Шоколадний бісквіт: кулінарні секрети
Існує безліч рецептів шоколадних коржів для торта – як простих, так і досить складних, що вимагають певних теоретичних знань. Деякі з них потребують багаторазового повторення, перш ніж хоч щось почне виходити. Однією з найбільш кращих основ для торта вважається шоколадний бісквітний корж. Від всіх інших він відрізняється найбільш пишною і ніжною структурою. Десерти з нього будуть повітряними і дуже смачними.
При випічці бісквіта не використовуються харчові розпушувачі або дріжджі. Пишна структура обумовлена етапом попереднього збивання яєць. Так що всі бульбашки повітря повинні міститися в тесті спочатку.
Бісквіт складається всього з декількох інгредієнтів, а саме:
- яйця;
- цукор;
- борошно.
Іноді в нього також кладуть крохмаль і масло. Згідно з рецептом шоколадного бісквітного коржа, в нього потрібно обов’язково додати порошок какао. Пропорції можуть бути довільними, однак потрібно враховувати, що це сухий продукт, і він забирає частину вологи, роблячи основу більш щільною. Тому в рецептах враховують даний параметр і закладають трохи менше борошна, ніж при готуванні звичайного бісквіта.
Для того щоб основа мала насичений шоколадний смак, як правило, на кожні дві частини борошна беруть одну частину порошку какао. Є й інший варіант визначення хорошій пропорції – маса какао-порошку повинна складати 10% від маси сирих яєць. Іноді для приготування шоколадної основи для торта використовують чорний шоколад у плитках або шоколадні чіпси.
Структура бісквіта багато в чому залежить від свіжості яєць. Вони обов’язково повинні бути кімнатної температури і максимально свіжими. Це можна визначити двома способами:
Другий спосіб визначення свіжості яєць – більш точний.