Який салат можна приготувати з буряка? Коли мова йде про закуски з цього овоча, складно уникнути його комбінації з будь-якими солоними або солодкими компонентами. Це поєднання завжди працює на відмінно.

Цікаво, що солодкість буряків насправді є результатом зимової стратегії виживання рослини. Цукор в коренеплоді діє як антифриз, утримуючи рідина в клітинах від замерзання і освіти руйнівних кристалів льоду.

Але це не означає, що різні комбінації продуктів не можуть мати місце. Щоб приготувати ситний салат з червоного буряка, слід прибрати з неї насолоду. Запікаючи або відварюючи її, ви прибираєте зайвий цукор і робите смак овоча більш прісним. Що ж цікавого можна зробити з буряка?

Як приготувати такий салат?

Для цього салату з червоного буряка потрібно обробити овоч термічно. Її можна приготувати шляхом традиційного відварювання, запікання в духовці або в пароварці. Останній метод дозволяє отримати кінцевий продукт з ідеальною текстурою і найкращим ароматом без втрати вологи. Якщо у вас є пароварка і багато вільного часу, краще приготувати буряк саме так.

Тим не менш відварна або запечена в духовці овоч також відмінно підійде. Додавання невеликої кількості води в духовку компенсує випаровування і висихання буряків. Отже, як приготувати овочі для салату?

Підготовка буряків

При використанні пароварки наберіть в пристрій воду і нагрійте її до 88 градусів. Покладіть у велику миску буряк, натріть її невеликою кількістю рослинного масла і оцту, однією ст. л. солі і половиною ч. л. перцю. Перекладіть всі ці компоненти в чашу пароварки. Поставте її на нагрів і готуйте 4 години. Використовуючи щипці, обережно дістаньте овоч з пароварки. Відкладіть буряк в бік, поки вона не охолоне. Очистіть її і наріжте на скибочки товщиною 5-7 мм

При запіканні встановіть стійку духовки в середнє положення і нагрійте її до 190 градусів. Встановіть решітку в деко для випічки. Покладіть у велику миску цілий буряк, натріть її маслом і оцтом, а також однією столовою ложкою солі і чайною ложкою перцю. Укладіть 2 шматочка алюмінієвої фольги квадратної форми в миску і втисніть її так, щоб утворилася форма чаші. Розташуйте буряк в центрі поглиблення фольги і налийте трохи води на неї. Складіть краї фольги разом і стиснути, щоб сформувати щільно запечатаний пакет. Перекладіть згорток на підготовлену решітку і запікайте, поки буряк не буде легко проколювати ножем. Це займе годину-півтора для дрібної буряків, а для середньої і великої – півтора-два. Після відкрийте згорток з фольги і вилийте всю рідину в миску (у вас повинно бути близько півсклянки). Відкладіть буряк в бік, поки вона не охолоне. Очистіть овоч і наріжте на скибочки товщиною 5-7 мм

Якщо ви вирішили відварити буряк, керуйтеся наступною інструкцією. Покладіть овоч у гарячу воду і варіть до готовності. Ви можете помітити, що у червоного буряка колір просочується в рідину. Існують деякі хитрощі, які дозволяють зберегти її яскравість. Для цього досить додати оцет у воду.

Приготування овоча з шкіркою є найбільш ефективним способом зниження втрати пігменту. Скільки варити буряк до готовності для салату? Для дрібного коренеплоду достатньо тридцяти хвилин, для середнього – 45-50, для великого буде потрібно годину-півтора. Повністю охолодіть готовий овоч, а потім наріжте його на скибочки або кубики.

При будь-якому способі приготування буряка її також можна натерти для салату на дрібній або крупній тертці.

Варіант з козячим сиром

Який салат можна приготувати з буряка? Поєднання солодкуватого овоча і терпкого солоного сиру сподобається багатьом. Якщо ви не можете знайти цей продукт з козячого молока, можна замінити його фетою. В якості заправки в цій закусці використовується грецький йогурт. Додавання зерен терпкого граната забезпечує приємну кислинку, а свіжий кріп і естрагон додають приємний аромат. Всього ж вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

• 3 великих червоних буряків, приготованих будь-яким способом;
• 3 ст. л. оливкової олії;
• 2 ст. л. води;
• 2 ст. л. хересного оцту;
• сіль і перець;
• 120 грам козячого сиру або фета, раскрошенного (1 склянка);
• півсклянки грецького йогурту;
• 1 ст. л. рослинного масла без запаху;
• 120 грам листової зелені, порізаної;
• чверть склянки зерен граната;
• 1 ст. л. дрібно порізаного свіжого кропу;
• 1 ст. л. дрібно порізаного свіжого естрагону.

Як зробити цей салат?

Об’єднайте фету і чверть склянки грецького йогурту в маленькій мисці виделкою і змішайте, щоб вийшла однорідна маса, охолодіть до готовності до подачі. Додайте чверть склянки грецького йогурту і рідину, що залишилася від приготування буряка.

Нагрійте масло в неглибокій сковороді на сильному вогні. Обережно покладіть в неї скибочки буряка в один шар. Обсмажуйте, поки обидві сторони шматочків овоча не стануть рум’яними, від 5 до 7 хвилин, перевертаючи їх. Перекладіть буряк на обробну дошку, наріжте на зовсім дрібні шматочки і покладіть їх у миску з заправкою з йогурту.

Додайте порізану зелень в миску з буряком і перемішайте. Посоліть і поперчіть. Розкладіть суміш рівним шаром на велику тарілку. Посипте зернами граната, кропом і естрагоном, відразу ж подавайте на стіл.

Простий варіант з часником

Цей салат з буряка з часником і майонезом володіє приємним ароматом, солодкістю і гостротою. Його можна подавати як самостійну закуску, гарнір або намазувати на крекери (хліб). Для його приготування вам буде потрібно:

• 3 великих буряків;
• 8 зубців часнику;
• 2 столові ложки майонезу;
• кухонна сіль і перець за смаком.

Як зробити цю просту закуску?

Відваріть буряк або приготуйте її іншим способом. Остудіть і натріть на крупній тертці. Часник подрібніть. Змішайте всі компоненти в глибокій мисці, а потім подавайте салат з буряка з часником і майонезом в такому вигляді, або намажте на крекери або підсушений хліб. Крім того, можна помістити його на половинки вареного яйця.

Варіант з часником і горіхами

Це дуже смачний салат з буряка з часником і горіхами. Поєднання солодкого коренеплоду, ніжною заправки з майонезу і гострого смаку часнику з хрусткими горіхами виходить просто чудовим. Ви можете подавати цю закуску самостійно або намазати на підсушені скибочки білого хліба. Всього ж вам потрібно:

• 4 великі буряків;
• чверть склянки волоських горіхів (дрібно нарізаних);
• 3 зубці часнику, подрібнених в кашку;
• 2 ст. л. майонезу;
• кухонна сіль і перець за смаком.

Готуємо закуску з горіхами

В першу чергу приготуйте буряк. Самий кращий і найменш брудний спосіб – це вимити овоч, загорнути у фольгу і запекти в духовці. Після цього повністю охолодіть буряк в холодильнику. Очистіть з неї шкіру і натріть овоч на дрібній тертці. Додайте майонез, подрібнений часник, сіль кухонну і перець, а також нарізані волоські горіхи. Все це потрібно добре перемішати. Зберігайте в холодильнику до подачі.

Буряковий вінегрет

Це відмінний варіант легкої закуски. Вінегрет з буряком виходить дуже смачним і низькокалорійним. Для його приготування вам буде потрібно:

• 3 великих картоплини;
• 3 великих буряків;
• від 6 до 8 великих морквин;
• 8 маленьких солоних огірків, порізаних на кубики;
• 2 шт. цибулі-шалот або 1 маленька червона цибулина, нарізана кубиками;
• невеликий пучок свіжого кропу, подрібнену;
• склянка зеленого горошку;
• чверть склянки оливкової олії;
• від 2 до 3 столових ложок винного оцту (можна замінити на 2 ст. л. яблучного);
• 1 ч. л. кухонної солі.

Як зробити вінегрет?

Розігрійте духовку до 190 градусів. Застеліть деко фольгою. Очистіть моркву, залиште картоплю і буряк неочищеними. Розріжте буряк навпіл. Покладіть овочі на деко і накрийте фольгою, щільно загорнувши її. Випікайте в попередньо прогрітій духовці, поки овочі не стануть м’якими. Це займе близько 25 хвилин для моркви і 45 хвилин для буряків і картоплі.

Після того як овочі будуть приготовані, вийміть їх з духовки і повністю остудіть. Очистіть картопля і буряк. Наріжте кубиками моркву і всі інші інгредієнти. Покладіть до них консервований горошок і кріп, змішайте все у великій мисці. Приправте сіллю, оливковою олією і оцтом.

Цей салат із запеченої буряка також можна заправити половиною склянки майонезу. Охолодіть закуску, якщо ви не подаєте її негайно.

Варіант з маринованої буряків

Який салат можна приготувати з маринованої буряків? Відмінною ідеєю буде шведська закуска з цибулею і яблуками. Для її приготування ви повинні приготувати наступне:

• 600 грам маринованої буряків, порізаної кубиками;
• 2 червоних яблука, нарізаних кубиками, неочищених (використовуйте солодкі і соковиті сорту);
• 1 червона цибулина, порізана маленькими кубиками;
• півсклянки майонезу;
• півсклянки сметани;
• 1 ст. л. діжонської гірчиці;
• кухонна сіль і перець за смаком.

Готуємо шведську закуску

У середніх розмірів мисці змішайте буряк, яблука і цибулю. Відкладіть в сторону. В окремій ємності змішайте майонез, сметану, діжонську гірчицю, сіль і перець. Налийте заправку на компоненти салату і розмішайте, щоб розподілити її рівномірно. Накрийте кришкою і поставте в холодильник на годину або більше, щоб аромати змішалися. Перемішайте перед подачею на стіл і подавайте в холодному вигляді.

Варіант із сирих овочів

Це смачний салат з сирого буряка, який містить багато корисних речовин і вітамінів. Ця закуска є не тільки низькокалорійної, але і низьковуглеводній та безмолочні. Всього ж вам потрібно:

• 2 сирих моркви;
• 2 великих сирих буряків солодкого сорту;
• чверть склянки порізаної свіжої петрушки;
• цедра і сік одного апельсина;
• 2 ст. л. оливкової олії;
• 1 ст. л. білого винного оцту;
• кухонна сіль і перець.

Готуємо сирої салат

Вимийте і почистіть буряк і моркву. Використовуючи овощечистку або дуже тонкий ніж, наріжте овочі смужками. У мисці змішайте з рубаною петрушкою. Натріть цедру одного апельсина і додайте в салат. В окремій мисці змішайте сік апельсина, оливкове масло і оцет. Подавайте салат з підготовленою заправкою. Приправте його кухонною сіллю і перцем. Цю закуску можна зберігати 2-3 дні в холодильнику.

Марокканський варіант

Який салат можна приготувати з буряка з додаванням спецій? Марокканський рецепт пропонує використовувати овочі разом з родзинками, корицею і кмином. Всього ж вам потрібно:

• 2 склянки тертої моркви (з приблизно трьох штук);
• стакан тертого вареного буряка (з приблизно одного очищеного коренеплоду);
• півсклянки золотого родзинок;
• половина чайної ложки паприки (солодкого);
• чверть чайної ложки меленого кмину;
• чверть чайної ложки кориці;
• невелика щіпка солі;
• маленька щіпка кайенского перцю;
• 2 ст. л. лимонного соку;
• 2 ч. л. меду;
• 2 ст. л. свіжої м’яти.

Готуємо марокканську закуску

Цей салат з моркви, буряка і родзинок дуже легко приготувати. Помістіть терту моркву в миску для сервірування середнього розміру. Покладіть терту буряк в сито і швидко промийте холодною водою. Це змиє трохи зайвого бурякового соку, який може пофарбувати всі компоненти салату в червоний колір. Промокніть овоч паперовим рушником, потім додайте в миску з морквою. Покладіть родзинки і розмішайте, щоб акуратно об’єднати всі компоненти.

Приготуйте заправку: в маленькій мисці з’єднайте паприку, кмин, корицю, сіль і кайенский перець. Потім додайте лимонний сік і мед і збийте до однорідного стану.

Збризніть моркву і буряк приготовленої заправкою і ретельно перемішайте. Дайте настоятися протягом години. Розмішайте з нарізаною м’ятою перед подачею на стіл.

Варіант з цибулею і солоними огірками

Цей салат з червоного буряка неймовірно смачний, незважаючи на його простоту. Для його приготування потрібно взяти:

• 6 маленьких буряків, відварених;
• 5 варених яєць;
• 1 пучок зеленої цибулі;
• 2-3 солоних огірка;
• 4 ст. л. майонезу.

Готуємо легкий буряковий салат

Наріжте все дрібними кубиками і додати майонез. Добре перемішайте. Подавайте цей простий салат охолодженим.

Варіант з обсмаженою цибулею

Салати з буряка з смаженою цибулею готуються дуже просто. Як правило, заправка для них робиться з одного-двох компонентів. Всього ж знадобляться наступні інгредієнти:

• 2 буряків – варені або запечені;
• 2 репчатых цибулини середніх розмірів;
• 3 ст. л. томатної пасти;
• 3 ст. л. кухонної солі;
• 1 ч. л. білого цукру.

Як зробити легкий салат?

Приготуйте будь-яким способом буряк так, щоб вона залишалася всередині трохи твердою. Натріть її на крупній тертці. Поріжте цибулю тонкою соломкою. Нагрійте сковороду, злегка змащену маслом, і на помірному вогні обсмажте цибулю до злегка золотистого відтінку. Покладіть туди ж буряк, томатну пасту, посоліть і додайте цукор. Зменшіть вогонь до мінімального, накрийте сковороду кришкою і готуйте все протягом півгодини. Повністю охолодіть готовий салат із буряка з смаженою цибулею і відразу ж подавайте.

Ситний варіант

Як правило, салати з овочів є досить легкими. Але якщо додати в них м’ясо, може вийти повноцінне ситне блюдо. Для одного з таких варіантів вам потрібно:

• близько 300 грам вареної яловичини;
• 4 дрібних буряків, відварених;
• 4 солоних огірка;
• ріпчасту цибулю за смаком;
• 8 ст. л. нежирного йогурту або сметани;
• 4 ст. л. гірчиці;
• 4 ст. л. меду;
• кухонна сіль за смаком.

Готуємо салат з яловичини і буряків

Наріжте буряк, огірки і яловичину кубиками. Подрібніть цибулю. Якщо хочете, можете покласти в салат трохи кореня селери. Щоб зробити заправку, об’єднайте гірчицю зі сметаною, сіллю і медом. Додайте її в салат з буряка, яловичини і солоних огірків безпосередньо перед вживанням.

Варіант з горіхами пекан

Цей чудовий осінній салат володіє яскравими кольорами та ароматами, а також приємними контрастними текстурами. Для його приготування вам буде потрібно:

• 1 кг суміші червоної і жовтої буряків, відварений, порізаної дрібними кубиками;
• 6 середніх морквин, відварених, тонко нарізаних;
• 3 ст. л. оливкової олії;
• сіль крупна і мелений перець;
• 3 ст. л. свіжого апельсинового соку;
• півтори чайних ложки винного оцту;
• півтори чайних ложки нарізаних свіжих листя естрагону;
• 3 великих стебла цикорію або 2 головки салату фризі, нарізаного на дрібні шматочки;
• 120 грам свіжого козячого сиру, раскрошенного (приблизно склянку);
• третину склянки нарізаних смажених горіхів пекан.

Готуємо оригінальний салат овочевий

Цей салат з вареного буряка і моркви готується досить просто. Відваріть до готовності коренеплоди і остудіть їх. Після повного охолодження наріжте кубиками.

Тим часом у маленькій мисці змішайте апельсиновий сік, оцет, естрагон і півтори столові ложки олії, приправити сіллю (великої) і перцем. У великій ємності перемішайте половину приготовленої заправки з цикорієм або салатом фризі, потім перенесіть на сервірувальне блюдо. Змішайте буряк і моркву з залишилася заправкою і додайте до зелені. Перед подачею на стіл покладіть козячий сир і горіхи пекан.