Інвертування

Як зробити швидку брагу для самогону? З цукру і дріжджів у процесі розщеплення спочатку утворюється фруктоза і глюкоза. І тільки потім починається другий етап, коли цукристі сполуки перетворюються в спирт. Для прискорення процесу дозрівання розщеплення цукру на прості сполуки можна зробити заздалегідь. Таким чином, тривалість дозрівання браги зменшується, і на виході виходить більш якісний продукт. Зробити це можна шляхом попереднього інвертування цукру.

Деякі винокури вважають інвертування марною тратою часу. Але на практиці цей процес дає чимало переваг, а саме:

• Прискорення дозрівання браги – на 4-5 днів.
• В сировину утворюється менше сивушних масел.
• Цукор термічно обробляється, з-за чого в ньому гине будь-яка шкідлива мікрофлора. Менше ризик занести в бак дикі штами грибків.

Однак є й зворотна сторона. При инвертировании вихід чистого дистиляту знижується на 10-15%, до того ж на цей процес доведеться витратити пару годин.

Інвертування виробляють так:

Нагріти воду до 50 ⁰С.

Засипати цукор невеликими порціями і постійно розмішувати, щоб кристали розчинялися. В іншому випадку вони можуть осісти на дно і пригоріти.

Після того, як цукор розчиниться, рідину потрібно нагріти до 72-75 ⁰С.

Засипати лимонну кислоту.

Підігріти сироп до 80 ⁰С.

Охолодити.

На кожен кілограм цукру потрібно взяти один літр чистої води і 4 г лимонної кислоти. Інвертування не є обов’язковим процесом. У більшості випадків винокури в брагу кладуть звичайний цукор або еквівалентне сировину.

Необхідно пам’ятати, що під час приготування інвертного сиропу воду потрібно брати із загального розрахованого об’єму для приготування браги. І при остаточному змішуванні інгредієнтів пропорційно зменшувати її обсяг.

Сторінки: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15