Домашня класична вуха з пшоном

В умовах облаштованій кухні технологія приготування змінюється. Юшку варять не на багатті, а на плиті. Та використовують не казанок, а емальовану каструлю. Також під рукою кухаря є різні овочі і приправи. У деяких місцевостях Росії активно використовуються помідори і часник (на півдні), картопля. А на півночі взагалі прийнято додавати під кінець в юшку молоко і шматочок вершкового масла. Давайте будемо вважати класичним збірний варіант приготування цієї страви.

Потрійна вуха, як це випливає з назви, робиться 3 сортів риби. Можна взяти два чи чотири, але більше – це вже перебір.

У такий вусі повинна бути рибна дрібниця. Її потрошать.

До неї додають хвости і голови інших видів риб. Зябра при цьому вирізають.

З цього варять насичений бульйон, який називається юшка.

Потім вона проціджують і, якщо треба, освітлюється лимонним соком.

В іншій ємності роблять овочевий відвар. Його з’єднують з юшкою.

Три ложки пшона промивають, поки що стікає вода не стане прозорою. Додають в суп.

І кладуть порізану шматочками рибу дорогих сортів, приправивши блюдо спеціями.

Сторінки: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11