Серед страв до повсякденного і до святкового столу м’ясні салати займають особливе положення, так як вони поєднують в собі хороші смакові якості і приємний зовнішній вигляд. При цьому вони дозволяють надовго зберегти почуття ситості, насичують організм такими необхідними для нормальної роботи протеїнами, мікроелементами і вітамінами.
До м’ясних салатів також можна віднести страви з субпродуктів. Представляємо кілька цікавих рецептів салату з печінкою. Фото, представлені в статті, наочно продемонструють, як вони будуть виглядати на вашому столі, а покрокові пояснення процесу приготування допоможуть швидше впоратися з цим завданням навіть недосвідченому кухареві.
Вибір основного інгредієнта
Щоб страва з печінки вийшло смачним, важливо не тільки правильно приготувати даний продукт, але і купити такий, щоб він відповідав стандартам якості. Багато магазини і супермаркети продають печінка в замороженому вигляді, заливши її водою для додання більшої ваги. При розморожуванні такий субпродукт втрачає більшість своїх смакових якостей, перетворюючись при варінні в гуму.
Тому рекомендується купувати охолоджену печінку без явних ознак обмерзання. При виборі різних видів цього продукту слід керуватися такими його особливостями:
- Куряча печінка. Свіжий продукт має коричневий колір, можливо, з буряковим відтінком. Якщо печінка світла, жовтувата або занадто темна, то вона несвіжа. Не варто її купувати. Якщо на поверхні є зеленуваті плями – продукт буде гірчити.
- Яловича печінка має вигляд вареного буряка. Якщо у неї сіруватий або оранжево-цегляний відтінок, значить, тварина була хворою. У свіжої яловичої печінки плівка поверх неї легко відділяється. Якщо немає, це означає, що продукт вже дуже довго чекає свого покупця.
- Свиняча печінка повинна бути ніжно-бордовою з глянцем. Якщо вона невиразна і липка на дотик, несвіжий продукт. Важливо пильно оглянути плівку. Якщо на ній є бульбашки, швидше за все, продукт інфікований глистами. Слід відмовитися від покупки, адже можна заразити всю сім’ю.
Не у всіх рецепти салатів із печінки вказується, що цей субпродукт краще замочувати перед варінням в молоці або воді, злегка присмаченої содою (можна і гірчицею), щоб вивести зайву гіркоту. Тоді страва буде мати ніжний смак без специфічного відтінку, притаманного печінки.