Загальні рекомендації
Запікання риби має ряд переваг. По-перше, так зберігаються корисні речовини продукту. По-друге, не потрібно стільки масла, що здешевлює блюдо і робить його менш калорійним. І по-третє, не треба стояти біля плити, як у випадку з жаркою. Але потрібно знати основні принципи того, як запекти рибу в духовці з скоринкою і при цьому не пересушити її. Насамперед, це вибір посуду.
Лист, форма або сковорода повинні бути або чавунними, або глиняними або емальованими. Інший метал надає продукту непривабливий сірий колір, затхлий запах, а температурний режим при прожарюванні алюмінію руйнує корисні речовини в продукті.
Форма посуду також має значення. Не варто класти рибку на велике деко. Вибирайте посуд під розмір продукту. Щоб риба залишилася в духовці соковитою, її слід замаринувати або начинити тушку лимоном і ароматичними травами. Чи варто говорити, що продукт повинен бути попередньо почистити і випатрати? Це само собою зрозуміло. Щоб домогтися апетитною скоринки, форму потрібно класти в добре розігріту духовку.
