Малосольна оселедець стане дуже популярною закускою на будь-якому святі. Як замаринувати рибу в домашніх умовах так, щоб її смакові якості підкорили всіх гостей? Розглянемо кілька варіантів рецептів швидкого засолу оселедця, призначених для маринування як цілої риби, так і тушок, разделанных на окремі шматочки.

Яка риба підійде для засолювання

Для приготування солоного оселедця в домашніх умовах ідеально підійдуть лише два види риби: тихоокеанський і атлантичний. При покупці продукту в магазині слід утриматися від придбання заморожених тушок, перевагу треба віддати охолодженим.

Для приготування солоної рибки треба брати виключно повноцінні тушки, уникаючи тих, які продаються в очищеному варіанті, з обрізаними хвостами, плавниками і без голів. Це пов’язано з тим, що зазначені частини нерідко зрізають для того, щоб приховати початок псування морського продукту. Господині, яка бажає приготувати смачну закуску, бажано віддати перевагу цілої тушки і не полінуватися обробити її самостійно. Більш того, обов’язково треба звернути увагу на її цілісність – шкурка повинна бути ідеально гладкою, без порізів і надривів.

У тому випадку, якщо риба все-таки була придбана в замороженому вигляді, розморозити її треба природним шляхом, поклавши тушку в холодну воду. Ні в якому разі не можна робити цього в мікрохвильовій печі або в гарячій воді – так можна лише зіпсувати смакові якості продукту.

Фахівці в області кулінарії радять використовувати для засолу оселедця швидким способом тушки середнього розміру – вони мають властивість досить швидко маринуватися.

Які спеції використовувати для засолу

Які спеції можна використати, здійснюючи швидкий посол оселедця в домашніх умовах? До числа таких належить досить великий перелік прянощів. В пряну суміш обов’язково повинні входити такі інгредієнти, як чорний перець, сіль і лавровий лист. Слід зазначити, що для засолки оселедця категорично не рекомендується використання йодованої солі – вона дуже сильно спотворює рибний смак. Також фахівці в області кулінарії не радять використовувати сіль, представлену дрібними гранулами – практика показує, що з нею можна переборщити.

Для додання більш яскравого смаку закуски для засолу риби можна застосовувати сушену гвоздику, а також насіння коріандру. Нерідко для цього використовується рослинна олія.

Класичний рецепт

Оселедець, засолена за таким рецептом, виходить малосольною, а на її приготування знадобиться не більше пари днів. Для створення закуски треба приготувати наступні інгредієнти:

• дві середні рибки;
• пару ложок солі;
• літр води;
• 3-4 лаврових листа;
• ложку цукру;
• пряні спеції за смаком (запашний і чорний перець, гвоздика).

Для засолювання оселедця таким способом необов’язково потрошити тушки – їх досить просто помити і видалити зябра, які можуть надати гіркоту маринаду.

Після обробки риби її тушки треба скласти в пластиковий контейнер, а потім залити її розсолом, зробленим з води, лаврового листа і спецій, зазначених у переліку інгредієнтів. У тому випадку, якщо розсіл не покриває рибку повністю, треба встановити на неї гніт.

Перші три години оселедець треба потримати в умовах кімнатної температури, після чого її можна прибрати в холодильник на пару діб, після закінчення яких оселедець домашнього посолу буде готова.

Класичний посол сухим способом

Мало хто знає про те, що можна дуже смачно замаринувати оселедець без використання води. Кількість інгредієнтів для створення цієї дуже смачної рибної закуски мінімально:

• оселедець середнього розміру;
• чайна ложка цукру;
• ложка солі;
• 0,5 ч. л. меленого чорного перцю.

Для швидкого засолу оселедця сухим способом рекомендується заздалегідь очищати тіло від нутрощів і зябер, а потім мити її і просушувати. Після цього рибку треба натерти сумішшю, зробленої із зазначених спецій, скласти в поліетиленовий пакет і помістити в холодильник на пару діб, після закінчення яких риба буде повністю готова.

Оселедець в гірчичному маринаді

Як швидко і смачно посолити цілу оселедець? Практика показує, що зробити це можна в гірчичному маринаді з додаванням різних прянощів. Для приготування рибки зазначеним способом слід взяти такі інгредієнти:

• 2 оселедця середнього розміру;
• літр очищеної води;
• 3 ложки крупної солі;
• 2 ложки цукру;
• 10 горошин перцю;
• ложку сухої гірчиці;
• 5 лаврових листів.

Для того щоб риба вийшла смачною і соковитою, перед початком приготування її треба покласти в холодну воду на 30-40 хвилин.

Наразі рибка настоюється, можна приділити увагу розсолу для швидкого приготування оселедця пряного засолу. Для цього необхідно поставити воду на повільний вогонь і дати їй закипіти. У киплячу рідину слід всипати спеції (за винятком гірчиці), перемішати і через пару хвилин вимкнути вогонь. Приготовленому розсолу треба дати настоятися і охолонути.

Підготовлену оселедець треба очистити від зайвих нутрощів і зябер, а потім скласти в пластиковий контейнер і залити розсолом розсолом так, щоб він повністю покрив тушки. Поверх всього треба висипати гірчичний порошок і, поставивши гніт, дати рибці настоятися протягом пари годин, після закінчення яких тару треба прибрати в холодильник на пару днів.

Оселедець у маринаді масляному

Ця приготовлена шматочками оселедець швидкого засолу точно припаде до смаку всім шанувальникам пікантних і ароматних закусок. Для її приготування таким способом необхідно взяти такі інгредієнти:

• оселедець середнього розміру;
• головку ріпчастої цибулі;
• 3 ложки солі;
• 6 ложок соняшникової олії (бажано використовувати рафіновану, без запаху).

Для приготування такої оселедця швидкого засолу в домашніх умовах, треба взяти попередньо вимиту і просушену тушку, розрізати її на шматочки товщиною близько 2-3 см, а потім скласти їх в скляну банку. Викладаючи шари оселедця, треба чергувати їх з кільцями цибулі. Більше того, кожен рибний шар треба пересипати невеликою кількістю солі.

Після того як вся риба буде викладена в тару, поверх треба влити рослинне масло. Далі тару треба щільно закупорити і відправити в холодильник для маринування на 30-40 годин.

Оселедець з цибулею та оцтом

Як посолити оселедець в домашніх умовах за максимально короткий термін? Відмінним варіантом маринаду стане той, який робиться з використанням лука і столового оцту. Для приготування риби таким способом треба взяти такі продукти:

• оселедець;
• головку ріпчастої цибулі;
• 700-800 мл очищеної води;
• 3 ложки солі;
• 2 ложки соняшникової олії (рафінованої);
• ложку оцту;
• прянощі (2 лаврових листа і 8 горошин перцю).

Для швидкого приготування риби таким способом треба взяти тушку оселедця і, обробивши її, залити 500 мл води з розчиненою в ній сіллю. Витримавши рибу в такому розсолі протягом 1,5 години, з неї треба злити воду і перекласти в окрему тару для маринування.

У склянці очищеної води треба розвести оцет і залити приготовленою сумішшю тушку оселедця. Поверх всього цього треба вилити рафінована олія, закрити ємність кришкою і відправити в холодильник на добу.

Практика показує, що по даному рецепту найкраще маринувати оселедець, нарізану шматками. На виході даний продукт виходить дуже соковитим, ніжним і смачним.

Оселедець з лимоном

Відмінним варіантом рецепти домашнього засолу оселедця є той, який передбачає маринування цієї риби з лимоном. Для створення цієї прекрасної закуски треба взяти такі інгредієнти:

• велику оселедець;
• лимон;
• 2 ложки крупної солі;
• ложку цукру;
• 5 лаврових листів;
• 15 горошин перцю.

Перед початком приготування оселедця треба помити її і, обсушивши, порізати на порційні шматочки товщиною не більше 3 див. Їх слід рівномірно викласти в контейнер, а потім розмістити зверху порізаний кружечками лимон, паралельно пересипаючи все це зазначеними прянощами і сіллю. Поверх риби і лимона треба встановити гніт, а потім прибрати все це в холодильник на добу.

Оселедець по-голландськи

Безсумнівно, всім гостям сподобається оселедець по-голландськи, яка ідеально поєднується з чорним бородінським хлібом. Риба, приготовлена за таким рецептом, відрізняється пряністю аромату, а також наявністю кислинки в смаку.

Для того щоб зробити оселедець пряного посолу швидкого приготування (в розсолі), треба взяти такі інгредієнти:

• 2 оселедця великого розміру;
• пару великих головок ріпчастої цибулі;
• морква;
• 3 ложки крупної солі;
• 6 ложок цукру;
• лимон;
• прянощі (по 10 шт. лаврового листа і горошин запашного перцю).

Для того, щоб замаринувати рибу способом, зазначеним у даному рецепті, треба підготувати супутні інгредієнти: нарізати тонкими кружечками лимон, натерти на крупній тертці моркву, подрібнити кільцями цибулю. Рибу слід випатрати, промити, а потім обсушити її і порізати на порційні шматочки середньої товщини (2-3 см).

Для швидкого засолу оселедця рибу треба скласти в скляну банку, чергуючи її з іншими компонентами. Поверх кожного шару риби треба викладати прянощі, а також посипати його невеликою кількістю солі і цукру. Коли всі інгредієнти закінчаться, банку треба щільно закупорити і відправити в холодильник на 1,5 дня.

Перед подачею мариновану рибу можна полити олією.

Пряний посол “Гості на порозі”

“Гості на порозі” – це рецепт, який передбачає швидкий посол оселедця за годину. Цей спосіб маринування риби відмінно підходить для тих, хто любить смачні закуски, які до того ж будуть простими у приготуванні.

Для того щоб швидко замаринувати рибу, знадобляться:

• велика оселедець;
• головка ріпчастої цибулі;
• 0,5 л води;
• 2 ложки солі;
• 1 ч. л. цукру;
• зелень кропу;
• 2 лаврових листа;
• рафінована соняшникова олія і столовий оцет – за смаком.

Для приготування маринованої оселедця зазначеним способом треба обробити тушку на філе оселедця, розрізавши її навпіл, а потім просушити.

Окремо треба приготувати розсіл для риби. Для цього слід взяти гарячу очищену воду і розчинити в ній цукор з сіллю. Отриманим розчином треба залити оселедець, а поверх усього цього викласти сушені лаврове листя, а також зелень кропу, яку попередньо слід порубати.

Через годину-півтора треба злити розсіл, замінивши його крупно порізаною цибулею, а також сумішшю з оцту і соняшникової олії. У такому вигляді рибу треба продовжити маринувати ще протягом 20-30 хвилин, після чого закуска буде готова до подачі на стіл.

Швидкий посол оселедця “П’ятихвилинка”

Приготування риби за вказаною рецептом займе не більш півгодини. Для створення дуже простий і швидкої закуски треба взяти такі продукти:

• 2 оселедця;
• 500 мл очищеної води;
• 2 ложки солі;
• ложку цукру;
• головку ріпчастої цибулі.

Для маринування риби треба очистити її від непотрібних нутрощів і порізати на порційні шматки. Склавши в миску, рибу слід пересипати меленим чорним перцем, а потім викласти поверх усього порізану кільцями цибулю.

Окремо треба приготувати маринад з теплої води, в якій слід розчинити сіль з цукром. Розсолом необхідно залити рибу, після чого встановити поверх неї гніт, а потім відправити в холодне місце на півгодини.

Оселедець у маринаді з кетчупом

Практика показує, що дуже смачною виходить оселедець швидкого засолу, зроблена в маринаді з кетчупом. Для приготування такої закуски треба взяти такі інгредієнти:

• 1 кг оселедця;
• 300 мл води;
• 1 ч. л. цукру;
• 0,5 ч. л. меленого чорного перцю;
• 2 ложки крупної солі;
• трохи столового оцту;
• 2 ложки кетчупу;
• 100 мл соняшникової олії;
• 3 головки ріпчастої цибулі.

Для приготування такої закуски треба брати тільки розморожену рибу. Тушки слід випатрати, видалити всі непотрібні елементи, а потім промити і обсушити. Після цього тушки треба обробити на філе (без шкіри) і порізати його великими шматками. Рибні шматки треба скласти в тару, в подальшому використовується для маринування і, залити приготовленим маринадом, відправити в холодильник.

Для того щоб зробити маринад для оселедця, потрібно закип’ятити воду, після чого вкласти в неї спеції, порізану кільцями цибулю, оцет, рослинне масло, а також кетчуп, все ретельно перемішати і остудити.

Заповнену тару треба щільно накрити кришкою, після чого відправити в холодильник. Практика показує, що приготовлена за таким рецептом оселедець буде готова не пізніше ніж через добу. На виході вийдуть запашна і приємна на смак закуска, яка точно здивує всіх запрошених до столу гостей.

Швидкий посол оселедця (за п’ять годин)

Вибираючи спосіб найбільш швидкого маринування оселедця, неодмінно слід приділити увагу тому, який представлений у даному рецепті. Для приготування рибної закуски даними способом треба взяти такі компоненти:

• велику оселедець;
• 3 ложки солі;
• 500 мл очищеної води;
• ложку оцту.

Для приготування риби таким способом треба підігріти воду і розчинити в ній сіль. Коли гранули повністю розчиняться, розсіл треба остудити і взятися за підготовку риби.

Тушку оселедця слід випатрати і, помивши, порізати її на порційні шматочки. Далі їх слід залити охолодженим розсолом і, витримавши 1,5 години, злити його. Тепер оселедець необхідно залити холодною очищеною водою з розчиненим у ній оцтом. Щільно накривши, замариновану рибу слід відправити в холодильник на 5-6 годин, після закінчення яких закуска буде готова до подачі на стіл.

Пряна оселедець з гірчицею

За вказаною рецепту оселедець готується дуже швидко, буквально за 1,5-2 доби. Для створення цієї дуже простий закуски з оригінальними смаковими якостями необхідно взяти такі продукти:

• 2 рибки середнього розміру;
• літр води;
• 5 ложок солі;
• 3 ложки цукру;
• ложку сушених зерен коріандру;
• 8 лаврових листів;
• 15 горошин чорного перцю і 4 запашного;
• 2 ложки гірчиці (можна з зернами);
• ложку подрібненою зеленню кропу (можна використовувати і сушений).

Для приготування маринованої рибки треба видалити з оселедця нутрощі, а потім розібрати кожну тушку на філе без шкіри. Далі філе слід порізати на шматки середнього розміру і скласти в ємність для маринування.

В окремому посуді треба закип’ятити очищену воду і додати в неї всі зазначені в рецептурі спеції, за винятком гірчиці. Після закінчення 2-3 хвилин розсіл треба зняти з плити і дати йому охолонути.

Шматочки риби слід рясно змастити гірчицею, а потім залити охолодженим розсолом. Добре перемішавши масу, тару треба щільно закрити кришкою і залишити настоюватися в умовах кімнатної температури протягом 2-3 годин. Після закінчення зазначеного часу рибу треба перемістити в холодильник на пару днів.

Не знаєте, як посолити оселедець в домашніх умовах так, щоб закуска вийшла ніжною і соковитою? В такому випадку треба скористатися саме цим рецептом. Маринований оселедець, зроблена за нього, неодмінно порадує будь-якого гурмана.

Рольмопсы по-німецьки

Як швидко і смачно посолити оселедець будинку? Відмінним варіантом стануть рольмопсы по-німецьки, приготовані на швидку руку. Для приготування такої оригінальної закуски треба взяти такі продукти:

• 2 оселедця середнього розміру;
• болгарський перець;
• 5 маринованих корнішонів;
• середню головку цибулі;
• 2 ложки гірчиці;
• 2 ч. л. насіння гірчиці;
• половину склянки винного оцту;
• по чайній ложці цукру і солі;
• 0,5 ч. л. меленого перцю;
• 3-4 бутона гвоздики.

Приготування рольмопсов треба починати зі створення маринаду. Для цього слід розігріти на плиті літр води. В момент кипіння в неї треба вкласти спеції: цукор, сіль, гвоздику і перець. Після пари хвилин кип’ятіння відвар треба зняти з плити і остудити. За фактом охолодження в маринад слід додати гірчицю з білим винним оцтом.

Далі слід підготувати рибу. Для цього кожну тушку треба розібрати на філе без шкіри, розділивши кожну з них на дві половинки. Окремо потрібно подрібнити соломкою корнішони, перець і цибулю. Овочеву масу треба розділити на 4 рівні частини, а потім кожну з них викласти на половинку рибної тушки і, загорнувши в рулет, зафіксувати зубочисткою.

Сформовані рольмопсы треба викласти в глибокий посуд, залити приготовленим розсолом, а потім щільно закрити кришкою і відправити в холодильник на пару днів.

Приготовлена таким способом маринований оселедець відрізняється не тільки своїми відмінними смаковими якостями, але і пікантним видом, який неодмінно приверне увагу запрошених гостей.

З соєвим соусом

Серед більшості кулінарів самим швидким засолом оселедця визнається той, який відбувається в маринаді, зробленому на основі соєвого соусу. Для його приготування треба взяти наступний перелік інгредієнтів:

• 2 оселедця середнього розміру;
• головку ріпчастої цибулі;
• 2 ч. л. солі;
• 1 ч. л. цукру;
• 2 ложки лимонного соку;
• 1,5 ложки оцту;
• 3 ложки соєвого соусу.

Свіжу оселедець треба очистити від нутрощів, а потім обробити на філе без шкіри, яке потрібно порізати на невеликі порційні шматочки. В окремому посуді треба зробити маринад, для чого слід з’єднати цукор, сіль, соєвий соус і лимонний сік.

Далі підготовлену рибу треба скласти в окрему ємність, а поверх нього рівномірно розкласти цибулю, нарізану півкільцями. Тепер оселедець необхідно залити соєвим соусом, рівномірно розподіляючи його по всій масі. Дуже важливо, щоб маринад повністю покривав філе, якщо цього не відбувається, то потрібно встановити гніт поверх риби.

Займаючись приготуванням оселедця швидкого засолу під соєвим соусом, треба чітко розуміти свої смакові уподобання. Так, якщо в підсумку хочеться отримати більш солоний продукт, то потрібно залишити то кількість цукру, яка вказана у рецептурі, але якщо хочеться скуштувати більш м’яке на смак закуску, то його треба збільшити.