Для приготування салату «Гніздо глухаря» з ковбасою знадобляться:
докторська ковбаса – 100 г;
шинка – 100 г;
варена морква середніх розмірів – 2 шт.;
дві цибулини (невеликих);
два огірка (свіжих);
шість яєць;
болгарський перець (за смаком);
картопля – 6 шт.;
майонез;
мускатний горіх, сіль, перець (чорний мелений).
Декоративні яйця готують:
з чотирьох зварених жовтків;
тертого сиру;
одного зубчики часнику;
зелені (за смаком).
Особливості приготування
Діють поетапно:
Для початку відварюють і остуджують моркву і чотири яйця. Два яйця розбивають і збовтують. Подрібнюють у формі кубиків розміром близько 5×5 мм ковбасу, болгарський перець, огірки, ріпчасту цибулю і варену моркву.
З взболтанных яєць на гарячій сковороді смажать яєчні млинці, ставлять їх на тарілці остуджуватися. При цьому тарілку краще застелити папером, щоб в неї вбралося зайве масло.
Після того як всі продукти прохолонуть білки відокремлюють від жовтків, яєчні млинці згортають в трубочку і нарізають їх кільцями таким чином, щоб вийшла «локшина». Яєчний білок рубають ножем або натирають на тертці.
У велику каструлю складають всі подрібнені продукти, посипають сіллю, чорним перцем і мускатним горіхом. Заправляють все майонезом і перемішують.
Після цього натирають трохи твердого сиру, за допомогою преса тиснуть часник, додають майонез і розмішують. Яєчні жовтки тиснуть виделкою, перемішують з сирною масою, додають подрібнену зелень кропу.
Картоплю миють і чистять, ріжуть на неширокі слайсы (приблизно в 2-3 мм). Потім картопляну соломку невеликими порціями обсмажують на сковороді або у фритюрниці в розпеченому маслі.
На велике плоске блюдо викладають листя салату, на них (у вигляді кільця) – начинку для імпровізованого гнізда, так щоб в середині вийшло поглиблення.
Потім картопляну соломку розсипають по поверхні страви в художньому безладі.
З суміші для яєць вручну ліплять декоративні кульки (долоні краще змочити водою) складають їх у поглиблення в гнізді.
