На сьогоднішній день рецепт вінегрету відомий майже кожному жителю нашої країни. Наші громадяни в захваті від цієї страви. Але насправді вінегрет був придуманий в Німеччині або Скандинавії, у нас страва тільки прижилася і дещо змінилося. До нас рецепт цього чудового салату прийшов лише у вісімнадцятому столітті, при зближенні з європейськими країнами. Наші люди незабаром оцінили нове блюдо.

У рецепта вінегрету класичного з капустою є свої секрети. Приміром, щоб за час зберігання жоден з компонентів не втратив свій натуральний колір, потрібно насамперед порізати буряк і перемішати її з маслом. Ще: якщо ви збираєтеся готувати вінегрет з додаванням цибулі, багато кухарі радять класти цей інгредієнт у страву прямо перед подачею на стіл і постаратися недовго зберігати вінегрет з додаванням цибулі в холодильнику. Крім усього іншого, потрібно завжди брати до уваги, що такий салат з солоними огірками – блюдо, яке досить швидко псується. Постарайтеся приготувати цієї страви рівно стільки, щоб відразу його повністю з’їдати. Розглянемо далі, з чого роблять вінегрет. Також пропонуємо декілька рецептів та поради з приготування салату.

Корисні якості вінегрету

Вінегрет корисний саме завдяки доданим до його складу овочів. Розглянемо, з чого роблять вінегрет:

Буряк містить багато мінералів, які сприяють регулювати процеси метаболізму і зменшувати відкладення жиру.

Картопля насичений одним з корисних для організму речовин – вітамін С. Завдяки йому зміцнюються захисні функції організму і зміцнюється загальний імунітет.

У моркві містяться такі вітаміни, як В, С, Е, D, а крім того, велика кількість інших корисних елементів. Морквина – це приголомшливий антиоксидант, завдяки якому виводяться шкідливі речовини.

Солоні огірки сприяють поліпшенню роботи травної системи, в них велика кількість клітковини і йоду. У квашеній капусті багато вітаміну С, а крім цього, А, В, К і Є. Вона покращує травлення і наділена бактерицидними функціями, крім того, налагоджує метаболічні процеси.

Ріпчаста цибуля містить колосальну кількість вітамінів групи В і С, а також має в своєму складі такі важливі елементи, як залізо, фтор і йод.

У вінегреті з капустою і квасолею зовсім небагато калорій, тому експерти у сфері дієтології радять їсти якомога більше цього салату всім тим, хто хоче скинути пару зайвих кілограмів. А якщо заправити страву соняшниковою олією і приправами, то нормалізується стілець і пройдуть труднощі з випорожненням кишечника.

Скільки варити буряки для вінегрету

Традиційно овочі для салату відварюють на плиті в каструлі. Скільки варити буряки для вінегрету, визначають за розміром коренеплодів. Якщо вони великі – потрібно варити не менше години. Готовність перевіряється за допомогою вилки: якщо її встромляти важко – потрібно поварити ще трохи.

Класичний варіант вінегрету

Оволодіти навичками приготування вінегрету з овочів – справа не скрутне. Досить чітко дотримуватися рекомендованого співвідношення входять до складу інгредієнтів, відшукати ідеальний варіант, щоб страва не була наділена підвищеною гостротою або, навпаки, відсутністю смаку.

Інгредієнти для вінегрету класичного з квашеною капустою наступні:

• квашена капуста – 500 г;
• буряк – 3 шт.;
• картопля – 5 шт.;
• ріпчаста цибулина – 1 шт.;
• горошок зелений – 200 г;
• мариновані огірки – 3 шт.;
• рослинне масло – 100 г;
• оцет 3%-й – 1 ч. л.;
• сіль, спеції, перець – за смаком.

Приготування

Як приготувати по класичному рецепту вінегрет з капустою:

Картоплини моєму, варимо в цілому вигляді в окремій каструлі, потім чекаємо, поки охолонуть, чистимо, нарізаємо невеликими кубиками.

Проробляємо те ж саме з буряком.

Цибулину очистити, дрібно нарізаємо, огірки ріжемо дрібною соломкою.

Всі приготовлені компоненти кладемо разом в одну посуд, туди ж відправляємо капусту.

Для того щоб приготувати заправку до нашого салату, перемішуємо разом масло і оцет, кладемо сіль за смаком і перчимо. До підготовлених овочів додаємо зелений горошок, ретельно змішуємо, заправляємо ароматною оцтової сумішшю.

Якщо ви хочете, щоб подача вінегрету виглядала красиво, потрібно скористатися нехитрим прийомом. Беремо склянку, ставимо його в центрі необхідного посуду. Салат викладаємо навколо склянки, далі акуратно посудину виймаємо з утворився кільця. Прикрашаємо блюдо листям петрушки і кропу, а також фігурками, які вирізаємо з буряка, моркви і варених курячих яєць.

Приготований за цим рецептом вінегрет класичний з капустою готовий. Приємного апетиту!

Приготування вінегрету з зеленим горошком

Спосіб приготування такого поширеного взимку салату не обмежує кількість і пропорції вхідних в його склад компонентів. Кожен може додавати їх більше або менше, виходячи з власного смаку, щоб досягти ідеалу.

Пропорції вінегрету:

• картопля – 3 шт.;
• велика буряк – 1 шт.;
• морква – 2 шт.;
• ріпчаста цибулина – 1 шт.;
• солоний огірок – 3 шт.;
• зелень – за смаком;
• пір’я зеленої цибулі – за смаком;
• зелений горошок консервований – 400 г;
• рослинна олія або будь соус для заправки.

Технологія приготування вінегрету:

Картоплю, моркву і буряк варимо прямо в шкірці на плиті або з допомогою пароварки, поки овочі не стануть м’якими, і їх можна буде проколоти ножем.

Картоплю чистимо, ріжемо на кубики зі стороною приблизно в один сантиметр.

На кубики подібного розміру ріжемо попередньо почищену моркву, буряк та мариновані огірки.

Зелень і пір’я зеленої цибулі дрібно нарізаємо.

Ріпчасту цибулю чистимо, видаляючи шкірку, потім ріжемо на невеликі шматочки.

Всі компоненти перемішуємо в одному посуді, висипаємо туди горошок з банки і кладемо сіль.

Готовий вінегрет можна заправити будь-яким рослинним маслом або соусом, наприклад, майонезом. Але тоді будьте готові до того, що другий варіант вийде з великим вмістом калорій.

Виготовлений таким способом вінегрет можна тримати в холодильнику до двох днів.

Приготування вінегрету з квашеною капустою

Приготований таким способом смачний салат ідеально підійде і як щоденне блюдо, і як частування для особливого випадку. Овочі в цьому випадку краще не відварювати, а запекти в духовій шафі. Для цього потрібно помиту картоплю, буряк і моркву обернути фольгою, покласти в центр форми для запікання або на деко і дати запектися в духовці близько години. Крім приготованих овочів для вінегрету в духовці у фользі потрібні наступні інгредієнти:

• дрібні мариновані огірки – 3 шт.;
• консервований зелений горошок – 200 г;
• квашена капуста – 200 г;
• лимонний сік – 3 ст. л.;
• зелень і приправи – за смаком;
• рослинне масло для заправки.

Як приготувати вінегрет з олією та овочами, описано нижче:

Спеченим овочів треба дати трохи охолонути, потім знімаємо з них шкірку, ріжемо кубиками і кладемо в зручну ємність.

З квашеної капусти прибираємо зайву рідину шляхом віджимання власними руками, заміру додаємо її до інших компонентів.

Зелений горох кладемо на сито, щоб зайва вода могла стекти, потім додаємо його до інших овочів салату.

Далі починаємо готувати соус, яким будемо заправляти готовий салат. Для цього в окремому посуді змішуємо сік лимона, приправи, пір’я зеленої цибулі і соняшникову олію.

Інгредієнти поливаємо соусом і ретельно розмішуємо, щоб заправка рівномірно розподілилася.

Залишаємо салат приблизно на 30 хвилин, поставивши його в холодильник, щоб він настоявся.

Приготування вінегрету зі свіжою капустою

Якщо хтось цікавиться, чи можливо зіпсувати вінегрет, якщо поміняти в списку інгредієнтів квашену капусту на свіжу, то відповідь – ні, неможливо. Салат все одно буде настільки ж апетитним і наділеним корисними властивостями, особливо якщо готувати його за наведеним далі рецептом.

З чого роблять вінегрет

Крім стандартних буряка, моркви і картоплі нам знадобляться такий перелік інгредієнтів:

• капуста – пів;
• солоні огірки – 2 шт.;
• консервований зелений горошок – 200 г;
• ріпчаста цибулина – 1 шт.;
• оцет і рослинне масло для заправки;
• сіль і цукор за смаком.

Порядок приготування:

Картоплю, моркву і буряк варимо з допомогою мультиварки, використовуючи функцію розігріву, приблизно одну годину.

Цибулю чистимо, споліскують під струменем води і дрібно нарізаємо.

Капуста повинна бути білокачанна. Її теж подрібнюємо, змішуємо з цибулиною і гарненько мнемо руками.

Підготовлені (почищені і відварені) інгредієнти і маринований огірок шаткуємо, відправляємо їх до капустяно-цибулевої суміші.

Горох з банки перекидаємо на сито, щоб видалити зайву рідину.

Робимо заправку до вінегрету (олійно-оцтовий соус), кладемо цукор і солимо.

Ретельно розмішуємо і подаємо на стіл ароматний салат.

Приготування вінегрету з квасолею

Квасоля, зрозуміло, не можна назвати стандартним інгредієнтом вінегрету, але тим не менше цей овоч непогано поєднується з іншими компонентами салату. Особливістю способу приготування наступного рецепту є заправка з оцту та гірчиці.

З чого роблять вінегрет? Крім звичних трьох овочів – картоплі, моркви і буряків – потрібні наступні інгредієнти:

• червона або біла квасоля – 200 г;
• маринований огірок – 3 шт.;
• червона цибулина – 1 шт.;
• кріп і зелена цибуля (невеликі пучки) – 1 шт.;
• гірчиця – 1 ст. л.;
• оцет – 2 ст. л.;
• соняшникова або оливкова олія для заправки.

Порядок приготування вінегрету з білою квасолею наступний:

Моркву, картоплю і буряк варимо будь-яким зручним способом. Коли вони приготуються і трохи постоять, щоб охолодитися, зчищають з овочів шкірку і ріжемо на невеликі кубики.

Квасоля потрібно спочатку замочити заздалегідь на ніч, затока прохолодною водою. Якщо цього не зробити, тоді потрібно дати квасолі постояти у воді мінімум пару годин. Варимо в підсоленій воді близько однієї години.

До вареним овочам і квасолі додаємо огірок, який дрібно шаткуємо, а також подрібнену зелень і зелену цибулю.

В окремому посуді змішуємо компоненти, що входять до складу соусу для заправки: масло, гірчицю, сіль, спеції, оцет. Змішуємо до однорідної консистенції і поливаємо заправкою інгредієнти салату.

Залишаємо готовий салат постояти в холодильнику близько двох годин.

Чим заправити вінегрет

Який вид масла може підійти в якості заправки для вінегрету, якщо не влаштовує оливкова олія? Так склалося, що наші люди з рослинних олій воліють соняшникова. Для салатної заправки зазвичай беруть нерафінована. Чим можна заправити вінегрет крім масла? При приготуванні цього салату масло можна змішати з гірчицею, натертим хроном, оцтом або маленькою кількістю цукру. Буває, що і не додають до заправці додаткових інгредієнтів.

В основному наявність певних компонентів залежить тільки від смаку і бажання. Наприклад, можна додавати поменше оцту, якщо в салаті вже багато солоних огірків. Або замість нього взяти сік лимона або лайма, якщо це більше по душі. Якщо у вінегреті присутній квашена капуста або солоні огірки, то можна не солити заправку.

Якщо немає бажання додавати лимонний сік, ні оцет, можна перемішати соняшникову олію з розсолом від огірків в пропорції 3 до 1. Або ж можна просто скористатися вином, але підходить саме біле.

При виборі заправки для салату можна проявити фантазію, але головне – пам’ятайте про почуття міри і про те, як поєднуються різні компоненти один з одним. Якщо вибір припав на нерафіновану олію, то краще використовувати оцет з не дуже яскравим ароматом. Якщо ви віддаєте перевагу бальзамічний оцет, олію краще взяти рафінована.

Компоненти заправки

Чим же краще заправити салат? Виберемо компоненти:

• Рослинне масло. Буде добре, якщо вибране масло володіє ароматом (соняшникова нерафінована, або ж оливкова). Але також ніщо не перешкоджає скористатися стандартним неароматным варіантом.
• Оцет. Бажано брати звичайний, але при бажанні підійде будь-який інший, наприклад, з яблук або винограду. В якості альтернативи можна розглянути сік лайма чи лимона.
• Гірчиця. Підходить для того, щоб стабілізувати соус. Цей інгредієнт не дуже важливий, його можна взагалі не додавати, але ось що цікаво: ті люди, які не в захваті від гірчиці, спокійно вживають її в складі винегретной заправки. Заміною для такого специфічного компонента може послужити жовток вареного яйця, приготованого круто, натертий хрін і гострий перець, попередньо подрібнений.
• Якщо хочеться, можна доповнити зеленню і приправами для додання насиченості смаку. Добре поєднуються базилік, чебрець і розмарин.

Потрібно взяти рослинне масло і оцет в співвідношенні 3 до 1. Велика сіль і перець додаються в оцет в бажаному кількості, перемішуються з рослинним маслом. Всі компоненти збиваються або відправляються в закриту посуд і активно встряхиваются кілька разів. Якщо до складу входить гірчиця, то спочатку перемішують масло з оцтом. Спосіб виготовлення заправки у всіх випадках приблизно однаковий, змінюються тільки інгредієнти. Додати соус до салату потрібно незадовго перед вживанням.

Оскільки олійно-оцтова суміш – максимально відповідна заправка для вінегрету, давайте розберемося, як зробити заправку для сала апетитною, не надто відхиляючись від стандартного рецепта. Відповідний інгредієнт – часник. Можна подрібнити один зубчик і додати в класичну заправку, щоб вона здобула максимальну насиченість. Чи можна урізноманітнити соус з допомогою різних овочів: запекти і протерти перець пепероні, або ж зробити томатне пюре. Таким же чином можна розбавити заправку маслинами. Оригінальним інгредієнтом є мед. Достатньо лише єдиною чайної ложки на три столові ложки рослинної олії. Крім цього подрібнюємо ріпчасту цибулину, перемішуємо з нарізаною зеленою цибулею та іншою зеленню, а потім отриману суміш відправляємо в заправку.

Поради з приготування вінегрету

Вінегрет звичайний вважають одним з найбільш легких в приготуванні салатів, але все одно слід враховувати деякі нюанси:

• Якщо овочі для приготування вінегрету запекти в духовій печі, а не варити, вони не втратять своїх вітамінів і мікроелементів, а максимально передадуть їх готового блюда.
• Якщо в якості одного з компонентів використовується маринований огірок, то вінегрет швидко псується, тому готовий салат не рекомендується зберігати навіть у холодильнику більше ніж добу.
• Можна зробити так, щоб буряк не фарбувала інші компоненти. Для цього її потрібно змішати з рослинним маслом окремо від усіх овочів.
• Якщо мариновані огірки не по смаку в якості інгредієнта, то їх можна замінити в салаті на яблука та консервовані гриби.
• Для того щоб заправка максимально просякнула всі компоненти, нарізати їх треба обов’язково невеликими кубиками.