У процесі приготування відбивних зі свинячої шийки слід враховувати кілька важливих чинників. Для цієї страви краще всього використовувати нежирне м’ясо. Пісна свинина підійде краще всього. Тому завжди при покупці продуктів не варто забувати, який саме вид м’яса потрібно буде придбати. Його потрібно нарізати тонкими шматками, а далі добре відбити, додати спеції і обсмажити на сковороді.

В процесі відбивання свинини рекомендується для збереження цілісності шматка і запобігання розбризкування простору використовувати звичайну харчову плівку. З допомогою обприскування холодною водою можна зберегти м’ясну соковитість, а з допомогою невеликих попередніх розрізів на м’ясному шматку можна уникнути стягування продукту при смаженні.

Чому саме шийка?

Одним з найбільш ніжних видів свинини є шийна частина. Вона досить пісна, але в той же час невеликі жирові прошарки в ній є, що надає відмінний смак м’ясних страв. Зі свинячої шийки часто готують шашлики, також її можна смажити на грилі, запікати в духовці. Тому проблем з вибором страв з цього продукту бути не повинно. Є кілька важливих рекомендацій при його покупці, які бажано дотримуватися, щоб одержати смачні відбивні зі свинячої шийки.

Свинина обов’язково повинна бути натурального кольору з рожевим приємним відтінком. Повинні бути невеликі прошарки жиру білого кольору. Ні в якому разі не варто купувати м’ясо, якщо його колір не виглядає натуральним. У цьому випадку, швидше за все, в ньому містяться шкідливі барвники і добавки. Про несвіжості продукту говорить жовтуватий відтінок м’яса. У якісної шийці м’ясо і жир розподілені рівномірно і послідовно, як би створюючи мармуровий візерунок.

Також обов’язково слід понюхати свинину. Присутність кислого запаху говорить про неякісний товар.

Купувати м’ясо рекомендується в спеціалізованих торгових точках. Бажано це робити в постійних продавців, які мають необхідні документи на продаж такого виду продукції. При купівлі у незнайомих реалізаторів можна зіткнутися з неприємними моментами. В даному випадку немає ніякої гарантії свіжості та якості товару.

Якщо ви плануєте приготувати відбивні зі свинячої шийки в духовці, то слід для даної страви придбати м’ясо з помітними прожилками жиру. Тоді страва вийде дуже м’яким з великою кількістю соку. Готувати свинячі відбивні можна не тільки в духовці, але і на звичайній сковороді. Досвідчений кулінар знає багато тонкощів приготування страв з м’яса. А ось новачкові рекомендується в самому початку добре вивчити рецепт відбивних зі свинячої шийки, щоб не допустити помилок. Завжди найбільш кращим варіантом є охолоджений продукт.

Заморожене м’ясо слід використовувати якомога рідше. Для додання аромату слід замаринувати його в різних соусах. З ним відмінно поєднується гірчиця, мед, вино. Для додання ніжного відтінку м’яса можна в кінці приготування влити трохи білого вина. Це зробить блюдо дуже смачним.

Що стосується калорійності свинячих страв, то слід зазначити, що свинина вважається достатньо калорійним продуктом. У 100 грамах свинячої відбивної міститься більше 300 калорій, а також 39% білка і 58% відсотків жиру. Як правило, у звичайної порції страви з свинини міститься більше 450 калорій. У більш пісному варіанті свинини калорій трохи менше, близько 250. Але все ж продукт від цього не перестає бути калорійним, тому тим, хто дотримується певних дієт, він не підійде.

Кращі варіанти приготування свинячих відбивних

Як приготувати відбивні зі свинячої шийки? Для запікання ви будете потребувати в невеликій жаровні або формі. Інфрачервоне випромінювання сприяє більш рівномірному приготування м’яса з усіх сторін. Не забудьте приготувати молоток з зубцями для відбиття м’яса. Для приготування шляхом обсмажування можна скористатися сковородою гриль з ребристим дном – це забезпечить рівномірне прожарювання відбивних зі свинячої шийки. Викладати свинину потрібно в той момент, коли сковорода нагріється.

Відбивні медальйони

Відбивні медальйони зі свинячої шийки – дуже ситний і розкішний делікатес. Це блюдо має велику популярність в модних ресторанах і пабах. Воно чудово поєднується майже з будь-якими сортами вина і темним пивом. Інгредієнти для нього наступні:

• Свиняча шия – 500-700 грамів.
• Помідори – половина кілограма.
• Сир твердий – 150 грамів.
• Звичайний майонез.
• Мелений чорний перець, зелень.

Як приготувати відбивні зі свинячої шийки в духовці? Натріть сир на дрібній тертці і помідори наріжте тонкими слайсами.

Свинячу шийку наріжте невеликими скибочками товщиною в сантиметр. Потім відбийте їх з кожною із сторін, поперчіть, посоліть, обсмажте швидко з одного боку. Змастіть маслом деко і викладайте відбивні підсмаженої стороною догори.

Нанесіть на верхню частину відбивних тонкий шар майонезу. На кожен шматок покладіть слайс помідора. Потім додайте ще один шар майонезу і зверху посипте сиром.

Поставте деко в духовку! Через тридцять хвилин викладайте в сервірувальне блюдо, оформіть зеленню і подавайте до столу.

Свинячі відбивні з начинкою ветчинной

Відбивні зі свинячої шийки в духовці можуть набриднути, навіть якщо вони приготовані з добірного м’яса. Проте, якщо додати трохи шинки, ви отримаєте зовсім інші смакові якості. Це блюдо має винятковий і специфічний смак! Інгредієнти для нього потрібні наступні:

• Свинина – половина кілограма.
• Кілька скибочок шинки.
• Цибуля зелена.
• Сир.
• Перець.
• Майонез.

Спосіб приготування цієї страви наступний. Поділіть м’ясо на п’ять однакових шматочків, добре відбийте молотком.

Поперчіть, але не соліть, так як сир і шинка дадуть страви необхідну кількість солі. Обсмажуйте м’ясо до рум’яної скориночки і перекладайте на деко, полийте майонезом.

Підготуйте начинку з порізаної на невеликі кубики шинки, перемішаної з подрібненою зеленою цибулею. Далі викладіть поверх м’яса щедрі порції наповнювача, рясно посипаєте тертим сиром. Відбивні з шинкою підготовлені, і їх уже можна ненадовго перемістити в духовку. Через десять хвилин дістаньте і додайте трохи сиру. Дайте страві настоятися ще 5 хвилин.

Свинина у вершковому соусі з грушею

Смак груші чудово доповнює соковиту свинину з ніжними вершками. Традиційно до цієї страви подають гарніри з фаршированих овочів і картопляне пюре з морквою. Вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

• Свиняча шия – 500 грамів.
• Масло вершкове – 50 грамів.
• Перець, сіль.
• Цибулина.
• Свіжа соковита груша.
• Вершки среднежирные – 150 мл
• Біле вино сухе – 50 мл
• Чебрець.

Цей рецепт відбивних зі свинячої шийки досить простий. Наріжте свинину скибочками. Пам’ятайте, що м’ясо ріжеться виключно поперек тканин! Відбийте молотком і поперчіть.

Обсмажте в сковороді до рум’яної скоринки. Наріжте цибулю на дрібні кубики. Грушу відокремте від насіння і подрібніть в блендері або м’ясорубці. Обсмажте цибулю в рідині від м’яса, змішаної з чебрецем. Додайте вино, вершки, грушу і потушкуйте 8-9 хвилин. Заправте відбивні соусом і подавайте до столу.

Свинячі відбивні в заливці сметани

Спокійний і витриманий смак сметани з гірчицею чудово підходить до отбивным зі свинячої шийки. З ним м’ясо стає більш м’яким, розсипчастим і розкриває свій смак з нової сторони. Вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

• Свинячої шийки – півкілограма.
• Сметани – 200 грамів.
• Діжонської гірчиці – 60 грамів.
• Рослинної олії – 20 мл
• Сіль поварена і суміш перців.
• Сиру – 150 грамів.

Цей рецепт відбивних зі свинячої шиї дуже легко виконати. Свинину промийте, підсушіть одноразовим рушником і наріжте пластинами по два сантиметри в товщину. Кожен шматок трохи відбийте з кожної зі сторін.

Покладіть відбивні на дошку, присипте сіллю і сумішшю перців. Змастіть свинину маслом силіконової пензликом і покладіть на деко. Відправляйте в духовку і запікайте при 160 градусах 15 хвилин.

Сир натріть на великому сегменті терки. Викладайте в глибоку тарілку, додайте сметану і гірчицю і все добре перемішайте. Діставайте свинячі відбивні з духовки. Додайте до м’яса заливку і продовжуйте запікати ще 5 хвилин.

Свиняча відбивна по-угорськи

Це цікавий спосіб зробити відбивні зі свинячої шийки на сковороді. Рецепт з фото покроково представлений нижче. Для нього буде потрібно наступне:

• свиняча шийка – 600 г;
• молоко – 350 г;
• борошно – 120 г;
• паприка мелена – 20 г;
• часник – 1 головка;
• олія соняшникова;
• сіль.

Свинину слід промити, ретельно обсушити і нарізати на 6 не дуже товстих шматків. Отримані шматки накрити харчовою плівкою і несильно відбити. Часник почистити, помити і придушити на чеснокодавилке.

Тиском часником натирають шматки вирізки. Молоко слід вилити в миску і занурити туди м’ясо. Ємність накрити харчовою плівкою і залишити в холодильнику на ніч. Вранці молоко злити і відбивні панірувати в суміші борошна і паприки. В чавунній сковороді розігріти олію. Смажити м’ясо на сильному вогні по 1 хвилині з кожної сторони. Приготовану свинину посоліть за смаком. Блюдо готове. Як можна переконатися, рецепт відбивних зі свинячої шийки в клярі з часником нескладний.

М’ясо з помідорами і сиром

Для цієї страви потрібні наступні продукти:

• свиняча шийка – 500 грамів;
• помідори – 3 штуки;
• яйця середні – 2 штуки;
• сир твердий – 200 грамів;
• борошно універсальна – 100 грамів;
• майонез – 50 мл;
• олія оливкова – 100 мл;
• перець, сіль.

М’ясо обполіскуємо, витираємо серветкою і ріжемо на шматочки. Далі його добре відбиваємо, солимо і перчимо. Яйця розбиваються в окремий посуд, злегка солятся і збиваються. Далі наливаємо масло в сковороду і розігріваємо на вогні. Кожен кусень м’яса паніруємо з обох сторін у борошні, потім занурюємо яйце так, щоб свинина їм була рівномірно покрита і обсмажуємо до рум’яності.

Потім запускаємо духовку і гріємо її до 180 градусів. На деко викладаємо фольгу. Потім на деко застелений укладаємо відбивні. Помідори споліскуємо, обсушуємо і ріжемо кружальцями. Гуртки солимо, додаємо майонез і кладемо на м’ясо. Подрібнюємо сир до великої стружки і присипаємо нею помідори. Далі на 5 хвилин ставимо деко в духовку. Після цього відбивні зі свинячої шийки готові.

Свиняча відбивна під медом з яблуками

Це варіант приготування даного страви на сковороді. Необхідні продукти наступні:

• свиняча шийка – 500 г;
• яблука середні – 2 штуки;
• олія оливкова – 40 мл;
• мед – 40 г;
• чорний перець мелений, сіль.

Це цікавий спосіб приготувати відбивні зі свинячої шиї на сковороді. Рецепт з фото демонструє, що зробити це нескладно. М’ясо промивається, промакивается серветкою і ріжеться середніми по товщині скибками. Далі кожен кусень прикривається харчовою плівкою, відбивається і натирається сіллю з перцем. Обсмажувати слід в розпеченому маслі з двох сторін до підрум’янення.

Обсмажені шматки викладаємо на тарілку. Яблука чистимо, ріжемо кружальцями і обсмажуємо в сковороді, в якій смажилося м’ясо. Після обжарювання яблука викладаємо на відбивні і знову відправляємо в сковороду. Укладене м’ясо з яблуками слід полити медом, додати в сковороду трохи води, накрити кришкою і 15 хвилин гасити на слабкому вогні. Приготоване м’ясо викладаємо на тарілки і додаємо підливку з сковороди. Блюдо готове.

Свиняча відбивна в мигдальній паніровці

Це ще один цікавий рецепт з фото відбивних зі свинячої шиї. Необхідні продукти для цього наступні:

• свиняча вирізка – 600 г;
• сухарі панірувальні – 120 г;
• яйця середні – 2 штуки;
• масло рослинне – 80 г;
• мигдаль – 70 г;
• суміш перців, сіль.

Спочатку вирізку слід промити і ретельно обсушити. Далі м’ясо нарізають поперек волокон не товстими шарами. Кожен шматок обертається харчовою плівкою і відбивається з обох сторін. Потім м’ясо натирається перцем. Яйця розбиваються в миску і злегка збиваються.

М’ясо опускається в миску зі збитими яйцями і перемішується до рівномірного покриття яйцем. Далі миску зі свининою слід накрити і поставити в холодильник на ніч. Ранок кожен шматок м’яса потрібно панірувати в суміші меленого мигдалю і сухарів, злегка притискаючи.

Відбивні зі свинячої шиї в клярі обсмажуються в гарячому олії на великому вогні з кожного боку по хвилині. Після обжарювання шматки слід посолити, викласти на велику тарілку, накрити фольгою і дати полежати 10 хвилин. Блюдо готове.

Відбивна зі свинини в гірчичному маринаді

Це хороший спосіб приготувати відбивні зі свинячої шиї на сковороді. Для цього рецепта потрібні такі компоненти:

• шийка свиняча – 300 грамів;
• гірчиця – 80 мл;
• сіль поварена, прованські трави і паприка;
• будь-яке масло рослинне – 60 мл

Облийте водою свинину, видаліть надлишок рідини рушником, краще паперовим. Потім розріжте вирізку на шматки, волокнами поперек. Попередньо укрийте нарізку харчовою плівкою, а потім розімніть, відбивши молоточком.

Потім візьміть сіль і прованські трави – настала їх черга. І не забудьте поперчити шийку. Для маринаду додайте до м’яса гірчицю, ретельно змастіть їм кожну відбивну і складіть їх в глибокій тарілці. На ніч помістіть просочуватися на полицю холодильника.

Дайте маслу гарненько розігрітися на сковорідці і на великому вогні сміливо румяньте по 1-й хвилині кожну сторону шматочка м’яса. Варто ще раз посолити вже готову свинину. Овочі та круп’яні каші – найкраще доповнення до цього кулінарного шедевру.

М’ясо в цибульно-соєвому маринаді

Це цікавий метод приготування відбивних. Він припускає приміщення свинини в маринад, а потім обсмажування в паніровці на сковороді. Для цього вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

• свиняча шия – 400 г;
• сухарі для панірування – 200 грамів;
• масло рослинне – 80 мл

Для маринаду:

• маленька луковичка;
• соєвий соус – 70 мл;
• кетчуп гострий – 30 г;
• паприка– 2 щіпки;
• оцет винний – 25 мл;
• натуральний мед – 20 мл

Облийте водою свинячу шийку і позбавтеся від вологи за допомогою серветки. Поріжте шматочки. Добре постукайте по кожному з них молотком для відбивних. Очищений від бруду і лушпиння цибулю подрібніть в блендері до пюреобразного стану. Смиксуйте всі складові маринаду і “викупайте” в ньому кожен шматок м’яса. Укладіть їх у невелику чашу. Зверху ще підлийте залишок маринаду. На кілька годин поставте в холодильник.

Після закінчення часу приберіть надлишок просочення і обсипте сухарями, добре при цьому їх спресовуючи для щільності обсипання. Прогрійте Масло, в нього опускайте свинину, на максимальному вогні відведіть хвилину для піджарки кожної сторони.

Які деталі необхідно враховувати?

Існують певні нюанси при готуванні відбивних. Кулінари діляться багаторічним досвідом, який включає в себе наступні поради.

Не варто плутати поняття соковитості і жирності м’яса, вони не рівноправні. Від жиру краще, наскільки це можливо, позбутися, а довго выжаривать м’ясо не варто, інакше воно перетвориться на сухе, так як сік почне випаровуватися.

Якщо відбивні готуються з яйцем, спершу слід поперчити і посолити їх, а вже потім відбивати, щоб перець і сіль поринули самі. Для ніжності і соковитості рослинне і вершкове масло змішується, а їдальня ложка сухого білого вина додасть шедевру ще і хвилюючий аромат і смак.