Торт «Оксамит» – культова, улюблена всіма класика, яка існує вже кілька десятиліть! У кожної компанії є свій рецепт цього візуально чудового десерту. Як правило, коржі в ньому підфарбовують у червоний колір, додаючи в тісто харчові барвники і какао-порошок.

Історія оригінального червоного оксамитового торта сходить до 1920-м рокам, коли він вперше був поданий в готелі Waldorf-Astoria в Нью-Йорку. Домашні господині з’ясували його рецепт і почали подавати десерт на Різдво і День святого Валентина. Торт, який існує вже майже сто років, заслуговує особливого місця на кожній кухні.

Класичний варіант

Класичний торт «Червоний оксамит» готують на основі сколотин або молока з оцтом. Порошок какао і харчовий барвник дозволяють надати тесту насичений колір червоного дерева. Щоб його приготувати, ви будете потребувати в наступному:

• 1 склянку (236 мл) незбираного молока;
• 1 ст. ложка (14 мл) оцту;
• 3/4 склянки (170 грамів) несолоного вершкового масла розтопленого;
• півтора склянки (300 г) білого гранульованого цукру;
• 4 великих яйця;
• 1 ч. ложка ванільного екстракту;
• 1 3/4 склянки (218 грамів) універсальної борошна;
• 4 ч. ложки (16 грамів) розпушувача;
• 2 ст. ложки (14 грамів) какао-порошку;
• червоний харчовий барвник.

Для крему:

• 453 грами розм’якшеного вершкового сиру;
• стакан (226 грамів) масла пом’якшеного;
• 4 склянки (500 грамів) кондитерського цукру або пудри;
• 2 ст. ложки (30 мл) густих вершків;
• 1 ч. ложка ванільного екстракту;
• полуниця для прикраси за бажанням.

Як приготувати класичний десерт?

Рецепт бісквіта для торта «Оксамит» наступний. Розігрійте духовку заздалегідь до 175 градусів. Вистеліть дві форми пергаментним папером (діаметром 20-24 см), відкладіть в сторону.

Змішайте молоко і оцет, залиште на 5-7 хвилин, щоб молоко стало кислим. Тим часом об’єднайте залишилися вологі інгредієнти. Покладіть цукор і масло в миску і, використовуючи міксер або ручну мішалку, збийте до утворення пишної маси. Додайте яйця і ванільний екстракт і продовжуйте збивати ще декілька хвилин. Влийте підготовлену кисломолочну суміш і знову перемішайте.

Підготуйте сухі інгредієнти. Змішайте борошно, розпушувач і какао-порошок у великій мисці. Використовуючи сито з дрібною сіткою, всипте цю масу в кілька етапів рідке тісто, ретельно перемішуючи кожного разу. Додайте харчовий барвник для тіста. Кількість, яка вам знадобиться, залежить від його типу. Гелевий харчовий барвник має тенденцію бути більш концентрованим.

Розділіть тісто для коржів з підготовленим формами. Печіть у попередньо розігрітій духовці від 40 до 45 хвилин або поки сірник, вставлена в центр, не стане чистою. Видаліть вироби з форм і покладіть їх на охолоджуючі стійки, щоб вони повністю охололи перед покриттям кремом.

Як зробити для цього десерту крем?

Цей рецепт крему для торта «Оксамит» вважається класичним. Помістіть пом’якшені вершковий сир і масло в миску. Збивайте міксером на високій швидкості 5-7 хвилин, часто зіскрібаючи масу зі стінок ємності, поки суміш не стане легкою і пишною. Додайте декілька столових ложок вершків і екстракт ванілі. Почніть всипати цукор або пудра по 1 склянці за раз. Остаточно збийте крем для «Червоного оксамиту» протягом приблизно 5 хвилин до легкої і пухкої консистенції.

Як зібрати десерт?

Використовуйте гострий зубчастий ніж, щоб вирівняти верхню частину кожного шару. Збережіть шматочки коржів, якщо ви хочете прикрасити торт крихтами. Розподіліть дуже велика кількість крему між кожним шаром, зверху і з боків. Кращим прикрасою торта «Оксамит» буде полуниця (або інша свіжа ягода), а також крихти від коржів.

Зберігайте десерт накритим і охолодженим. Дістаньте з холодильника за півгодини до подачі на стіл.

Варіант з лимонним кремом

Це не зовсім класичний торт «Червоний оксамит». Однак розкішний десерт, покритий кремом з ароматом лимона, сподобається багатьом. Для його приготування знадобиться:

• 350 грамів цукру-піску;
• 2 яйця;
• 210 грамів універсальної борошна;
• 5 грамів бікарбонату соди;
• 1 грам солі;
• 20 грамів какао-порошку;
• ванільна есенція для аромату;
• 15 мл білого винного оцту;
• 100 мл розтопленого маргарину;
• 250 мл кислого молока (кислого молока, йогурту, кефіру);
• 45 мл червоного карамельного барвника.

Інгредієнти для крему:

• 60 грамів натурального вершкового сиру “Філадельфія”;
• 30 мл свіжовичавленого лимонного соку;
• 250 грамів цукрової пудри.

Для прикраси: шоколадні цукерки.

Готуємо оксамитовий торт на кислому молоці

Збийте разом цукор і яйця, поки маса не стане світлою і повітряної. Змішайте сухі інгредієнти і влийте до них суміш білого винного оцту, маргарину і кислого молока. Додайте барвник і добре перемішайте.

Вилийте суміш у змащену маслом і посипану борошном пружинну форму (діаметром близько 25 см). Випікайте в центрі духовки при температурі 175 °С. Час приготування торта «Оксамит» на цій стадії складе близько 40 хвилин.

Залиште корж у формі на кілька хвилин, потім викладіть його на підставку, щоб він міг повністю охолонути.

Збийте вершковий сир, лимонний сік і цукрову пудру. Розділіть корж на три шару і розподіліть крем між ними. Залишки крему нанесіть рівним шаром на бічні частини і вершину десерту. Прикрасьте «Червоний оксамит» шоколадними цукерками праліне.

Оксамитовий торт з білим шоколадом

Пахта і рослинне масло роблять тісто дуже вологим і ніжним. Крем з молока і масла надає торту «Оксамит» ще більшу вологість, а додавання розтопленого білого шоколаду дозволяє отримати унікальний смак. Цей варіант десерту краще випікати в квадратних деках, а потім розрізати на чотири шари.

Інгредієнти для торта «Оксамит» потрібні наступні:

• півтора склянки універсальної борошна;
• 1 1/4 склянки борошна для випічки;
• чверть склянки несолодкого порошку какао;
• 1 ч. ложка харчової соди;
• 1 ч. ложка кухонної солі;
• 1 ч. ложка еспресо швидкого приготування;
• 2 1/4 склянки цукру;
• 3 яйця;
• 2 1/4 склянки рослинного масла;
• 1 2/3 склянки сколотин;
• 30 мл рідкого червоного харчового барвника;
• 1 ч. ложка ванільного екстракту;
• 1 ст. ложка дистильованого білого оцту.

Для білого шоколадного крему:

• 2 склянки незбираного молока;
• півтора склянки універсальної борошна;
• 120 грамів якісного білого шоколаду, раскрошенного на дрібні шматочки;
• 2 склянки цукрового піску;
• 200 грамів несолоного масла вершкового розм’якшеного.

Як приготувати цей варіант десерту?

Розігрійте духовку заздалегідь до 175 °С. Застеліть днища двох квадратних листів однакового розміру пергаментним папером і покрийте антипригарним розпиленням.

Просійте разом борошно, несолодкий какао порошок, харчову соду, кухонну сіль і розчинну еспресо-порошок, добре змішайте. Відкладіть в сторону.

У великій скляній мірної чаші з носиком змішайте пахту, харчовий барвник і ванільний екстракт.

Збийте цукор і яйця у великій мисці міксером на високій швидкості до густої консистенції і кремового кольору протягом 5-7 хвилин. Переключіть міксер на низьку швидкість і повільно додавайте масло. Збивайте, поки маса не вийде повністю однорідною. По черзі насипайте суміш сухих компонентів і наливайте пахту. Продовжуйте збивати. Влийте оцет готове рідке тісто і відразу ж рівномірно розподіліть останнім з приготованим противням.

Випікайте коржі, поки сірник не буде виходити чистою, приблизно від 35 до 40 хвилин. Дістаньте деко для охолодження на 10 хвилин. Потім вийміть коржі і охолодіть на стійках. Після цього зніміть з них папір.

Як акуратно розрізати бісквіт для цього торта? Візьміть гострий зубчастий ніж і розділіть кожен корж горизонтально на 2 частини. Не піднімайте і не трусіть вироби, щоб не пошкодити їх. Потім рівно обріжте краю, щоб червоний колір бісквіту було видно. Збережіть крихти на потім, щоб посипати їх зверху як прикраса.

Крем з білого шоколаду

Об’єднайте молоко і борошно в каструлі на середньому вогні, постійно помішуючи гумовою лопаткою. Варіть до густого, пастоподібного і не горбистої стану близько 15 хвилин. Не хвилюйтеся, якщо маса стає груднястій, так як ви завжди можете протерти її через тонке сито. Тим не менш продовжуйте помішувати і очищати краю каструлі.

Перелийте суміш у миску, накрийте її поверхня харчовою плівкою, щоб не утворилася скоринка, і повністю остудіть.

Розтопити шоколад у пароварці. При необхідності можна зробити це в мікрохвильовій печі, нагріваючи по 30 секунд з такою ж перервою.

Покладіть цукор і розм’якшене масло в глибоку миску. Збивайте міксером протягом 7 хвилин, поки суміш не вийде повітряної і легкою. Додайте охолоджену молочно-борошняну суміш і розтоплений шоколад і збивайте на високій швидкості ще близько 5 хвилин. За деякими відгуками, торт «Оксамит» виходить смачнішим, якщо додати в крем ще більше білого шоколаду і ванільний екстракт.

Як краще всього зібрати це ласощі?

Зубчастим ножем вирівняйте кожен шар, якщо центр коржа виявляється піднесеним. Переверніть перший шар догори дном на блюдо для сервірування. Заповніть кремом пластиковий пакет і проріжте в кутку отвір. Видавіть його на середину коржа і рівномірно розподіліть лопаткою по всій поверхні. Намагайтеся не наносити крем на бічні грані торта, оскільки їх червоний колір має бути видно.

Повторіть те ж саме з кожним шаром. При бажанні посипте дрібними крихтами, що залишилися від обрізання коржів, або розкришите додатковий білий шоколад по всій поверхні.

Деякі спеціалісти дають такі поради з приготування торта «Оксамит». Крем дуже слизький, і верхні коржі десерту можуть зміститися. Щоб цього не сталося, слід заморозити або охолодити торт приблизно на 15 хвилин відразу після промазування – це повинно стабілізувати його. Дістаньте його з холодильника за 15-30 хвилин до нарізки. Розріжте десерт електричним або звичайним зубчастим ножем. Це запобігає здавлювання шарів.

Оксамитовий торт триколірний

Цей варіант торта «Оксамит» складається з трьох шарів різних відтінків червоного, повітряного крему і прикрас. Таке ласощі ідеально підходить для свят і урочистостей. Для нього буде потрібно наступне:

• 2 пакета суміші для випічки кексів;
• червоний барвник харчовий;
• півтора склянки ванільного йогурту;
• стакан води;
• 8 яєчних білків;
• півсклянки олії несолоного вершкового.

Пишний вершковий крем:

• 240 грамів вершкового сиру пом’якшеного;
• 2 склянки цукрової пудри;
• 3/4 склянки м’якого маршмеллоу;
• 3 ч. ложки ванільного екстракту;
• 4 3/4 склянки збитих густих вершків.

Готуємо торт триколірний

Як приготувати торт «Оксамит» з різнокольоровими шарами? Розігрійте духовку попередньо до 170 градусів. Щедро змастіть маслом і посипте борошном три форми для випічки однакового розміру. Покладіть в них пергаментний папір.

Використовуючи міксер, змішайте суміш для приготування кексу, ванільний йогурт, воду, яєчні білки і масло. Розділіть тісто між трьома ємностями порівну. У першій мисці залиште його без змін, у другій додайте трохи червоного барвника, щоб отримати яскравий колір. У третю покладіть в два рази більше барвника, щоб тісто стало темно-бордовим. Розкладіть тісто в приготовані форми.

Випікайте при температурі 170 градусів протягом 35-45 хвилин, поки сірник, вставлена в центр, не стане чистою. Дайте виробів охолонути у формах кілька хвилин, потім залиште повністю охолоджуватися 30 хвилин на решітці.

Як тільки заготовки охолонуть, вирівняйте їх за допомогою зубчастого ножа, щоб відрізати підняті верхівки. Відкладіть крихти в бік.

Помістіть самий темний червоний шар торта на підставку. Нанесіть на нього приблизно склянку ванільного крему з вершкового сиру (рецепт нижче). Повторіть те ж саме з рештою двома шарами, розкладаючи їх від найтемнішого до найсвітлішого.

Використовуйте залишився крем, щоб покрити бокові сторони десерту. Розрівняйте його за допомогою кулінарної лопатки. Посипте зверху крихти від коржів всіх трьох кольорів. Використовуйте вилку, щоб перемістити і розкласти їх. Зберігайте в холодильнику до готовності до подачі.

Зефірно-пишний сирний крем

Використовуйте міксер, щоб збити 240 грамів м’якого вершкового сиру протягом двох хвилин. Додайте цукрову пудру і ваніль і продовжуйте збивати до однорідної маси. Потім покладіть м’який маршмеллоу (для сендвічів), не вимикаючи міксер. Обережно змішайте отриману масу зі збитими вершками вручну.

Білий оксамитовий торт

При згадці торта «Оксамит» багатьом відразу представляється десерт червоного кольору. Але деякі люди не бажають з якихось причин вживати в їжу барвники. Також не всі люблять торти з додаванням бурякового пюре, так як це змінює смак десерту. Щоб приготувати цю смакоту, вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

• 2 склянки плюс 1 столова ложка білої універсальної борошна;
• 3 столові ложки кукурудзяного крохмалю;
• 1 1/4 склянки цукрового піску;
• 2 чайних ложки розпушувача;
• 1 чайна ложка харчової соди;
• 1/4 чайної ложки солі;
• півсклянки білого шоколаду;
• півсклянки пом’якшеного несолоного вершкового масла;
• півсклянки сколотин;
• 1 чайна ложка лимонного соку;
• 1/4 склянки густих вершків;
• 2 чайні ложки екстракту ванілі;
• 4 яєчних білка, добре відокремлені від жовтків.

Як приготувати білий оксамитовий торт?

Розігрійте духовку попередньо до 175 °С. Покрийте форму розміром 32,5 на 22,5 сантиметри антипригарним спреєм і відкладіть в сторону.

Просійте борошно і кукурудзяний крохмаль разом двічі. Потім змішайте цю масу з розпушувачем, харчовою содою і сіллю в середній мисці. Покладіть розкришений білий шоколад в чашу кухонного комбайна. Подрібнюйте і перемішуйте, поки не отримаєте дуже маленькі шматочки. Але не перестарайтеся. Не подрібнюйте його так, щоб шоколад перетворився в пасту. Якщо це станеться, вам доведеться починати цей крок спочатку. Відкладіть в сторону.

Тепер настав час зібрати тісто остаточно. У великій мисці збийте вершкове масло, поки воно не стане пишним і легким. Поступово додайте цукор, постійно збиваючи, поки суміш не вийде пишною. Тепер покладіть борошняну суміш в чотири етапи, чергуючи з пахтою, розділеною на три частини.

Це означає, що ви додаєте чверть наявної борошна і збиваєте, поки вона не змішається повністю. Потім влийте сколотини (і лимонний сік при першому додаванні) і збивайте до повного об’єднання компонентів. Продовжуйте, поки у вас не вийде однорідне тісто. Потім додайте по одному яєчні білки і збивайте до повного об’єднання.

Тепер покладіть мелений білий шоколад в тісто і розмішайте його ложкою або лопаткою. Викладіть тісто (воно буде густим) в підготовлену форму для випічки і розрівняйте. Випікайте протягом 28-33 хвилин або поки корж не стане світло-золотисто-коричневим, краю просто почнуть відділятися від форми, а сірник, вставлена в центр, не буде виходити чистою. Нехай виріб повністю охолоне на решітці.

Масляний крем для «Білого оксамиту»

Більшість видів крему містять вершкове масло з додаванням цукрової пудри і ароматизаторів. Такий тип наповнювача часто буває дуже хорошим. Але для того, щоб приготувати пишний білий крем, може знадобитися більше компонентів. Всього вам буде потрібно:

• 3/4 склянки молока;
• чверть склянки густих вершків;
• 6 столових ложок вибіленої борошна;
• щіпка солі;
• півсклянки пом’якшеного несолоного вершкового масла;
• півсклянки твердого несолоного вершкового масла, порізаного кубиками;
• 3/4 склянки цукрового піску;
• склянка цукрової пудри;
• 2 чайні ложки екстракту ванілі.

У середній каструлі змішайте молоко, вершки, борошно і сіль. Добре збийте все віночком. Готуйте на середньому вогні, постійно збиваючи, поки суміш не стане дуже густою. Варіть приблизно 30 хвилин.

У великій мисці збийте розм’якшене вершкове масло і твердий. Поступово додайте цукор-пісок і цукрову пудру. Потім охолоджену молочно-борошняну суміш, постійно збиваючи. Крем повинен бути легким і повітряним.