Як приготувати литовський хліб в домашніх умовах: рецепти
Люди давно помітили одну особливість: як тільки в будинку з’являється хлібопічка, в сім’ї перестають купувати магазинні батони й буханці. З цим приладом готувати борошняні вироби – одне задоволення. Адже машина може сама зробити заміс і випекти так, як вам більше до смаку – з легкої рум’яної або сильно засмаженою скоринкою. А які хліби можна приготувати в домашніх умовах! Грецький з оливками, італійський, французький багет…
У даній статті ви знайдете добірку рецептів литовського хліба. Сувора природа Прибалтики не радує жителів республіки великою кількістю овочів. Тому раціон середньостатистичного литовця багато в чому залежить від борошняних виробів. І незважаючи на невеликі розміри країни, рецептів хліба тут придумали безліч. Вибирайте будь-якого і готуйте на здоров’я!
Заварний хліб: опара
Звичайно, зі спеціальним агрегатом процес випічки проходить швидше і без зайвих клопотів. Але справедливості заради треба дати хоч один рецепт литовського хліба для звичайної духовки. Заварним це виріб називається тому, що при приготуванні закваски буде використовуватися окріп. Відразу ж потрібно попередити, що Литва славиться своїми житніми хлібами. Але даний вид борошна досить складно використовувати. Хліб з нею мало піднімається і часто виходить «забитим». Тому житнє борошно часто змішують з пшеничним.
Знайти ідеальні пропорції досить важко. Зате жито дає той незабутній хлібний дух, який так пестить ніздрі. Воістину це аромат домашнього затишку.
Отже, високу ємність насипаємо, просіяти через сито, стакан (150 грамів) звичайної борошна.
Змішуємо її з двома столовими ложками кмину. Ці зерна є невід’ємним атрибутом литовського хліба.
За бажанням можна додати ще одну столову ложку насіння льону.
Розмішуєм борошно і заварив її 300 мл окропу.
Вийде нагадує по консистенції картопляне пюре кашка.
Ретельно розмішуємо, щоб не залишилося борошняних грудочок.
Залишаємо остигати до кімнатної температури.
Заварний хліб по-литовськи. Основне тісто
У склянці теплої води розводимо 30 грамів свіжих дріжджів (або дві столові ложки сухих).
Вливаємо в нашу кашку з інтенсивним кминним ароматом.
Додаємо дві столові ложки цукру і одну чайну – солі. Також можна всипати жменю очищених насіннячок соняшнику (за бажанням).
Ретельно розмішуємо, беремо сито і починаємо підсипати муку? Яку? Даний рецепт передбачає використання однієї частини житнього борошна на три пшеничного.
Якщо ви дотримувалися дозування продуктів за наведеним вище рецептом опари і дріжджів, то основу тесту вимірюємо в склянках. Спочатку потрібно вводити житнє борошно (1 ст.). Вона дуже обтяжить тісто, зробить його липким. Не турбуйтеся, так і повинно бути.
Просіваємо через сито три склянки пшеничного борошна. Цей інгредієнт трохи “распушит” тісто, і працювати з ним стане легше. Але вийде все одно дуже тугий колобок.
Поміщаємо його в змащену рослинним маслом миску, краї якої затягуємо харчовою плівкою.
Ставимо посуд в тепле місце без протягів.
Можна нагріти духовку до 50 градусів і вимкнути її. У такому «сейфі» без протягів тісто підійде гарантовано.
Заварний хліб по-литовськи. Відстоювання і випічка
Тісто з житнього борошном не виростає в три рази, як з білою, пшеничного. Але досить буде, якщо вона збільшиться в обсязі 100 відсотків. На це може піти кілька годин.
Виминаємо підріс колобок, надаємо йому форму буханця.
Деко устеляємо пекарської папером.
Місце, куди ми встановимо хліб, змастимо злегка рослинним маслом.
Покладемо в теплу (50 градусів) духовку на отстойку. Тісто має ще трохи підрости.
Витягуємо форму (або лист) з паляницею.
Встановлюємо в духовку ґрати, а на дно покласти піддон з водою.
Нагріваємо піч до 230 градусів. Ставимо форму з тестом на решітку.
Печемо в загальній складності близько години. Якщо шкоринка буде занадто чорної, накриваємо буханець листом фольги.
Готовність перевіряємо двома способами. Перший – загальноприйнятий у кулінарії, на лучинку. Вона повинна вийти з тіста сухий. Другий спосіб – на стук. Звук з-під скоринки повинен лунати дзвінкий, що свідчить про утворення пустот.
Калорійність литовського хліба (без урахування насіння льону та соняшнику) становить 3138 ккал на хлібину. У 100 грамах продукту міститься 241,8 ккал.
Пивний литовський хліб: склад
Спечена за попереднім рецептом буханець буде в розрізі сірого кольору. Того, хто любить чорний хліб на кшталт «Бородінського», сподобається це кулінарне припис. Нам знадобиться:
375 грамів пшеничного борошна (3 склянки по 200 мл);
Якщо у вас є потрібний девайс, то приготування цього чорного, надзвичайно смачного литовського хліба не займе багато часу.
Прямо у відро агрегату вливаємо пиво.
В кефірі розчиняємо какао-порошок. Вливаємо в пиво.
Додаємо мед, цукор і сіль.
Вбиваємо яйце. Збовтуємо його виделкою.
Поступово додаємо рослинне масло.
Борошно спочатку просіваємо, щоб наситити його киснем.
Спершу додаємо в відерце хлібопічки житній помел, а слідом пшеничний.
Для додання насиченого темного кольору можна підсипати щіпку розчинної кави.
І під кінець посипаємо поверхню нашої маси сухими дріжджами.
В агрегаті запускаємо програму «Простий хліб». Машина сама замісить і відстоїть в потрібному температурному режимі тісто. А коли прийде час, ще й спече смачний хлібець.
Вам залишається тільки вказати ступінь зажаривания скоринки та вагу буханця (в нашому випадку це 900 грамів).
Готовність буханця перевіряємо дерев’яною лучиною. У цього хліба на зрізі видно дірочки, як у сиру. Буханець видає приємний запах, а на смак м’якуш повинен бути трохи солодкуватим.
Рецепт литовського хліба на заквасці
Спробуємо приготувати традиційну буханець так, як це господині в селах робили в старовину. Для закваски змішуємо склянку (200 мл) житнього борошна з такою ж кількістю теплої води (не окропу). Вийде каламутна суміш консистенції густої сметани. Її перелити в баночку і накриваємо лляним рушником. Залишаємо так при кімнатній температура на 72 години. Кожні добу масу потрібно злегка перемішувати, щоб вона блукала рівномірно. Про те, що все йде за планом, будуть свідчити наступні фактори:
Сама закваска стане рідині (консистенції кефіру).
На поверхні сформуються бульбашки.
З’явиться злегка кислий запах.
З цієї закваски через 3 дні готуємо опару. Нам потрібно склянку отриманого продукту. Залишки можна вжити для заквашування інших хлібів. Додаємо порційно в забродившую рідина дві склянки житнього борошна. Якщо суміш виходить занадто крутий, припустимо долити половину чашки теплої кип’яченої води. Отриману таким чином опару знову накриваємо рушником і залишаємо при кімнатній температурі ще на 12 годин.
Тісто для хліба на заквасці. Випічка вироби
Через 12 годин ваша опара стане ще рідший. Вона переповниться бульбашками повітря, як шампанське, і при цьому зросте вдвічі. Якщо ви домоглися цього результату, значить, можна працювати далі:
Заваріть міцний чай з бергамотом.
В опару насипте цілісної житнього борошна, а потім, гарненько все розмішати, така ж кількість пшеничного (вищого сорту).
Додаємо в тісто дрібку солі, три столові ложки цукру і по одній – меду і кмину.
Занадто туге тісто розбавляємо половиною склянки теплої чайної заварки.
Працюємо спочатку міксером з насадками «спіральки». Потім продовжуємо заміс руками. Тісто має бути тугим, однак не липнути до рук. У разі потреби то додаємо борошно, то заварку.
Форму для випічки кексів устеляємо кулінарної папером. Заповнюємо тістом до країв.
Відстоюємо в теплому місці три години. Тісто має зрости.
Ставимо литовський житній хліб з кмином в заздалегідь нагріту до 250 градусів духовку на чверть години.
Жемайчу: закваска і заварка
У кожному регіоні маленькій прибалтійській країні є свій, особливий рецепт хліба. В основному вони розрізняються пропорціями житнього та пшеничного борошна, а також їх сортами. Але литовський хліб з регіону Жемайтіс унікальний ще й тим, що до його складу входить яблучне повидло. Цей інгредієнт надає всьому виробу солодкувато-кислуватий смак, підсилює аромат кмину. Але спочатку оживимо житню закваску, якщо у вас вона є, з допомогою дріжджів. Робимо заварку:
Для цього заллємо 100 грамів житнього обдирного борошна 300 мл окропу.
Поки розмішуєм, вода трохи охолоне.
Тепер можна додати ще пару ложок житнього борошна і трохи неферментованого солоду.
Залишимо заварку відстоюватися в дуже теплому місці (на краю плити або в розігрітій до 65 градусів і вимкненій духовці) на два з половиною години.
“Жемайчу”: опару і тісто
З приготовленої закваски відокремлюємо 80 грамів. Якщо у вас в запасі її не було, то треба приготувати цей компонент чорного литовського хліба з 40 г житнього борошна і такої ж кількості теплої води і витримати розчин три доби.
Змішуємо вказану кількість закваски з усієї заваркою. Все це потрібно поставити в тепле місце (у батареї центрального опалення або у ванній при 30-40 градусах) на дев’ять годин.
Опара повинна добре піднятися, заповнитися бульбашками, придбати приємний хлібний запах.
Щоб замісити тісто для литовського хліба на заквасці, потрібно додати в готову опару 235 грамів житнього обдирного борошна і 100 грамів пшеничного другого сорту. Ці інгредієнти слід заздалегідь просіяти через сито.
Далі додаємо в миску столову ложку яблучного повидла, по чайній ложечці патоки та цукру, по щіпці кмину, лляних насіння і солі.
Якщо тісто виходить занадто крутим, можна підлити в нього 30 мілілітрів теплої води або сироватки.
Отстойка і випікання
Скачуємо колобок.
Накриваємо його лляним рушником і залишаємо в теплому місці без протягів доходити на два з половиною години.
В результаті бродіння тісто має збільшитися не менш ніж у півтора рази.
Обминаємо тісто і ліпимо з нього «цеглинка».
Після цього тісто слід залишити у формі ще на сорок хвилин або годину при температурі 30 градусів.
Розігріваємо духовку дуже сильно (не менш ніж до 260 градусів).
Випікаємо з чверть години, після чого зменшуємо температуру до 200 градусів.
Ще через 15 хвилин підкручуємо вогонь до 180 градусів.
Печемо так ще з чверть години.
Готовність литовського хліба з тмином «Жемайчу» перевіряємо зубочисткою і стуком по прожаристой скоринці.
У м’якушці не буде такої кількості дірочок, як у виробі на пиві. Але у хліба приємний солодкуватий смак з легкою кислинкою та приємним житнім душком. Він підходить до всього: і до закусочних бутербродів, і до джему.
«Паюрис»
Цей підвид литовського хліба дуже схожий на «Жемайчу». Вся різниця полягає в тому, що «Паюрис» робиться з житнього борошна сіяного і пшеничного першого, а не другого сорту. Є деякі особливості і в процесі приготування. Що стосується пропорцій, то для «Паюриса» потрібно взяти 80 відсотків житнього і 20 % пшеничного борошна. Тісто, як ви розумієте, буде підніматися неохоче.
Спочатку потрібно зробити закваску з житнього сіяного борошна. Якщо вона у вас вже є, то потрібно її злегка пожвавити (підгодувати сухими дріжджами).
Робимо заварку. Для цього змішаємо 125 грамів житнього сіяного борошна, чайну ложечку зерен кмину, 8 грамів неферментованого солоду.
Все це заливаємо 300 мл гарячої води.
Ставимо в розігріту до 65 градусів і вимкнену духовку.
Витримуємо 3 години.
Змішуємо закваску і заварку.
Витримуємо при спадаючої температурі (40-30 градусів) 9 годин.
Опара повинна трохи підрости і вся запузыриться.
«Паюрис»: заміс і випічка
Починаємо робити тісто для литовського житнього хліба з тмином на заквасці:
У підійшла опару додаємо 225 г житнього сіяного борошна і сто – пшеничного першого сорту.
Як і в «Жемайчу», «Паюрисе» використовується яблучне повидло. Його можна покласти дві столові ложки.
Але замість патоки ми введемо в склад мед (10 грамів).
Обов’язково посолити тісто і додамо 15 грамів попередньо обсмажених льняного насіння. А ось замочені і порізані шматочками сухофрукти (курага, інжир) можна використовувати за бажанням.
Місити тісто було легше, допускається додавання 20-30 мілілітрів теплої води.
Накриваємо колобок лляним рушником, залишаємо в дуже теплому місці без протягів на два з половиною години.
Потім укладаємо цеглинками у дві підготовлені форми, наповнивши їх до половини.
Залишаємо в теплому місці на годину. За цей час тісто має піднятися до країв форми.
Випікаємо «Паюрис» в заздалегідь розігрітій до 260 градусів духовці.
Через двадцять хвилин зменшуємо вогонь до 220 градусів.
Загальний час приготування – близько сорока п’яти хвилин.
Замість висновку
За яким би рецептом ви не пекли литовський житній хліб, він виходить легким, повітряним м’якушкою. Смак у нього збалансований, з солодким кислинкою. Не бійтеся експериментувати з сіяного, обдирного і шпалерного борошном. Останні два види дуже корисні для здоров’я. Також можна ставити експерименти з пропорціями пшеничного і житнього борошна.
