Дзеркальне глазурування
Є безліч варіацій створення дзеркального глазурування на виробі. Це вважається гарним, і зовнішній вигляд такого прикраси значною мірою різниться в залежності від обраної рецептури.
Найчастіше сюди додають трохи желатину або домішують в глазур спеціальний сироп. З такими інгредієнтами маса виходить особливо блискучою. І якщо в ході глазурування будуть утворюватися бульбашки, потрібно пропустити суміш через сито до того, як нанести її на виріб.
Важливо для грамотного оформлення торта дзеркальної глазур’ю користуватися термометром. Адже готову масу потрібно використовувати лише у момент, коли вона встигне охолонути до 35 градусів.
Щоб приготувати таку масу, необхідні:
- 150 г глюкозного сиропу;
- 135 мл води;
- 150 г цукру;
- 100 г згущеного молока;
- 15 г желатину;
- 150 г шоколаду.
В першу чергу, для приготування глазурі даного типу знадобиться залити желатин 65 мл води, а потім в окремий посуд додати цукор з сиропом і водою, виставивши її на малий вогонь. Потрібно перемішувати суміш до моменту остаточного розчинення в ній цукру.
В наступну посуд потрібно покласти шоколад зі згущеним молоком і желатином, заливши все інгредієнти гарячим сиропом. Цю суміш потрібно збивати блендером, а потім остудити.