Крем з вареного згущеного молока та вершків – це ніжна прошарок з приємним смаком для тортів і наповнювач для еклерів та інших кондитерських виробів. При цьому він відмінно зберігає об’єм, але не тримає форму гірше. Звичайно, він не буде білосніжним, його колір вийде карамельним. Є у нього і недоліки – він дуже калорійний.

Про крем зі згущеного молока

Для приготування кремів використовують як звичайну згущене молоко, так і варену. Переваги другий – в її густотою, з неї крем виходить більш щільним. Із звичайної згущеним молоком крем рідкуватим, тому може знадобитися додати загусник. Зробити крем більш густим і стійким допоможе крохмаль.

Ще одна перевага крему з вареного згущеного молока та вершків – він готується дуже легко і швидко. Для самого простого рецепту знадобиться всього два інгредієнти – згущене молоко і вершки.

Крем вважається універсальним. Його можна використовувати для промазування бісквітних, медових і листкових коржів, наповнювати трубочки, горішки, еклери, кошики, і навіть млинці.

Кілька хитрощів

Інгредієнти для крему – варена згущене молоко і вершки повинні мати однакову температуру, щоб продукт не розшарувалося. Перед збиванням вони повинні знаходитися в холодильнику (не в морозилці) не менше 4 годин, краще від 6 до 12. Якщо на кухні жарко, ємність якої буде збиватися крем, потрібно поставити в посуд з льодом.

Вершки потрібно вибирати самі жирні – 33%.

Для посилення смаку в крем можна додати коньяк, ром, ванілін, есенції, а також какао, шматочки сухофруктів і горіхів.

Якщо маса розшарувалася, можна спробувати виправити ситуацію нагріванням її на водяній бані або в мікрохвильовій печі і подальшим ретельним перемішуванням.

Вершки перед з’єднанням зі згущеним молоком попередньо потрібно збити, так крем вийде більш повітряним.

А тепер кілька рецептів та фото крему з вареного згущеного молока та вершків.

Найпростіший рецепт

Багато господині вибирають варіант з вершками замість популярного зі згущеного молока і вершкового масла. Останній досить важкий і гірше просочує коржі. На вершках – більш легкий і повітряний.

Для приготування такого крему потрібно всього два продукти:

• 200 р вареного згущеного молока;
• 400 г вершків для збивання.

Вершки можна взяти магазинні або домашні. Вони обов’язково повинні бути жирними, натуральними (без рослинних жирів) і свіжими. Жирність не менше 30%. Продукти необхідно тримати в холодильнику перед приготуванням. В іншому випадку процес буде затяжною, а результат порадує. Якщо вершки недостатньо жирні, доведеться додати загусник.

Кількість інгредієнтів можна змінювати в залежності від смакових уподобань.

Етапи приготування домашніх вершків:

Викласти в миску вершки і варену згущенку. Міксером на низькій швидкості перемішати до однорідного стану.

Потім додати швидкість і збивати до густого стану. Готовий крем повинен бути щільним, зі слідами від віночка.

Крем з магазинних вершків і вареного згущеного молока збивається трохи інакше:

У миску викласти вершки і збити на середній швидкості до стійких піків. Не можна збивати занадто довго, інакше вийде вершкове масло.

Додати в миску зі збитими вершками потроху холодної вареної згущенки і на низькій швидкості перемішувати міксером.

Можна збити крем трохи по-іншому:

Варену згущенку викласти в окрему ємність.

Як і в попередньому випадку, спочатку на середній швидкості збити вершки до твердих піків.

Викласти в миску зі згущеним молоком третину збитих вершків і перемішати на повільній швидкості.

Перекласти суміш згущеного молока та вершків у ємність зі збитими вершками і перемішати з допомогою міксера до однорідного стану.

Крем вважається готовим, коли він зберігає форму віночка.

У крем з вареного згущеного молока можна додати подрібнені сухофрукти (курагу, чорнослив) і горішки.

Карамельний

Цей рецепт стане в нагоді в тому випадку, якщо потрібен крем, добре тримає форму. Для нього буде потрібно проварити згущене молоко до кольору ірисок.

Необхідні інгредієнти:

• 10 столових ложок вареної згущенки;
• 10 столових ложок густих жирних вершків;
• столову ложку крохмалю;
• половину чайної ложки ваніліну.

Етапи приготування:

У кухонному комбайні або блендері збивати вершки на середній швидкості, щоб вони були схожі на пухнасте хмару.

Поставити маленьку швидкість, викласти згущене молоко, висипати ванілін і перемішати.

Додати крохмаль, включити середню швидкість, збивати, поки маса не збільшиться в об’ємі в кілька разів.

Прибрати готовий крем в холодильник на півгодини, щоб він став твердим і еластичним.

Він ідеально підійде для шоколадних і медових тортів, ванільних виробів, еклерів.

З коньяком

У цей рецепт крему з вареного згущеного молока і вершків входить вершкове масло, тому продукт виходить дуже жирним і калорійним, а значить, підійде не всім.

Завдяки коньяку цей вершковий крем набуває благородний смак.

Продукти:

• 400 мл вершків;
• 400 р вареного згущеного молока;
• 50 мл коньяку;
• 200 г вершкового масла;
• 30 г ваніліну.

Етапи приготування:

Розділити згущене молоко на дві однакові частини.

Одну частину з’єднати з вершками і збити до щільного стану.

Іншу частину збити з вершковим маслом.

З’єднати ці дві частини, влити коньяк, додати ванілін і перемішати.

Цей крем з вареного згущеного молока з вершками добре підійде для пісочних кошичків, кексів, заварних трубочок, капкейків, а також для промазування тортів.

З яйцями і молоком

Цей крем добре підійде для промазування торта «Наполеон».

Продукти:

• два жовтки;
• 300 р вареного згущеного молока;
• 600 мл жирних вершків;
• 450 мл молока;
• 75 г цукрової пудри;
• 65 г крохмалю.

Етапи приготування:

Збити яйця з крохмалем і цукровою пудрою.

Трохи розігріти молоко, влити третю частину в яєчну суміш і швидко перемішати.

Отриману суміш з’єднати з рештою молоком, поставити на маленький вогонь і варити до загустіння.

Коли маса охолоне, збити її з охолодженої вареним згущеним молоком.

Вершки збити до отримання стійких піків, потім з’єднати з раніше приготовленою заготівлею для крему.

Висновок

Тепер ви знаєте, як зробити крем з вареного згущеного молока та вершків. Якщо дотримуватися правила, описані в статті, складнощів зі збиванням не буде. Якщо потрібен менш солодкий крем, кількість згущеного молока можна трохи зменшити. Допоможуть приготувати покроково крем з вареного згущеного молока і вершків рецепти, представлені в статті.