами ємність. Однак не всі з них можна використовувати для зброджування продуктів.

Зазвичай брагу ставлять у баках, виготовлених з таких матеріалів:

Нержавіюча сталь. Міцна, важка і дорога ємність. Брага в ній відмінно дозріває, однак щоб переставити чан, доведеться попередньо зливати всю рідину. Якщо фінанси дозволяють, то саме на ній і варто зупинити свій вибір.

Харчовий пластик. Дуже легкі, недорогі баки. У продажу можна знайти ємності будь-якої конфігурації та об’єму. Практично всі винокури користуються саме пластиковими баками. Недоліків у них небагато, і всі вони легко перекриваються низькою ціною.

Скло. Ємності зі скла – це відмінний варіант для виробництва милостиві. Матеріал інертний, легко миється, можна при необхідності стерилізувати, щоб не допустити потрапляння диких штамів дріжджів. Єдиний мінус – крихкість. До того ж рідко можна зустріти скляні ємності великого об’єму.

Дуб, деревина. В дубових бочках зброджувати сировину безглуздо. Після перегонки практично всі речовини, экстрактированные з деревини, зникнуть. А сама ємність просочиться характерним дріжджовим запахом. В дубових бочках краще настоювати вже готовий міцний алкоголь, що хоч якось виправдовує високу вартість такої ємності.

Алюміній. Баки з цього металу краще не використовувати при зброджуванні. Алюміній легко вступає в реакцію з сторонніми речовинами і утворює шкідливі домішки.

Таким чином, у самогонника залишається всього два варіанти: бак з нержавіючої сталі або ємність з пластику.

Обсяг бродильного бака повинен відповідати обсягу перегінного куба в самогонному апараті, плюс 15% під піну.

Цукор, дріжджі і вода

Як приготувати правильну брагу для самогону? З цукру, дріжджів і води виходить чудова сировина. Але щоб воно повною мірою відповідало всім вимогам, що потрібно для його приготування брати підходящі продукти.

Цукор можна використовувати будь-який. Для зменшення собівартості варто брати найдешевший. Деякі люди експериментують з різними видами коричневого тростинного цукру. Це безглуздо, так як в більшості випадків це все той же звичайний цукор, просто злегка підфарбований барвником.

Воду для браги беруть найчистішу з усіх можливих варіантів, наприклад фільтровану, колодязну або хоча б бутильовану. Водопровідну можна використовувати тільки в самому крайньому випадку, коли немає інших варіантів, так як вона дуже жорстка і містить багато сторонніх домішок.

Щоб приготувати правильну брагу для самогону з цукру, потрібні хороші дріжджі. Саме вони розщеплюють цукристі речовини і перетворюють їх в спирт. Які дріжджі найкраще використовувати? Є кілька варіантів, які можна порівняти за вартістю і якістю, а саме:

Спиртові. Вони на російському ринку з’явилися не так давно, але вже міцно зайняли свою нішу. При використанні спиртових дріжджів фортеця браги підвищується до 14%, а процес дозрівання йде швидше. Крім того, спиртові дріжджі не надто чутливі до температурного режиму і створюють менше сивушних масел. Витрата спиртових дріжджів – 100 г на 6 кг цукру. Представники «Турбо 48», «Алкотек», спиртові дріжджі виробництва Білорусі.

Винні. Якісні і дорогі, ніж спиртові. Різниця в ціні може становити від 100 до 1000%. Однак винні дріжджі вважаються більш професійним продуктом. Їх використовують в домашніх винокурнях справжні майстри своєї справи, які знають, як саме використовувати цей продукт. Недоліки винних дріжджів – це висока вартість і більш складна технологія зброджування. Відомі представники – «БирВенгем», «Виномакс».

Хлібопекарські. В нашій країні довгий час для виробництва браги використовували живі дріжджі хлібопекарські. На жаль, у цьому списку вони займають останнє місце. Фортеця браги при застосуванні хлібопекарських дріжджів знижується до 10-11%, вихід чистого алкоголю істотно менше. Крім того, хлібопекарські дріжджі утворюють багато сивушних масел, запах і смак самогону значно погіршуються. Багато починаючі винокури цікавляться, як приготувати брагу для самогону з цукру і сухих хлібопекарських дріжджів. Теоретично такий продукт призначений для прискореного дозрівання. Але на практиці він дає нестабільну піну і недостатню активність для переробки всіх цукристих речовин. Так що сухі дріжджі краще зовсім не застосовувати.

Інвертування

Як зробити швидку брагу для самогону? З цукру і дріжджів у процесі розщеплення спочатку утворюється фруктоза і глюкоза. І тільки потім починається другий етап, коли цукристі сполуки перетворюються в спирт. Для прискорення процесу дозрівання розщеплення цукру на прості сполуки можна зробити заздалегідь. Таким чином, тривалість дозрівання браги зменшується, і на виході виходить більш якісний продукт. Зробити це можна шляхом попереднього інвертування цукру.

Деякі винокури вважають інвертування марною тратою часу. Але на практиці цей процес дає чимало переваг, а саме:

• Прискорення дозрівання браги – на 4-5 днів.
• В сировину утворюється менше сивушних масел.
• Цукор термічно обробляється, з-за чого в ньому гине будь-яка шкідлива мікрофлора. Менше ризик занести в бак дикі штами грибків.

Однак є й зворотна сторона. При инвертировании вихід чистого дистиляту знижується на 10-15%, до того ж на цей процес доведеться витратити пару годин.

Інвертування виробляють так:

Нагріти воду до 50 ⁰С.

Засипати цукор невеликими порціями і постійно розмішувати, щоб кристали розчинялися. В іншому випадку вони можуть осісти на дно і пригоріти.

Після того, як цукор розчиниться, рідину потрібно нагріти до 72-75 ⁰С.

Засипати лимонну кислоту.

Підігріти сироп до 80 ⁰С.

Охолодити.

На кожен кілограм цукру потрібно взяти один літр чистої води і 4 г лимонної кислоти. Інвертування не є обов’язковим процесом. У більшості випадків винокури в брагу кладуть звичайний цукор або еквівалентне сировину.

Необхідно пам’ятати, що під час приготування інвертного сиропу воду потрібно брати із загального розрахованого об’єму для приготування браги. І при остаточному змішуванні інгредієнтів пропорційно зменшувати її обсяг.

Процес приготування

Як зробити брагу для самогону? З цукру, дріжджів і води, взятих у правильному співвідношенні, вийде прекрасний продукт для перегонки.

Приготування:

Підготувати бродильний чан – добре вимити і обдати окропом.

Підігріти чисту воду до 28-30 ⁰С.

Засипати в чан весь цукор (або інвертний сироп). Ретельно переміщати до повного розчинення кристалів. При перемішуванні використовувати тільки чистий інструмент, наприклад ополоник, оброблений окропом.

Відлити 500 мл рідини з бродильного бака. Розвести спиртові дріжджі, дотримуючись інструкції на упаковці. Зазвичай їх потрібно залишити на пару годин в теплому і темному місці, щоб вони «заграли». Про те, що процес зброджування почався, можна дізнатися за з’явилася піні.

Перелити дріжджову рідина в бродильний бак. Встановити гідрозатвор.

Чан з брагою поставити в темне місце з постійною температурою: +20…+30 ⁰С.

Термін дозрівання буде залежати від безлічі факторів. Зазвичай він становить 7-12 днів.

Як визначити готовність браги для самогону? З цукру і дріжджів повинна вийти спиртовмісна рідина. В процесі зброджування вона каламутна, з піною, і з неї постійно виходять бульбашки вуглекислого газу. Коли брага готова, рідина освітлюється, а на дно випадає осад. Піна зникає, але у браги з’явиться характерний хмільний аромат і гіркуватий смак.

Після того як продукт дозріє, його потрібно перелити в іншу ємність з допомогою шланга, щоб не торкнутися осад.

Освітлення

Чи потрібно проводити освітлення браги для самогону? З цукру і дріжджів у процесі зброджування утворюється багато сивушних масел, які псують смак і запах самогону. Освітлення ж помітно покращує якість готового алкоголю.

На кожні 10 літрів рідини потрібно взяти 2 г желатину. Потім потрібну кількість желатину залити чистою холодною водою з розрахунку 200 мл на 1 г желатину. Продукт потрібно залишити набухати приблизно на добу, кожні 5-6 годин його потрібно помішувати і міняти воду на свіжу. Після того, як желатин розбухне, його заливають ще раз, але вже теплою водою, і відправляють в бродильний бак. Процес освітлення займає три доби. Після цього рідину можна знімати з осаду.

Прискорення дозрівання

Як приготувати швидку брагу для самогону? Брага з цукру і дріжджів дозріває за 7-12 днів. Іноді їй потрібно трохи більше часу. Проте є способи, які дозволяють скоротити час очікування:

Використання інвертного сиропу (про нього написано вище).

Додавання в брагу кірок чорного хліба. Вони знижують утворення піни і служать відмінною підгодівлею для дріжджів.

Додати томатної пасти з розрахунку 50-100 г на кожні 10 літрів. Прискорює дозрівання на кілька днів.

Використання розмоченого гороху як каталізатора бродіння. На гороховому сировину брага дійсно доходить швидше. Однак багато винокури вважають, що смакові якості готового алкоголю помітно знижуються.

Перемішування браги чистим інструментом мінімум один раз в добу. Прискорює дозрівання на 15-20%.

Використання більшого об’єму води. Пропорції цукру та дріжджів для браги для самогону розраховані на певний об’єм води. Якщо його збільшити, то процес зброджування піде швидше, так як рідина стане менш концентрованою. Однак знизиться фортеця і зменшиться вихід готового продукту.

Використання якісних, максимально свіжих дріжджів. Саме від цього компонента залежить, як швидко буде протікати процес зброджування.

Родзинки розмочений – 100 м на 20 літрів.

Варення – 100 мл на 10 літрів.

Роздавлені немиті сезонні ягоди – одну жменю.

Перемелений солод – 250 г на 10 літрів.

Є й інші способи прискорення дозрівання. Наприклад, деякі самогонники додають в брагу спеціально оброблений… курячий послід. Більшість людей такі сумнівні інгредієнти відштовхують, тому даний спосіб ми описувати не будемо.

Вигонка самогону

Приготування браги для самогону з цукру – це тільки половина справи. Далі потрібно перегнати сировину для отримання якісного алкоголю.

Процес переробки здійснюється в два етапи. Спочатку потрібно перегнати всю рідину до того моменту, поки фортеця не впаде до 20⁰. Потім спиртовмісну рідину потрібно очистити за допомогою активованого вугілля, фільтрів, соди, марганцівки, методом виморожування або будь-яким іншим відповідним способом.

Після цього можна приступати до вторинної перегонки. Перші 40-50 мл на кожен кілограм цукру або еквівалентного сировини – це «голова». Такий самий алкоголь шкідливий, і його можна використовувати тільки в технічних цілях. «Тіло» збирають наступним, аж до того моменту, поки фортеця не впаде нижче стандартних 40%. Далі збирають «хвости», які можна використовувати при вторинній перегонці наступної партії алкоголю. Це дозволяє трохи збільшити вихід готового продукту.

Існує безліч рецептів приготування браги для самогону: з цукру, варення, ягід, зернових культур, овочів, меду та інших продуктів з високим вмістом вуглеводів. Нижче можна прочитати кілька популярних і багаторазово випробуваних рецептів.

Початківців винокуров цікавить, як ставити брагу для самогону з цукру і дріжджів. Пропорції продуктів для базового рецепту ми вже наводили вище. Інші дії також описані. Так що для отримання хорошої браги потрібно лише уважно слідувати інструкції.

Рецепт яблучної браги

У кожного досвідченого винокура свій рецепт найкращої браги для самогону з цукру, варення, меду або сезонних ягід і фруктів. Однією з найбільш якісних визнана брага на основі яблук.

Інгредієнти:

• Яблука солодкі або кисло-солодкі – 15 кг.
• Вода чиста – 10 л.
• Цукор – 2,5 кг (якщо плоди кислуваті і не містять достатньої кількості фруктози і сахарози).

Як зробити брагу для самогону з цукру і яблук? Для цього потрібно дотримуватися наступної інструкції:

Яблука перебрати, видалити погані ділянки і перетворити на фруктове пюре. Плоди не мити, щоб не видалити природні штами грибків.

Залити водою з цукром і відправити в бродильний бак. Встановити гідрозатвор.

Поставити в приміщення з температурою 18-30 ⁰С.

Яблучне сусло бродить довго – 30-50 днів. Коли газ перестане виділятися і рідина посвітлішає, її можна злити і приступати до виготовлення сильного яблучного самогону.

Пшенична

Рецепт браги для самогону з цукру і пшениці також не передбачає внесення спиртових дріжджів. Процес бродіння буде йти за рахунок закваски. Знавці відзначають, що пшеничний самогон – більш м’який, з характерним зерновим ароматом.

Інгредієнти:

• Пшениця – 2 кг.
• Цукор – 2 кг
• Вода чиста – 15 л.

Готуємо брагу для самогону з цукру і пшениці:

• Пшеницю перебрати і добре промити, щоб відокремити всі сторонні включення.
• Третина зерна відсипати в окрему ємність і залити водою. Пшеницю потрібно залишити під кришкою на пару днів, поки не з’являться паростки. Це пророщене зерно послужить закваскою для браги.
• До пророщеної пшениці додати 300 г цукру, перемішати і залишити в теплому і темному місці на 8-10 днів.
• З’єднати воду, цукор, зерно та закваску в баку для бродіння. Встановити гідрозатвор. Брага буде готова через 7-10 днів.

З закристалізованого варення

Старе варення можна сміливо пускати на переробку. Можна використовувати будь-який сорт. Але винокури відзначають, що особливо гарний самогон виходить з браги, одержаної на основі ароматного смородинового, черемухового і вишневого варення.

Як робити брагу для самогону? З цукру і ягід спочатку отримують варення. Його можна використовувати як у свіжому вигляді, так і застосовувати старе і зацукроване. Брагу потрібно готувати за стандартною технологією. На кожні 30 літрів води доведеться взяти 5-6 кг варення і приблизно 200 г спиртових дріжджів.

Цукеркова

В якості сировини для браги зазвичай виступає різна карамель, яка здебільшого складається з цукру. Перед приготуванням всі цукерки треба добре розім’яти або розкришити. Пропорції інгредієнтів такі: на 20 літрів чистої фільтрованої води – 5 кг карамелі і 200 г спиртових дріжджів.

Вишнева

Багато починаючі винокури цікавляться, як приготувати брагу для самогону з цукру і ягідного соку. Зробити це досить просто, хоча переробка плодів займає деякий час.

Для виготовлення браги потрібно перебрати 20 кг стиглої вишні і віджати з ягід сік. Потім в нього додати 2 кг цукру (або еквівалентну кількість інвертного сиропу) і 200 г розведених у теплій воді дріжджів.

Медова

Існує безліч рецептів приготування медовухи. Але для вигонки можна скористатися простим, а саме: змішати 6 кг меду, 50 літрів фільтрованої води і 600 г спиртових дріжджів.

Медовуха настоюється близько тижня. Її можна вживати як самостійний слабоалкогольний напій або ж перегнати в більш міцний алкоголь з приємними медовими нотками.

Бурякова

Як ставити брагу для самогону з цукру і буряків, знає кожен другий сільський житель. Цим рецептом не один десяток років, і він як і раніше затребувана.

Інгредієнти:

• Буряк подрібнена, відварена або запечена – 16 кг.
• Дріжджі спиртові – 800 р.
• Вода фільтрована – 20 л.
• Цукор – 10 кг.

Всі компоненти змішують і настоюють четверо діб. Потім добре перемішують і залишають до остаточного дозрівання.

Кавунова

Відмінну брагу можна приготувати з кавунової м’якоті. Для цього м’якоть кавуна (5 кг) змішують з 0,5 кг цукру і 300 г дріжджів. Далі потрібно додати трохи теплої води – не більше одного літра – залишити брагу в спокої приблизно на 7 днів.

Картопляна

Існує кілька десятків рецептів виготовлення картопляної браги. Популярність її пояснюється доступністю сировини. Винокури відзначають, що смак у вихідного продукту буде цілком прийнятним.

Інгредієнти:

• Картопля – 20 кг.
• Житнє борошно (можна замінити пшеничного) – 1,5 кг.
• Вода чиста – 30 л.
• Дріжджі спиртові – 400 р.

Картоплю необхідно натерти на дрібній тертці. Борошно змішати з гарячою водою, щоб не було грудок. Далі з’єднати всі компоненти і готувати за стандартною технологією. Процес зброджування тривалий і займе не менше 15-18 днів.

Горохова

Горохова брага доходить до готовності швидше всього. Для дозрівання їй зазвичай потрібно від 3 до 5 днів.

Інгредієнти:

• Горох сухий – 2 кг.
• Цукор – 3 кг.
• Вода – 20 л.
• Дріжджі – 300 р.

Приготування:

• Залити сухий горох водою. Використовувати близько половини загального обсягу.
• Залишилася воду прокип’ятити з цукром.
• Коли горох розмокне (через 6-12 годин), перелити його разом із залишками рідини в бродильний чан.
• Додати охолоджений цукровий сироп (при бажанні його можна попередньо інвертувати).
• Розчинити спиртові дріжджі згідно інструкції, додати в брагу.
• Поставити в темне і тепле місце.

Горохова брага дозріває дуже швидко. Але деякі винокури відзначають, що при додаванні цього інгредієнта сильно страждають смакові якості самогону.

Замість висновку

Який рецепт браги краще? Про це можна сперечатися нескінченно. Кожен винокур переслідує свої цілі при виготовленні сировини. Одним потрібно, щоб брага підійшла дуже швидко, за лічені дні. І в цьому випадку краще всього використовувати горохове сировину. Інші націлені на низьку собівартість. Вона зменшується, якщо використовувати менше покупних продуктів, таких як цукор і дріжджі, і більше покладатися на продукти зі свого городу. Отже, краще ставити яблучну або картопляну брагу. Любителі класичних рецептур при зброджуванні використовують тільки цукор і дріжджі. А поціновувачі міцного домашнього алкоголю експериментують з різними фруктовими добавками, які поліпшують смак готового напою.