Витяг

Отже, як приготувати смачні шоколадні коржі для торта? За рецептом, в духовці тісто має пробути щонайменше 20 хвилин, але іноді йому потрібні і всі 40. Все залежить від конкретної рецептури та величини форми. Бісквіти на плоских деках доходять до готовності дуже швидко. А великий і високий пиріг може стояти близько години. Так що доведеться визначати ступінь готовності за зовнішнім виглядом.

Основна проблема шоколадних коржів в тому, що вони вже коричневі. Так що за кольором орієнтуватися не можна. Доведеться по-старому протикати тісто дерев’яною зубочисткою: якщо вона чиста, то випічка готова, якщо є вологий слід, то потрібно чекати далі. Сучасні кондитери користуються спеціальним термометром: заміряють температуру в середині бісквіта і орієнтуються на його свідчення.

Ви можете побачити, як повинні виглядати в розрізі пропечені шоколадні коржі, на фото.

Рецепт з докладним описом всього процесу можна прочитати нижче.

Після того як основа буде готова, її перед складанням десерту потрібно правильно охолодити. Якщо різко дістати бісквіт з духовки, він може впасти, тому коржі охолоджують так:

Вимкнути духовку і дати постояти випічці ще 4-5 хвилин. Дверцята не відкривати!

Відкрити дверцята (зробити невелику щілину), щоб температура поступово спадала. Почекати ще 4-5 хвилин.

Дістати форму і дати бісквіту охолонути прямо в ній. Для цього достатньо 25-30 хвилин.

Вийняти бісквіт з форми. Пергамент поки видаляти не треба, так як корж повинен «дозріти».

Основа доходить до ідеального стану за 8-10 годин. Тобто бісквіт бажано спекти напередодні дня складання десерту. За час витримки корж стає більш міцним, не буде кришитися, при цьому він залишиться ніжним і повітряним. Пергаментний папір не дасть його краях підсохнути, тому видаляти її потрібно тільки перед просоченням і складанням.

Сторінки: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13