“Жемайчу”: опару і тісто

З приготовленої закваски відокремлюємо 80 грамів. Якщо у вас в запасі її не було, то треба приготувати цей компонент чорного литовського хліба з 40 г житнього борошна і такої ж кількості теплої води і витримати розчин три доби.

Змішуємо вказану кількість закваски з усієї заваркою. Все це потрібно поставити в тепле місце (у батареї центрального опалення або у ванній при 30-40 градусах) на дев’ять годин.

Опара повинна добре піднятися, заповнитися бульбашками, придбати приємний хлібний запах.

Щоб замісити тісто для литовського хліба на заквасці, потрібно додати в готову опару 235 грамів житнього обдирного борошна і 100 грамів пшеничного другого сорту. Ці інгредієнти слід заздалегідь просіяти через сито.

Далі додаємо в миску столову ложку яблучного повидла, по чайній ложечці патоки та цукру, по щіпці кмину, лляних насіння і солі.

Якщо тісто виходить занадто крутим, можна підлити в нього 30 мілілітрів теплої води або сироватки.

Сторінки: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12