Шоколадний коржі: рецепт приготування з фото, інгредієнти і поради по випічці

Вибір какао

Який інгредієнт є найголовнішим при приготуванні шоколадного торта? Якщо десерт не містить какао, значить, весь смак буде зосереджений в кремі, який потрібно зробити максимально смачним. Корж в такій ситуації є лише акомпанементом.

Але коли мова йде про шоколадному коржі, то все рівно навпаки. Велика частина смакових відчуттів від десерту припадає на його частку. Тому він повинен бути ідеальним – м’яким, повітряним, дуже ніжним, з приголомшливим смаком і ароматом.

І якщо текстура залежить більшою мірою від уміння кулінара дотримуватися точну рецептуру, то смак і запах тісту надає порошок какао.

Всі кухарі знають, що при приготуванні навіть за простим рецептом шоколадного коржа потрібно обов’язково покласти в тісто хороший порошок какао. Саме від якості цього інгредієнта залежить смак випічки, так що економити на ньому не варто.

Читайте також: Сніданок з беконом: рецепт з фото

Для того щоб зрозуміти, який порошок вважається хорошим, потрібно розуміти, що це за продукт і як він виготовлений. Какао готують із какао-бобів. Їх ферментують, підсушують на сонці, а потім віджимають з них масло. Що залишився макуха – це сировина для приготування порошку. На жаль, в наш час в кондитерських виробах все частіше замінюють масло какао на більш дешеві аналоги. Відповідно, падає попит і стають менші обсяги виробництва. З-за цього і натуральний порошок виробляють все рідше. Але його все ж можна знайти на полицях магазинів. Правильний какао-порошок повинен виглядати так, як на фото.

Шоколадні коржі (рецептів тортів на основі такого тесту дуже багато) при додаванні цього інгредієнта набувають виразний шоколадний смак і аромат. Так як на зображенні важко зрозуміти всі особливості хорошого порошку какао, то спробуємо їх перерахувати:

Читайте також: Салат "Неаполітанська": інгредієнти і рецепт приготування

Колір. Від світло – до темно-коричневого. Порошок бурого і сірого кольору може сигналізувати про те, що продукт зіпсований або містить добавки.

Структура. Порошок повинен бути однорідним, без домішок, крупинок і грудок. При розтиранні подушечками пальців не повинні відчуватися окремі крупинки, але повинно з’являтися відчуття жирності.

Аромат. Характерний аромат шоколаду, без домішки молочних тонів і ванілі.

Смак. Як у шоколаду без цукру з гірчинкою.

Бажано перед покупкою переконатися, що продукт відповідає ГОСТ 108-2014. Також потрібно звертати увагу на ціну. Какао не може коштувати 30 рублів за пачку вагою 100 р. Зрозуміло, завжди хочеться заощадити. Але не на цьому продукті, так як дешевий порошок можна засипати в тісто у величезній кількості і все одно не досягти потрібної концентрації шоколадного смаку.