Що таке вуха і чим вона відрізняється від інших рибних супів
Перша і головна відмітна особливість національного російського страви – вкрай убогий набір супутніх продуктів. Риба у вусі – основний і чи не єдиний компонент. Можна сказати, що вона – королева в каструлі. Всі інші добавки покликані лише підкреслити її смак. Тому для гарного кольору бульйону використовують помиту цибулину в лушпинні (потім її викидають). Зі спецій застосовують чорний перець і лавровий лист.
Інша справа, якщо ви варите юшку з рибної дрібниці. Вона віддає тіною, тому під кінець приготування у страву додають склянку горілки. Дистилят відмінно нейтралізує неприємний запах. Інша відмітна особливість російського національного супу – порядок закладки продуктів. Від цього теж залежить смак. Приміром, коли класти рибу на юшку? У деяких кухнях готують овочевий бульйон. А швидко разваривающуюся рибу додають під кінець. Є й інші варіанти.
Але в класичному рецепті юшки рибу заливають холодною водою, ставлять на вогонь, знімають «шум». Можна покласти її в слабо киплячий підсолений овочевий відвар, попередньо витягнувши цілі цибулину, моркву і корінь петрушки. Юшку варити, не накриваючи казанок, а потім наполягають 7-8 хвилин.
