Вибір риби
Не всі мешканці річок, озер і морів підходять для запікання в духовці. Найбільш придатні для такого кулінарної обробки жирні сорти риб. Міститься в лососевих жирні кислоти омега-3 не тільки корисні для здоров’я, але і оберігають тушку від пересушування. Підходять для запікання в духовці: скумбрія, морський окунь, макрурус, сардина, масляна риба, нототенія, морський язик, луфарь, тріска, карась, зубан, короп. Але це далеко не повний список.
В принципі, якщо знати, як посмажити рибу в духовці з скоринкою, то можна використовувати будь-який вид. Просто необхідно застосовувати додаткові засоби захисту від пересушування, такі, наприклад, як фольга або спеціальний рукав. Нижче ми наведемо рецепти запікання хека і минтая – видів, які зазвичай використовують для смаження на сковороді. Але якою б сорт риби ви не обрали, продукт повинен бути свіжим – живим або охолодженим. Морожена риба в духовці може просто розповзтися на волокна.