Борщ з яловичиною
Цей наваристий заправний суп був придуманий російськими кухарями і користується величезною популярністю у справжніх поціновувачів вітчизняної кухні. Його можна варити не тільки в каструлі, але і в горщику. Для цього вам буде потрібно:
- 95 г сушених білих грибів.
- 1 кг квашеної капусти.
- 80 г маринованих грибів.
- 1 кг яловичини.
- 2 моркви.
- 2 головки цибулі.
- 1 стеблової селера.
- 2 ріпи.
- 1 корінь петрушки.
- 2 картопляні бульби.
- 1 кореневої селера.
- 4 часточки часнику.
- 3 лаврових листа.
- Питна вода (500 мл для капусти, 2 склянки для грибів).
- Сіль, горошини перцю, майоран і топлене масло.
Для початку потрібно зварити бульйон. Вимиту яловичину заливають холодною водою, доповнюють цілою цибулиною, морквою, корінням, а потім відправляють на плиту. Через дві години бульйон проціджують, овочі викидають, а м’ясо нарізають шматочками.
Квашену капусту присмачують топленим маслом, заливають водою і тушкують в духовці при 150 оС. Через дві години її доповнюють бульйоном і яловичиною, попередньо відвареними сушеними грибами та нашаткованими овочами. Все це солять, приправляють і готують при 100 оС приблизно сто двадцять хвилин. Перед подачею в горщики додають товчений часник, мариновані гриби і сметану.