Шоколадний коржі: рецепт приготування з фото, інгредієнти і поради по випічці
Підготовка тесту
Як приготувати шоколадні бісквітні коржі для торта? За рецептом, потрібно почати з підготовки тесту. Від того, наскільки правильно воно зроблено, буде залежати, вийде бісквіт чи ні. Щоб отримати повітряну і смачну основу для торта, необхідно:
Прогріти яйця до кімнатної температури. Охолоджені збиті білки часто погано тримають форму, опадають, і бісквіт осідає в духовці. Крім того, цукор швидше розчиняється в теплому середовищі.
Яйця з цукром збивати потрібно довго, приблизно 25-30 хвилин. За цей час маса повинна збільшитися в кілька разів, стати щільною і об’ємною. Спочатку потрібно збивати на невеликій швидкості, потім поступово її збільшити. Для збивання яєць для бісквіта ідеально підходить планетарний міксер.
Бісквіти готують за різними рецептами. За одним, потрібно попередньо відокремлювати білки від жовтків і збивати обидві маси окремо, а перед випічкою – з’єднати. Поряд з цим застосовується спосіб «все в одну чашу», коли білки і жовтки збивають разом.
Борошно в яєчну масу треба вмішувати дуже дбайливо, м’якими круговими рухами, щоб зберегти якомога більше бульбашок. Якщо місити надто енергійно, то тісто опаде і бісквіт буде плоским. Час вимішування – не більше 15-20 секунд.
Борошно і какао обов’язково потрібно просіяти.
Не можна занадто довго тримати тісто на відкритому повітрі або трясти його. Після того як воно буде викладено у форму, його потрібно відправити в духову шафу.
