Рецепт литовського хліба на заквасці
Спробуємо приготувати традиційну буханець так, як це господині в селах робили в старовину. Для закваски змішуємо склянку (200 мл) житнього борошна з такою ж кількістю теплої води (не окропу). Вийде каламутна суміш консистенції густої сметани. Її перелити в баночку і накриваємо лляним рушником. Залишаємо так при кімнатній температура на 72 години. Кожні добу масу потрібно злегка перемішувати, щоб вона блукала рівномірно. Про те, що все йде за планом, будуть свідчити наступні фактори:
- Сама закваска стане рідині (консистенції кефіру).
- На поверхні сформуються бульбашки.
- З’явиться злегка кислий запах.
З цієї закваски через 3 дні готуємо опару. Нам потрібно склянку отриманого продукту. Залишки можна вжити для заквашування інших хлібів. Додаємо порційно в забродившую рідина дві склянки житнього борошна. Якщо суміш виходить занадто крутий, припустимо долити половину чашки теплої кип’яченої води. Отриману таким чином опару знову накриваємо рушником і залишаємо при кімнатній температурі ще на 12 годин.