З чого роблять вінегрет: інгредієнти, пропорції, заправка

На сьогоднішній день рецепт вінегрету відомий майже кожному жителю нашої країни. Наші громадяни в захваті від цієї страви. Але насправді вінегрет був придуманий в Німеччині або Скандинавії, у нас страва тільки прижилася і дещо змінилося. До нас рецепт цього чудового салату прийшов лише у вісімнадцятому столітті, при зближенні з європейськими країнами. Наші люди незабаром оцінили нове блюдо.

У рецепта вінегрету класичного з капустою є свої секрети. Приміром, щоб за час зберігання жоден з компонентів не втратив свій натуральний колір, потрібно насамперед порізати буряк і перемішати її з маслом. Ще: якщо ви збираєтеся готувати вінегрет з додаванням цибулі, багато кухарі радять класти цей інгредієнт у страву прямо перед подачею на стіл і постаратися недовго зберігати вінегрет з додаванням цибулі в холодильнику. Крім усього іншого, потрібно завжди брати до уваги, що такий салат з солоними огірками – блюдо, яке досить швидко псується. Постарайтеся приготувати цієї страви рівно стільки, щоб відразу його повністю з’їдати. Розглянемо далі, з чого роблять вінегрет. Також пропонуємо декілька рецептів та поради з приготування салату.

Корисні якості вінегрету

Вінегрет корисний саме завдяки доданим до його складу овочів. Розглянемо, з чого роблять вінегрет:

  • Буряк містить багато мінералів, які сприяють регулювати процеси метаболізму і зменшувати відкладення жиру.
  • Картопля насичений одним з корисних для організму речовин – вітамін С. Завдяки йому зміцнюються захисні функції організму і зміцнюється загальний імунітет.
  • У моркві містяться такі вітаміни, як В, С, Е, D, а крім того, велика кількість інших корисних елементів. Морквина – це приголомшливий антиоксидант, завдяки якому виводяться шкідливі речовини.
  • Солоні огірки сприяють поліпшенню роботи травної системи, в них велика кількість клітковини і йоду. У квашеній капусті багато вітаміну С, а крім цього, А, В, К і Є. Вона покращує травлення і наділена бактерицидними функціями, крім того, налагоджує метаболічні процеси.
  • Ріпчаста цибуля містить колосальну кількість вітамінів групи В і С, а також має в своєму складі такі важливі елементи, як залізо, фтор і йод.
  • У вінегреті з капустою і квасолею зовсім небагато калорій, тому експерти у сфері дієтології радять їсти якомога більше цього салату всім тим, хто хоче скинути пару зайвих кілограмів. А якщо заправити страву соняшниковою олією і приправами, то нормалізується стілець і пройдуть труднощі з випорожненням кишечника.

    Скільки варити буряки для вінегрету

    Традиційно овочі для салату відварюють на плиті в каструлі. Скільки варити буряки для вінегрету, визначають за розміром коренеплодів. Якщо вони великі – потрібно варити не менше години. Готовність перевіряється за допомогою вилки: якщо її встромляти важко – потрібно поварити ще трохи.

    Класичний варіант вінегрету

    Оволодіти навичками приготування вінегрету з овочів – справа не скрутне. Досить чітко дотримуватися рекомендованого співвідношення входять до складу інгредієнтів, відшукати ідеальний варіант, щоб страва не була наділена підвищеною гостротою або, навпаки, відсутністю смаку.

    Інгредієнти для вінегрету класичного з квашеною капустою наступні:

    • квашена капуста – 500 г;
    • буряк – 3 шт.;
    • картопля – 5 шт.;
    • ріпчаста цибулина – 1 шт.;
    • горошок зелений – 200 г;
    • мариновані огірки – 3 шт.;
    • рослинне масло – 100 г;
    • оцет 3%-й – 1 ч. л.;
    • сіль, спеції, перець – за смаком.

    Приготування

    Як приготувати по класичному рецепту вінегрет з капустою:

  • Картоплини моєму, варимо в цілому вигляді в окремій каструлі, потім чекаємо, поки охолонуть, чистимо, нарізаємо невеликими кубиками.
  • Проробляємо те ж саме з буряком.
  • Цибулину очистити, дрібно нарізаємо, огірки ріжемо дрібною соломкою.
  • Всі приготовлені компоненти кладемо разом в одну посуд, туди ж відправляємо капусту.
  • Для того щоб приготувати заправку до нашого салату, перемішуємо разом масло і оцет, кладемо сіль за смаком і перчимо. До підготовлених овочів додаємо зелений горошок, ретельно змішуємо, заправляємо ароматною оцтової сумішшю.
  • Якщо ви хочете, щоб подача вінегрету виглядала красиво, потрібно скористатися нехитрим прийомом. Беремо склянку, ставимо його в центрі необхідного посуду. Салат викладаємо навколо склянки, далі акуратно посудину виймаємо з утворився кільця. Прикрашаємо блюдо листям петрушки і кропу, а також фігурками, які вирізаємо з буряка, моркви і варених курячих яєць.
  • Читайте также:  Чи можна заморожувати мариноване м'ясо: плюси і мінуси

    Приготований за цим рецептом вінегрет класичний з капустою готовий. Приємного апетиту!

    Приготування вінегрету з зеленим горошком

    Спосіб приготування такого поширеного взимку салату не обмежує кількість і пропорції вхідних в його склад компонентів. Кожен може додавати їх більше або менше, виходячи з власного смаку, щоб досягти ідеалу.

    Пропорції вінегрету:

    • картопля – 3 шт.;
    • велика буряк – 1 шт.;
    • морква – 2 шт.;
    • ріпчаста цибулина – 1 шт.;
    • солоний огірок – 3 шт.;
    • зелень – за смаком;
    • пір’я зеленої цибулі – за смаком;
    • зелений горошок консервований – 400 г;
    • рослинна олія або будь соус для заправки.

    Технологія приготування вінегрету:

  • Картоплю, моркву і буряк варимо прямо в шкірці на плиті або з допомогою пароварки, поки овочі не стануть м’якими, і їх можна буде проколоти ножем.
  • Картоплю чистимо, ріжемо на кубики зі стороною приблизно в один сантиметр.
  • На кубики подібного розміру ріжемо попередньо почищену моркву, буряк та мариновані огірки.
  • Зелень і пір’я зеленої цибулі дрібно нарізаємо.
  • Ріпчасту цибулю чистимо, видаляючи шкірку, потім ріжемо на невеликі шматочки.
  • Всі компоненти перемішуємо в одному посуді, висипаємо туди горошок з банки і кладемо сіль.
  • Готовий вінегрет можна заправити будь-яким рослинним маслом або соусом, наприклад, майонезом. Але тоді будьте готові до того, що другий варіант вийде з великим вмістом калорій.
  • Виготовлений таким способом вінегрет можна тримати в холодильнику до двох днів.

    Приготування вінегрету з квашеною капустою

    Приготований таким способом смачний салат ідеально підійде і як щоденне блюдо, і як частування для особливого випадку. Овочі в цьому випадку краще не відварювати, а запекти в духовій шафі. Для цього потрібно помиту картоплю, буряк і моркву обернути фольгою, покласти в центр форми для запікання або на деко і дати запектися в духовці близько години. Крім приготованих овочів для вінегрету в духовці у фользі потрібні наступні інгредієнти:

    • дрібні мариновані огірки – 3 шт.;
    • консервований зелений горошок – 200 г;
    • квашена капуста – 200 г;
    • лимонний сік – 3 ст. л.;
    • зелень і приправи – за смаком;
    • рослинне масло для заправки.

    Як приготувати вінегрет з олією та овочами, описано нижче:

  • Спеченим овочів треба дати трохи охолонути, потім знімаємо з них шкірку, ріжемо кубиками і кладемо в зручну ємність.
  • З квашеної капусти прибираємо зайву рідину шляхом віджимання власними руками, заміру додаємо її до інших компонентів.
  • Зелений горох кладемо на сито, щоб зайва вода могла стекти, потім додаємо його до інших овочів салату.
  • Далі починаємо готувати соус, яким будемо заправляти готовий салат. Для цього в окремому посуді змішуємо сік лимона, приправи, пір’я зеленої цибулі і соняшникову олію.
  • Інгредієнти поливаємо соусом і ретельно розмішуємо, щоб заправка рівномірно розподілилася.
  • Залишаємо салат приблизно на 30 хвилин, поставивши його в холодильник, щоб він настоявся.
  • Читайте также:  Кавовий торт "Мокко": рецепт інгредієнти, час приготування, прикраса

    Приготування вінегрету зі свіжою капустою

    Якщо хтось цікавиться, чи можливо зіпсувати вінегрет, якщо поміняти в списку інгредієнтів квашену капусту на свіжу, то відповідь – ні, неможливо. Салат все одно буде настільки ж апетитним і наділеним корисними властивостями, особливо якщо готувати його за наведеним далі рецептом.

    З чого роблять вінегрет

    Крім стандартних буряка, моркви і картоплі нам знадобляться такий перелік інгредієнтів:

    • капуста – пів;
    • солоні огірки – 2 шт.;
    • консервований зелений горошок – 200 г;
    • ріпчаста цибулина – 1 шт.;
    • оцет і рослинне масло для заправки;
    • сіль і цукор за смаком.

    Порядок приготування:

  • Картоплю, моркву і буряк варимо з допомогою мультиварки, використовуючи функцію розігріву, приблизно одну годину.
  • Цибулю чистимо, споліскують під струменем води і дрібно нарізаємо.
  • Капуста повинна бути білокачанна. Її теж подрібнюємо, змішуємо з цибулиною і гарненько мнемо руками.
  • Підготовлені (почищені і відварені) інгредієнти і маринований огірок шаткуємо, відправляємо їх до капустяно-цибулевої суміші.
  • Горох з банки перекидаємо на сито, щоб видалити зайву рідину.
  • Робимо заправку до вінегрету (олійно-оцтовий соус), кладемо цукор і солимо.
  • Ретельно розмішуємо і подаємо на стіл ароматний салат.
  • Приготування вінегрету з квасолею

    Квасоля, зрозуміло, не можна назвати стандартним інгредієнтом вінегрету, але тим не менше цей овоч непогано поєднується з іншими компонентами салату. Особливістю способу приготування наступного рецепту є заправка з оцту та гірчиці.

    З чого роблять вінегрет? Крім звичних трьох овочів – картоплі, моркви і буряків — потрібні наступні інгредієнти:

    • червона або біла квасоля – 200 г;
    • маринований огірок – 3 шт.;
    • червона цибулина – 1 шт.;
    • кріп і зелена цибуля (невеликі пучки) – 1 шт.;
    • гірчиця – 1 ст. л.;
    • оцет – 2 ст. л.;
    • соняшникова або оливкова олія для заправки.

    Порядок приготування вінегрету з білою квасолею наступний:

  • Моркву, картоплю і буряк варимо будь-яким зручним способом. Коли вони приготуються і трохи постоять, щоб охолодитися, зчищають з овочів шкірку і ріжемо на невеликі кубики.
  • Квасоля потрібно спочатку замочити заздалегідь на ніч, затока прохолодною водою. Якщо цього не зробити, тоді потрібно дати квасолі постояти у воді мінімум пару годин. Варимо в підсоленій воді близько однієї години.
  • До вареним овочам і квасолі додаємо огірок, який дрібно шаткуємо, а також подрібнену зелень і зелену цибулю.
  • В окремому посуді змішуємо компоненти, що входять до складу соусу для заправки: масло, гірчицю, сіль, спеції, оцет. Змішуємо до однорідної консистенції і поливаємо заправкою інгредієнти салату.
  • Залишаємо готовий салат постояти в холодильнику близько двох годин.
  • Чим заправити вінегрет

    Який вид масла може підійти в якості заправки для вінегрету, якщо не влаштовує оливкова олія? Так склалося, що наші люди з рослинних олій воліють соняшникова. Для салатної заправки зазвичай беруть нерафінована. Чим можна заправити вінегрет крім масла? При приготуванні цього салату масло можна змішати з гірчицею, натертим хроном, оцтом або маленькою кількістю цукру. Буває, що і не додають до заправці додаткових інгредієнтів.

    В основному наявність певних компонентів залежить тільки від смаку і бажання. Наприклад, можна додавати поменше оцту, якщо в салаті вже багато солоних огірків. Або замість нього взяти сік лимона або лайма, якщо це більше по душі. Якщо у вінегреті присутній квашена капуста або солоні огірки, то можна не солити заправку.

    Читайте также:  Рулетики з курячої грудки з сиром: рецепти та поради з приготування

    Якщо немає бажання додавати лимонний сік, ні оцет, можна перемішати соняшникову олію з розсолом від огірків в пропорції 3 до 1. Або ж можна просто скористатися вином, але підходить саме біле.

    При виборі заправки для салату можна проявити фантазію, але головне — пам’ятайте про почуття міри і про те, як поєднуються різні компоненти один з одним. Якщо вибір припав на нерафіновану олію, то краще використовувати оцет з не дуже яскравим ароматом. Якщо ви віддаєте перевагу бальзамічний оцет, олію краще взяти рафінована.

    Компоненти заправки

    Чим же краще заправити салат? Виберемо компоненти:

    • Рослинне масло. Буде добре, якщо вибране масло володіє ароматом (соняшникова нерафінована, або ж оливкова). Але також ніщо не перешкоджає скористатися стандартним неароматным варіантом.
    • Оцет. Бажано брати звичайний, але при бажанні підійде будь-який інший, наприклад, з яблук або винограду. В якості альтернативи можна розглянути сік лайма чи лимона.
    • Гірчиця. Підходить для того, щоб стабілізувати соус. Цей інгредієнт не дуже важливий, його можна взагалі не додавати, але ось що цікаво: ті люди, які не в захваті від гірчиці, спокійно вживають її в складі винегретной заправки. Заміною для такого специфічного компонента може послужити жовток вареного яйця, приготованого круто, натертий хрін і гострий перець, попередньо подрібнений.
    • Якщо хочеться, можна доповнити зеленню і приправами для додання насиченості смаку. Добре поєднуються базилік, чебрець і розмарин.

    Потрібно взяти рослинне масло і оцет в співвідношенні 3 до 1. Велика сіль і перець додаються в оцет в бажаному кількості, перемішуються з рослинним маслом. Всі компоненти збиваються або відправляються в закриту посуд і активно встряхиваются кілька разів. Якщо до складу входить гірчиця, то спочатку перемішують масло з оцтом. Спосіб виготовлення заправки у всіх випадках приблизно однаковий, змінюються тільки інгредієнти. Додати соус до салату потрібно незадовго перед вживанням.

    Оскільки олійно-оцтова суміш – максимально відповідна заправка для вінегрету, давайте розберемося, як зробити заправку для сала апетитною, не надто відхиляючись від стандартного рецепта. Відповідний інгредієнт – часник. Можна подрібнити один зубчик і додати в класичну заправку, щоб вона здобула максимальну насиченість. Чи можна урізноманітнити соус з допомогою різних овочів: запекти і протерти перець пепероні, або ж зробити томатне пюре. Таким же чином можна розбавити заправку маслинами. Оригінальним інгредієнтом є мед. Достатньо лише єдиною чайної ложки на три столові ложки рослинної олії. Крім цього подрібнюємо ріпчасту цибулину, перемішуємо з нарізаною зеленою цибулею та іншою зеленню, а потім отриману суміш відправляємо в заправку.

    Поради з приготування вінегрету

    Вінегрет звичайний вважають одним з найбільш легких в приготуванні салатів, але все одно слід враховувати деякі нюанси:

    • Якщо овочі для приготування вінегрету запекти в духовій печі, а не варити, вони не втратять своїх вітамінів і мікроелементів, а максимально передадуть їх готового блюда.
    • Якщо в якості одного з компонентів використовується маринований огірок, то вінегрет швидко псується, тому готовий салат не рекомендується зберігати навіть у холодильнику більше ніж добу.
    • Можна зробити так, щоб буряк не фарбувала інші компоненти. Для цього її потрібно змішати з рослинним маслом окремо від усіх овочів.
    • Якщо мариновані огірки не по смаку в якості інгредієнта, то їх можна замінити в салаті на яблука та консервовані гриби.
    • Для того щоб заправка максимально просякнула всі компоненти, нарізати їх треба обов’язково невеликими кубиками.