Жемайчу: закваска і заварка

У кожному регіоні маленькій прибалтійській країні є свій, особливий рецепт хліба. В основному вони розрізняються пропорціями житнього та пшеничного борошна, а також їх сортами. Але литовський хліб з регіону Жемайтіс унікальний ще й тим, що до його складу входить яблучне повидло. Цей інгредієнт надає всьому виробу солодкувато-кислуватий смак, підсилює аромат кмину. Але спочатку оживимо житню закваску, якщо у вас вона є, з допомогою дріжджів. Робимо заварку:

Для цього заллємо 100 грамів житнього обдирного борошна 300 мл окропу.

Поки розмішуєм, вода трохи охолоне.

Тепер можна додати ще пару ложок житнього борошна і трохи неферментованого солоду.

Залишимо заварку відстоюватися в дуже теплому місці (на краю плити або в розігрітій до 65 градусів і вимкненій духовці) на два з половиною години.

Сторінки: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12