Крем з вареного згущеного молока і вершків: рецепти приготування

Крем з вареного згущеного молока та вершків – це ніжна прошарок з приємним смаком для тортів і наповнювач для еклерів та інших кондитерських виробів. При цьому він відмінно зберігає об’єм, але не тримає форму гірше. Звичайно, він не буде білосніжним, його колір вийде карамельним. Є у нього і недоліки — він дуже калорійний.

Про крем зі згущеного молока

Для приготування кремів використовують як звичайну згущене молоко, так і варену. Переваги другий – в її густотою, з неї крем виходить більш щільним. Із звичайної згущеним молоком крем рідкуватим, тому може знадобитися додати загусник. Зробити крем більш густим і стійким допоможе крохмаль.

Ще одна перевага крему з вареного згущеного молока та вершків – він готується дуже легко і швидко. Для самого простого рецепту знадобиться всього два інгредієнти – згущене молоко і вершки.

Крем вважається універсальним. Його можна використовувати для промазування бісквітних, медових і листкових коржів, наповнювати трубочки, горішки, еклери, кошики, і навіть млинці.

Кілька хитрощів

Інгредієнти для крему – варена згущене молоко і вершки повинні мати однакову температуру, щоб продукт не розшарувалося. Перед збиванням вони повинні знаходитися в холодильнику (не в морозилці) не менше 4 годин, краще від 6 до 12. Якщо на кухні жарко, ємність якої буде збиватися крем, потрібно поставити в посуд з льодом.

Вершки потрібно вибирати самі жирні – 33%.

Для посилення смаку в крем можна додати коньяк, ром, ванілін, есенції, а також какао, шматочки сухофруктів і горіхів.

Якщо маса розшарувалася, можна спробувати виправити ситуацію нагріванням її на водяній бані або в мікрохвильовій печі і подальшим ретельним перемішуванням.

Вершки перед з’єднанням зі згущеним молоком попередньо потрібно збити, так крем вийде більш повітряним.

Читайте также:  Супер-шоколадний торт: інгредієнти, рецепти приготування

А тепер кілька рецептів та фото крему з вареного згущеного молока та вершків.

Найпростіший рецепт

Багато господині вибирають варіант з вершками замість популярного зі згущеного молока і вершкового масла. Останній досить важкий і гірше просочує коржі. На вершках – більш легкий і повітряний.

Для приготування такого крему потрібно всього два продукти:

  • 200 р вареного згущеного молока;
  • 400 г вершків для збивання.

Вершки можна взяти магазинні або домашні. Вони обов’язково повинні бути жирними, натуральними (без рослинних жирів) і свіжими. Жирність не менше 30%. Продукти необхідно тримати в холодильнику перед приготуванням. В іншому випадку процес буде затяжною, а результат порадує. Якщо вершки недостатньо жирні, доведеться додати загусник.

Кількість інгредієнтів можна змінювати в залежності від смакових уподобань.

Етапи приготування домашніх вершків:

  • Викласти в миску вершки і варену згущенку. Міксером на низькій швидкості перемішати до однорідного стану.
  • Потім додати швидкість і збивати до густого стану. Готовий крем повинен бути щільним, зі слідами від віночка.
  • Крем з магазинних вершків і вареного згущеного молока збивається трохи інакше:

  • У миску викласти вершки і збити на середній швидкості до стійких піків. Не можна збивати занадто довго, інакше вийде вершкове масло.
  • Додати в миску зі збитими вершками потроху холодної вареної згущенки і на низькій швидкості перемішувати міксером.
  • Можна збити крем трохи по-іншому:

  • Варену згущенку викласти в окрему ємність.
  • Як і в попередньому випадку, спочатку на середній швидкості збити вершки до твердих піків.
  • Викласти в миску зі згущеним молоком третину збитих вершків і перемішати на повільній швидкості.
  • Перекласти суміш згущеного молока та вершків у ємність зі збитими вершками і перемішати з допомогою міксера до однорідного стану.
  • Читайте также:  Соус для лосося: рецепт приготування з фото, поради та ідеї

    Крем вважається готовим, коли він зберігає форму віночка.

    У крем з вареного згущеного молока можна додати подрібнені сухофрукти (курагу, чорнослив) і горішки.

    Карамельний

    Цей рецепт стане в нагоді в тому випадку, якщо потрібен крем, добре тримає форму. Для нього буде потрібно проварити згущене молоко до кольору ірисок.

    Необхідні інгредієнти:

    • 10 столових ложок вареної згущенки;
    • 10 столових ложок густих жирних вершків;
    • столову ложку крохмалю;
    • половину чайної ложки ваніліну.

    Етапи приготування:

  • У кухонному комбайні або блендері збивати вершки на середній швидкості, щоб вони були схожі на пухнасте хмару.
  • Поставити маленьку швидкість, викласти згущене молоко, висипати ванілін і перемішати.
  • Додати крохмаль, включити середню швидкість, збивати, поки маса не збільшиться в об’ємі в кілька разів.
  • Прибрати готовий крем в холодильник на півгодини, щоб він став твердим і еластичним.
  • Він ідеально підійде для шоколадних і медових тортів, ванільних виробів, еклерів.

    З коньяком

    У цей рецепт крему з вареного згущеного молока і вершків входить вершкове масло, тому продукт виходить дуже жирним і калорійним, а значить, підійде не всім.

    Завдяки коньяку цей вершковий крем набуває благородний смак.

    Продукти:

    • 400 мл вершків;
    • 400 р вареного згущеного молока;
    • 50 мл коньяку;
    • 200 г вершкового масла;
    • 30 г ваніліну.

    Етапи приготування:

  • Розділити згущене молоко на дві однакові частини.
  • Одну частину з’єднати з вершками і збити до щільного стану.
  • Іншу частину збити з вершковим маслом.
  • З’єднати ці дві частини, влити коньяк, додати ванілін і перемішати.
  • Цей крем з вареного згущеного молока з вершками добре підійде для пісочних кошичків, кексів, заварних трубочок, капкейків, а також для промазування тортів.

    З яйцями і молоком

    Цей крем добре підійде для промазування торта «Наполеон».

    Читайте также:  Мізки свинячі: рецепт приготування з фото

    Продукти:

    • два жовтки;
    • 300 р вареного згущеного молока;
    • 600 мл жирних вершків;
    • 450 мл молока;
    • 75 г цукрової пудри;
    • 65 г крохмалю.

    Етапи приготування:

  • Збити яйця з крохмалем і цукровою пудрою.
  • Трохи розігріти молоко, влити третю частину в яєчну суміш і швидко перемішати.
  • Отриману суміш з’єднати з рештою молоком, поставити на маленький вогонь і варити до загустіння.
  • Коли маса охолоне, збити її з охолодженої вареним згущеним молоком.
  • Вершки збити до отримання стійких піків, потім з’єднати з раніше приготовленою заготівлею для крему.
  • Висновок

    Тепер ви знаєте, як зробити крем з вареного згущеного молока та вершків. Якщо дотримуватися правила, описані в статті, складнощів зі збиванням не буде. Якщо потрібен менш солодкий крем, кількість згущеного молока можна трохи зменшити. Допоможуть приготувати покроково крем з вареного згущеного молока і вершків рецепти, представлені в статті.