Що таке маскарпоне, і чим його можна замінити
Назвати продукт сиром буде некоректно. Адже в останній додають сичужний фермент або молочнокислі культури (закваски). Але рецепт маскарпоне, винайдений, до речі, ще в кінці 16-го століття, нічого такого не передбачає. Цю кремоподібну масу роблять з молока буйволиць. Воно більш жирне, ніж коров’яче. Але і з такого молока знімають вершки. Їх нагрівають на водяній бані до 80 градусів і додають винну кислоту або лимонний сік. Так відбувається згортання молочного білка. Потім маскарпоне підвішують у ганчіркових згортках для відціджування сироватки.
В умовах імпортозаміщення багато російські кухарі дають рекомендації, що стосуються італійського продукту. Пропонують взяти сир «Філадельфія» з нейтральним смаком або навіть «Янтар». Але якщо ви хочете зробити крем маскарпоне з вершками для торта, то головний інгредієнт нічим замінити не можна. У «Філадельфії» дуже щільна текстура. З такого сиру не можна буде створити ніжний, повітряний крем, як з маскарпоне. За смаком він нагадує підтануло морозиво. А сир дає характерну кислинку, тоді як маскарпоне абсолютно нейтральний.