У процесі приготування відбивних зі свинячої шийки слід враховувати кілька важливих чинників. Для цієї страви краще всього використовувати нежирне м’ясо. Пісна свинина підійде краще всього. Тому завжди при покупці продуктів не варто забувати, який саме вид м’яса потрібно буде придбати. Його потрібно нарізати тонкими шматками, а далі добре відбити, додати спеції і обсмажити на сковороді.
В процесі відбивання свинини рекомендується для збереження цілісності шматка і запобігання розбризкування простору використовувати звичайну харчову плівку. З допомогою обприскування холодною водою можна зберегти м’ясну соковитість, а з допомогою невеликих попередніх розрізів на м’ясному шматку можна уникнути стягування продукту при смаженні.
Чому саме шийка?
Одним з найбільш ніжних видів свинини є шийна частина. Вона досить пісна, але в той же час невеликі жирові прошарки в ній є, що надає відмінний смак м’ясних страв. Зі свинячої шийки часто готують шашлики, також її можна смажити на грилі, запікати в духовці. Тому проблем з вибором страв з цього продукту бути не повинно. Є кілька важливих рекомендацій при його покупці, які бажано дотримуватися, щоб одержати смачні відбивні зі свинячої шийки.
Свинина обов’язково повинна бути натурального кольору з рожевим приємним відтінком. Повинні бути невеликі прошарки жиру білого кольору. Ні в якому разі не варто купувати м’ясо, якщо його колір не виглядає натуральним. У цьому випадку, швидше за все, в ньому містяться шкідливі барвники і добавки. Про несвіжості продукту говорить жовтуватий відтінок м’яса. У якісної шийці м’ясо і жир розподілені рівномірно і послідовно, як би створюючи мармуровий візерунок.
Також обов’язково слід понюхати свинину. Присутність кислого запаху говорить про неякісний товар.
Купувати м’ясо рекомендується в спеціалізованих торгових точках. Бажано це робити в постійних продавців, які мають необхідні документи на продаж такого виду продукції. При купівлі у незнайомих реалізаторів можна зіткнутися з неприємними моментами. В даному випадку немає ніякої гарантії свіжості та якості товару.
Якщо ви плануєте приготувати відбивні зі свинячої шийки в духовці, то слід для даної страви придбати м’ясо з помітними прожилками жиру. Тоді страва вийде дуже м’яким з великою кількістю соку. Готувати свинячі відбивні можна не тільки в духовці, але і на звичайній сковороді. Досвідчений кулінар знає багато тонкощів приготування страв з м’яса. А ось новачкові рекомендується в самому початку добре вивчити рецепт відбивних зі свинячої шийки, щоб не допустити помилок. Завжди найбільш кращим варіантом є охолоджений продукт.
Заморожене м’ясо слід використовувати якомога рідше. Для додання аромату слід замаринувати його в різних соусах. З ним відмінно поєднується гірчиця, мед, вино. Для додання ніжного відтінку м’яса можна в кінці приготування влити трохи білого вина. Це зробить блюдо дуже смачним.
Що стосується калорійності свинячих страв, то слід зазначити, що свинина вважається достатньо калорійним продуктом. У 100 грамах свинячої відбивної міститься більше 300 калорій, а також 39% білка і 58% відсотків жиру. Як правило, у звичайної порції страви з свинини міститься більше 450 калорій. У більш пісному варіанті свинини калорій трохи менше, близько 250. Але все ж продукт від цього не перестає бути калорійним, тому тим, хто дотримується певних дієт, він не підійде.