Приготувати салат – всього лише майстерність. А ось красиво подати його – це вже справжнє мистецтво. Щоб накрити святковий стіл, зовсім не обов’язково викликати на будинок бригаду професіоналів з карвінгу або кейтерингу (різьблення по овочах і художнє оформлення страв). Все можна зробити самим. Ваші гості особливо оцінять те, що салати їм подадуть не в загальному блюді, а порційно.

Крім краси, цей тип оформлення має і приховані практичні плюси. По-перше, змазаний інгредієнт (наприклад, помідор) у маленької порції не зіпсує загальний вигляд страви. По-друге, листкові салати краще всього розглядати через скляний стаканчик. І нарешті, безпардонний гість не змете зверху дорогий делікатес (креветки, фуа-гра), залишивши іншим лише картоплю з цибулею. Зробити порційний салат нескладно. Для цього не потрібно якогось особливого обладнання. І в даній статті ми наведемо добірку рецептів порційних салатів з фото страв.

Ази мистецтва кейтерингу

Ресторанні страви завжди виглядають красиво. І щоб ваші закуски були не тільки смачними, але і ефектними, ми постараємося їх відповідним чином оформити. Що нам для цього потрібно? Побутує думка, що такі закуски подають в креманках. Це вірно, але не завжди. Так подають лише прості порційні салати. З рецептів з фото страв ви не тільки дізнаєтеся, як робити ці листкові закуски, але і зрозумієте, що їх подають у формі циліндрів на плоских тарілочках.

Ф’южн-салати часто стоять на столі в невеликих глибоких стравах. Прозорий стакан круглої або квадратної форми – теж хороша ідея для оформлення закуски.

І нарешті, їстівна посуд. Можна начинити салатом листкові воловани, кошики з пісочного тіста.

Якщо серед інгредієнтів закуски значиться твердий сир, не поспішайте додавати його в блюдо. Нагрійте сковороду і покладіть шматочок цього кисломолочного продукту. Коли він трохи розплавиться, підніміть його лопаткою і швидко проведіть на дно перевернутого склянки. Охолонувши, сир прийме форму кошика, куди і помістіть салат. Слід пам’ятати, що різні закуски вимагають особливого оформлення. Наприклад, не можна пускающую сік закуску поміщати в кошики з тіста. З крупно нарізаних інгредієнтів не вийде скласти рівні шари.

Порційні салати в креманках: рецепт з фото. Коктейль

Є тільки один базовий секрет оформлення подібних страв. Всі інгредієнти ріжуться однаковими шматочками (рівної величини). Якщо вже нашинковали солодкий перець соломкою, то точно так само подрібніть і інші овочі. На відміну від подачі в склянках, в креманках компоненти можуть бути покладеними в рівні шари, так і перемішані один з одним в художньому безладі. Тому і називаються такі закуски коктейль-салатами. Виглядають вони завжди безпрограшно. Ось вам перший із збірки рецептів порційних салатів в креманках.

Варимо круто 2 яйця, дрібно ріжемо.

Ріжемо кубиками або смужками шинку. Укладаємо на дно креманки.

Змащуємо тонким шаром майонезу.

Зверху кладемо дрібно нарізані свіжі огірки.

Укладаємо тертий сир і подрібнені яйця.

Наносимо більш щедрий шар майонезу.

Наступний шар формуємо з нарізаного кубиками солодкого червоного перцю.

Посипаємо його сирної соломкою.

Прикрашаємо салат свіжою зеленню, кружечками огірка, смужками перцю або шматочками помідорів.

З сиром і шинкою

Ось ще один рецепт простого і смачного салату:

Порційні креманки спочатку наповнимо ста грамами шинки.

Всі інгредієнти цієї страви слід нарізати дуже тонкою соломкою. Оскільки такий салат солити не можна уникнути пускання їм соку, ми кожен шар будемо промащувати майонезом.

М’яка шинка на дні креманки буде загортатися в завитки.

Її прикривають свіжим огірком.

На цей шар поміщаємо варені яйця (дві штуки).

На них укладаємо червоний болгарський перець.

На самому верху у нас буде твердий сир. Якщо не вдається порізати його тонкою соломкою, можна крупно потерти цей інгредієнт.

Прикрашаємо нашу страву кружечком огірка і пір’ям зеленого лука.

Коктейль-салат з курки

Спочатку відваримо філе цыплячьей грудки в підсоленій воді з лавровим листом і перцем-горошком.

Виймемо з бульйону, залишимо остигати.

Зваримо три курячих яйця.

Сто грамів чорносливу заливаємо окропом, даємо постояти 10 хвилин, вибираємо кісточки.

Для цього смачного порційного салату в креманках рецепт наказує нарізати всі інгредієнти (крім жовтків) тонкою соломкою.

Тепер збираємо блюдо шарами. Як і в попередньому рецепті, перемазываем кожен шар майонезом.

На дно укладаємо курячу грудку.

Далі – огірок, яєчні білки чорнослив.

Жовток розімніть виделкою і посиплемо ним страву.

Потолчем трохи горішків – волоських, кешью або фундук. Посиплемо ними салат.

Можна прикрасити закуску гілочкою кропу або листком петрушки.

Авокадо з креветками

Ні одна підбірка рецептів з фото порційних салатів не обходиться без цього ефектного ресторанного страви. Два головних його інгредієнта – креветки і авокадо – не тільки вважаються делікатесами, вони ще й дуже корисні. Але варто пам’ятати, що заморський фрукт дуже маслянистий. Тому заправляти майонезом такий салат не варто. Кращим соусом буде натуральний йогурт.

Це ф’южн-салат. Він готується швидко, незадовго до подачі (якщо мати під рукою відварені, охолоджені і очищені креветки). М’якоть авокадо на повітрі окислюється. Щоб вона не потемніла і зберегла «товарний вигляд», її потрібно збризнути лимонним соком.

Спочатку ріжемо на четвертинки помідори черрі.

Залишаємо деякі креветки цілими – одну на креманку.

Інші ріжемо на частини.

Авокадо поділяємо навпіл, дістаємо кісточку, чистимо від шкірки. М’якоть нарізаємо кубиком.

Змішуємо інгредієнти, солимо.

Заправляємо йогуртом.

Розкладаємо салат по креманкам. Зверху прикрашаємо цілими креветками.

«Венеція»

Спочатку відварюємо круто яйця – по половині на кожну креманку. Можна використовувати не курячий продукт, а перепелиний. Тоді потрібно по одному яйцю на креманку. Для цього порційного рецепт салату наказує різати інгредієнти дрібним кубиком. Їх можна змішати, заправивши майонезом, або викласти закуску шарами. Отже, ріжемо маленькими кубиками:

• шинку (150 грамів);
• будь-який твердий сир (70 г);
• великий свіжий огірок без шкірки.

Цибулину очистити, дрібно шаткуємо, обдаємо окропом.

Зціджуємо і пасеруємо до золотистого відтінку.

Додаємо в загальний котел разом з 150 грамами консервованої кукурудзи.

Заправляємо майонезом.

Якщо ви вибрали листковий спосіб подачі, то викладаємо інгредієнти в такому порядку: шинка, огірок, смажену цибулю, сир, кукурудза. Не забуваємо кожен шар, окрім верхнього, перемазывать майонезом.

Зверху укладають тонкі слайсы огірка.

Окрасою страви може служити перепелине яйце. Його, як перлину, встановлюємо в центр креманки. Якщо використовуємо курячий продукт, то фігурно ріжемо яйце навпіл у вигляді квітки лотоса. У центр капаємо майонез.

«Чоловічий каприз»

Даний рецепт святкового порційного салату виручить, коли на столі мало основних страв. «Чоловічий каприз» дуже ситний, адже до його складу входять по сто грамів яловичини, шинки і курки, а ще твердий сир і куряче яйце.

Щоб перетворити все це в салат, ми додамо два солоних огірка і зубець часнику.

В блюді обов’язково повинні бути присутніми три види м’яса. Відварюємо до готовності, охолодити, розбираємо на тонкі волокна (або ріжемо тонкими смужками).

Сир, білок і жовток натираємо окремо великої стружкою.

Солоні огірки ріжемо тонкою соломкою.

Часник пропускаємо через прес і змішати з майонезом.

Склянку з рівними стінками змащуємо рослинним маслом. Викладаємо в нього шарами: сир, курку, білок, яловичину, огірок, свинину.

Всі промазуємо часниковим майонезом.

На порційну плоску тарілку кладемо салатний лист. На нього перевертаємо догори дном склянку.

Постукуємо по ньому ложкою, щоб вміст м’яко сповзло на тарілку і встановилося рівним циліндром.

Прикрашаємо закуску тертим жовтком.

“Тенеріфе” в стилі ф’южн

Таке блюдо не стільки насичує, скільки створює особливу романтичну атмосферу. Приготуйте ці закуски для вечері при свічках на дві персони. Такі салати можна подати у маленьких прозорих порційних тарілочках або скляних вазочках на ніжках. В закусках даного типу важливо дотримати гармонійну колірну гаму.

На дно порційній посуду рвемо руками салатні листя.

Банан очистити, м’якоть ріжемо рівними кружечками.

Розподіляємо по двом вазам.

Відварені і очищені креветки (в залежності від розміру від 14 до 20 штук) викладаємо на банан.

В окрему тарілку наливаємо три ложки майонезу.

Видавлюємо в нього сік одного апельсина, додаємо по щіпці мускатного горіха і чорного меленого перцю.

Прожарюємо горішки (волоські або кешью), товчемо їх.

Поливаємо салат майонезом. Зверху посипаємо горішками.

Два гуртки апельсина насаджуємо на край вазочок і подаємо.

Закуска з креветками. Рецепт смачного салату порційного

З фото такою яскравою закуски будь-кулінарний журнал буде виглядати гламурно. Давайте приготуємо салат з креветок з ананасами. Морепродукти додадуть будь-якій страві вишуканий вигляд і смак. Тим більше це відноситься до порційним салатів. Прості рецепти дозволяють швидко приготувати святкове частування в стилі фьюжн. Нам знадобиться 300 г відварених і очищених креветок.

Відбираємо кілька штук найбільших для прикраси, решту складаємо в миску.

Додаємо ложку сметани і спеції до салату, перемішуємо.

Дістаємо консервовані ананаси (150-200 грамів), обсушуємо паперовими рушниками і ріжемо шматочками середньої величини.

В окрему чашку наливаємо три столові ложки оливкової олії і сік половинки лимона.

Перемішуємо і поливаємо цим соусом морепродукти з ананасами. Залишаємо так на десять хвилин, щоб креветки ввібрали в себе сік.

Подача такої закуски може бути різною. Варіант перший: на дно скляної чаші порвати руками салатний лист, на нього викласти морепродукти з ананасом, зверху присипати тертим сиром, покласти креветку з цільним хвостиком і гілочку петрушки. Варіант другий: порційний «голубець». У цьому випадку салатний лист не рвемо, акуратно загортаємо в нього салат конвертиком. Замість салатного листя іноді використовують слайсы огірка. Можна також зробити «шаурму» – щоб начинка визирала з зеленої упаковки.

З грейпфрутом

Даний рецепт порційного салату пропонує вам повправлятися в карвинге, тобто в мистецтві нарізки фруктів. Завдання дуже проста: нам потрібно розрізати великий грейпфрут так, щоб вийшли дві половинки з зубчастими краями.

М’якоть плоду розбираємо на часточки.

Знімаємо з них гіркі білясті перетинки, нарізаємо не дуже дрібно.

Жменя кедрових горішків прожарюємо на сухій сковороді, даємо охолонути.

Сто грамів чорносливу ошпарюємо окропом, з м’яких ягід виймаємо кісточки. Нарізаємо також не дуже дрібно.

Відварюємо 300 грамів курячого філе в підсоленій воді зі спеціями.

Остуджуємо, нарізаємо довгастими шматочками.

Змішуємо куряче м’ясо, м’якоть грейпфрута і чорнослив. Заправляємо майонезом за смаком.

Начиняємо салатом дві половинки грейпфрутової шкірки.

Посипаємо кедровими горішками.

Салат «На траві дрова»

Які ж інгредієнти передбачені в закусці з такою оригінальною назвою? Спокійно: в рецепті порційного салату немає ні дров, ні трави. Вірніше, в якості перших виступають житні сухарики (покупні, у вигляді довгих паличок). А травою у нас буде дрібно-дрібно посічена зелень кропу.

Жменьку сухариків залишаємо для прикраси. Іншу пачку (100-150 грамів) змішуємо з майонезом.

Так само, тільки в окремих ємностях, чинимо з 200 г порізаної тонкою соломкою шинки, трьома звареними круто і потертими яйцями, 3 солоними огірками, половиною банки зеленого горошку.

На плоску тарілку ставимо циліндричний каркас. Його можна зробити самим, обрізавши верх і дно півлітрової пластикової пляшки.

Всередину такого каркаса викладаємо шарами: сухарики, горошок, шинку, огірочки, яйця.

Посипаємо верх виробу дрібно посіченим кропом.

Знімаємо каркас. Викладаємо на «траву» 4-5 «полін» – відкладених для прикраси сухариків.

Салат з тунцем в кошиках сирних

Ми вже описували, як зробити їстівну «посуд» для такої закуски. Підійде будь-який натуральний твердий сир. Щоб вийшли кошики красиві, плавити млинці потрібно в круглій формі. Під час остигання сирного гуртка потрібно коригувати форму кошика. Але чому ж наповнити таку смачну тару, якими смачними порційними салатами? Рецепти подібних закусок дуже численні.

Ви можете начинити сирні тарталетки чим завгодно, хоч традиційним олів’є. Головне, щоб інгредієнти закуски були не дуже жирними. Розглянемо найпростіший рецепт салату, яким можна начинити сирну тарталетку. Зваримо круто три яйця, поріжемо дрібним кубиком або потремо. Консервованого тунця у власному соку розминаємо виделкою. Змішуємо обидва інгредієнта, заправляємо майонезом. Посипаємо рясно січеним зеленою цибулею.

Подача в тарталетках з пісочного тіста

На відміну від щільної сирної тарілочки, така тара вимагає особливого підходу. Не всякий рецепт порційного салату можна застосувати для тарталеток. По-перше, маса повинна бути щільною і не пускають соку. Адже тісто, просочившись їм, може втратити форму.

По-друге, всі інгредієнти салату в тарталетках повинні бути подрібнені чи не до однорідної консистенції крему. Тільки в такому випадку «тістечка» будуть виглядати акуратно і апетитно.