З якою крупою варять юшку: класичний і оригінальні рецепти
Рибацька юшка
Це особливе блюдо як за технологією приготування, так і за складом інгредієнтів. Зазвичай хороший улов рибалки зберігають, щоб привезти додому. А на місці їдять те, що зазвичай віддають кішкам. Зате ця рибна дрібниця дуже свіжа, часто жива. Варять юшку на багатті, у чавунці, що надає страві особливий аромат димку. Овочів у рибалок з собою немає. Але у них обов’язково повинна бути перловка, яку вони використовують як наживку на гачок. Тому питання про те, з якою крупою варять юшку на риболовлі, пусте.
Рибну дрібниця заливають холодною водою і ставлять на вогонь. Варять довго, поки не вийде густий, навіть трохи в’язкий бульйон.
Потім проціджують, рибу викидають. Знову ставлять казанок на вогонь.
Кидають у вуха дві-три ложки перлової крупи на три літри супу. Рибна дрібниця віддає тіною. Від запаху потрібно позбутися. Тому рибалки вливають у вуха горілку чарку-дві). Спирт в смаку супу не відчувається – від тут же випаровується в окропі. Але горілка нейтралізує неприємний запах, до того ж, робить м’якше воду.
Під кінець рибалки гасять у вусі палаючу головешку. Вона надає страві додатковий димний аромат і ще більше усуває запах твані.
Юшку варять без кришки. Але перед подаванням страву наполягають.
