Сорту крупи
Різновиди рису поділяються на категорії, які базуються на розмірі насіння. Він може бути довгозерним, середньозернистим або круглим. У межах цих різновидів існують також різні види обробки.
Наприклад, пропарений рис піддають обробці парою для видалення поверхневого крохмалю. Це полегшує його шліфування. Пропарений зерно зберігає більше поживних речовин і готується трохи швидше, ніж звичайне подрібнене біле. З іншого боку, існує крупа швидкого приготування, яка являє собою скоріше пластівці, ніж зерно. Така обробка видаляє деякі живильні речовини і аромат, але робить продукт зручним для використання.
Деякі з найбільш популярних видів крупи включають в себе наступні:
- Арборіо, відомий як крупа для різотто. Являє собою червоно-білий рис з м’яким смаком. Він використовується в італійських стравах.
- Липкий рис – це червонувате зерно, що використовується в багатьох азіатських кухнях. Він також відомий як клейкий або солодкий. Його можна подрібнити в борошно і використовувати для пельменів і для приготування рисового оцту і саке.
- Коричневий або бурий – це цільне зерно з високим вмістом клітковини, приготування якого зазвичай займає більше часу, ніж білого.
- Басматі і жасмин – це різновиди довгого зерна, які мають унікальний аромат.
- Дикий – це насіння нерідного тростинного водного рослини. Він зазвичай використовується в якості гарніру і містить більше вітамінів, мінералів і волокон, ніж сорти білого рису.
- Дикий пекінський – це унікальний довгозерний рис з горіховим багатим ароматом.