У кулінарних кухнях різних народів багато супів з риби. В Угорщині це халасле, у Франції – буйабес, у фінів – калакейтто, А в Росії – це вуха. Приготування цього рибного супу досягла таких висот, що існують десятки різновидів страви. І не тільки з регіональним нюансів, хоча це теж має місце (згадати хоча б псковську юшку з снетков, волзьку – з стерляді, архангельську – з печінки тріски). Але це російська національна страва має різновиди і щодо технології приготування.
Існують збірна, опеканная, пластова, млява і навіть солодка вуха. Також розрізняють види рибного супу з набору супутніх продуктів. Ми звикли до того, що у вусі присутній крупа. Ви будете здивовані, але в класичному рецепті цього продукту немає! Крупу в юшку додають бідні люди, які варять рідкий бульйон. А злаки, як відомо, роблять страву більш ситним. Що ж, ми теж не багатії. Давайте подивимося, з якою крупою вуха краще. Але спочатку – просто для ознайомлення – наведемо тут старовинний класичний рецепт страви.
