Підготовка буряків
При використанні пароварки наберіть в пристрій воду і нагрійте її до 88 градусів. Покладіть у велику миску буряк, натріть її невеликою кількістю рослинного масла і оцту, однією ст. л. солі і половиною ч. л. перцю. Перекладіть всі ці компоненти в чашу пароварки. Поставте її на нагрів і готуйте 4 години. Використовуючи щипці, обережно дістаньте овоч з пароварки. Відкладіть буряк в бік, поки вона не охолоне. Очистіть її і наріжте на скибочки товщиною 5-7 мм
При запіканні встановіть стійку духовки в середнє положення і нагрійте її до 190 градусів. Встановіть решітку в деко для випічки. Покладіть у велику миску цілий буряк, натріть її маслом і оцтом, а також однією столовою ложкою солі і чайною ложкою перцю. Укладіть 2 шматочка алюмінієвої фольги квадратної форми в миску і втисніть її так, щоб утворилася форма чаші. Розташуйте буряк в центрі поглиблення фольги і налийте трохи води на неї. Складіть краї фольги разом і стиснути, щоб сформувати щільно запечатаний пакет. Перекладіть згорток на підготовлену решітку і запікайте, поки буряк не буде легко проколювати ножем. Це займе годину-півтора для дрібної буряків, а для середньої і великої – півтора-два. Після відкрийте згорток з фольги і вилийте всю рідину в миску (у вас повинно бути близько півсклянки). Відкладіть буряк в бік, поки вона не охолоне. Очистіть овоч і наріжте на скибочки товщиною 5-7 мм
Якщо ви вирішили відварити буряк, керуйтеся наступною інструкцією. Покладіть овоч у гарячу воду і варіть до готовності. Ви можете помітити, що у червоного буряка колір просочується в рідину. Існують деякі хитрощі, які дозволяють зберегти її яскравість. Для цього досить додати оцет у воду.
Приготування овоча з шкіркою є найбільш ефективним способом зниження втрати пігменту. Скільки варити буряк до готовності для салату? Для дрібного коренеплоду достатньо тридцяти хвилин, для середнього – 45-50, для великого буде потрібно годину-півтора. Повністю охолодіть готовий овоч, а потім наріжте його на скибочки або кубики.
При будь-якому способі приготування буряка її також можна натерти для салату на дрібній або крупній тертці.