Форшмак – це дуже ситна і смачна закуска. Страва являє собою подрібнену оселедець, змішану з іншими інгредієнтами. Такий «паштет» намазують на хліб або викладають в тарталетки. З часом класичний рецепт змінювався, додавалося щось нове, і на сьогоднішній день існує безліч варіацій закуски. У статті розглянемо кілька способів, що дозволяють приготувати оселедцевий форшмак.

Принципи приготування

Щоб блюдо вийшло смачним, необхідно знати принципи приготування:

Смак оселедця не повинен домінувати. Риба є доповненням, тому вона повинна становити третю частину від загальної маси.

Для приготування оселедцевого форшмаку береться слабосолона риба.

Головний інгредієнт обов’язково відділяють від голів, всіх кісток і нутрощів.

Вершкове масло, має бути м’яким, а не замороженим.

Складові подрібнюються блендером або пропускаються через м’ясорубку. У результаті повинна вийти маса однорідної консистенції.

Форшмак оселедцевий: класичний рецепт

Закуска складається з таких продуктів:

• двісті грам риби;
• 30 грам вершкового масла;
• 40 г м’якоті білого хліба;
• пара яєць;
• зелене яблуко середнього розміру;
• маленька цибулина.

Технологія приготування:

З оселедця прибирають всі кісточки, для зручності можна скористатися пінцетом. Повинно вийти чисте рибне філе.

Подрібнити за допомогою м’ясорубки рибу, варені яйця, цибулю і яблуко.

В кашку додають м’яке масло і ретельно розмішують.

Хліб на десять хвилин замочують у холодній воді, після чого його віджимають, пропускають через м’ясорубку і відправляють до решти інгредієнтів.

Бутербродную масу перед використанням на годину відправляють в холодильник.

Форшмак з копченою оселедцем

Складові:

• 100 грам копченої риби;
• варене яйце;
• невелика картоплина;
• 30 г вершкового масла;
• маленька червона цибулина;
• зелень.

Покроковий рецепт оселедцевого форшмаку:

Картоплю миють, очищають, обертають фольгою і запікають.

Всі компоненти подрібнюють за допомогою м’ясорубки.

В отриману масу додають м’яке масло і перемішують.

За смаком додають сіль і спеції.

Паштетом намазують скибочки хліба і прикрашають зеленню.

Форшмак з свіжої оселедця

Необхідні продукти:

• ½ Кілограма рибного філе;
• ¼ Кг свіжих печериць;
• цибулина;
• два томата;
• пара яєць;
• 100 мг сметани.

Як приготувати гарячий форшмак:

Оселедець солять, обкачують у борошні і обсмажують на соняшниковій олії.

Гриби варять до повної готовності, при цьому їх необхідно посолити.

Цибулю і томати шаткують невеликими скибочками.

Овочі обсмажують.

Смажену рибу і томатну суміш подрібнюють, для цих цілей використовують м’ясорубку.

Борошно (60 г) трохи обсмажують, вливають сметану і грибний відвар (30 мл). Тушкують до тих пір, поки не вийде густий соус.

Рибну масу змішують зі сметанним соусом, збитими яйцями, перекладають у форму і запікають до рум’яної скоринки.

Царський форшмак

Необхідні продукти:

• 400 грамів оселедця;
• 200 г сьомги;
• пачка масла (200 г);
• твердий сир – 200 г;
• 50 г червоної ікри;
• 15 грамів готової гірчиці;
• сік лимона по своєму смаку;
• зелень.

Як приготувати оселедцевий форшмак в домашніх умовах? Рецепт дуже простий:

Риба для цього рецепта береться слабосолона. Її очищають від шкірки і кісток.

Оселедці, сьомгу і сир подрібнюють за допомогою м’ясорубки.

У рибну суміш додають гірчицю, м’яке масло, рубану зелень і ікру.

Заправляють паштет соком і добре перемішують.

Традиційний рецепт по-одеськи

Інгредієнти:

• 200 грам риби;
• невелика цибулина;
• одне кисле яблуко;
• варене яйце;
• 60 грам вершкового масла;
• 30 міліграм лимонного соку.

Згідно даним рецептом, оселедцевий форшмак (фото див. нижче) готується елементарно:

Готують рибне філе (прибирають кістки, нутрощі і шкіру).

Яблуко позбавляють від насіння, нарізують квадратними шматками і поливають лимонним соком, щоб воно не потемніло.

Всі складові подрібнюють, за допомогою блендера або м’ясорубки.

В масу додають м’яке масло, добре перемішують і відправляють в холодильник.

Форшмак по-єврейськи

Складові закуски:

• 200 грам риби;
• 100 грам вершкового масла;
• маленька цибулина;
• пару скибочок черствого батона;
• 40 мл оцту;
• 3 грам соди;
• 50 мг олії соняшника.

Рецепт класичного форшмаку з оселедця (на фото нижче ви можете бачити, як виглядає закуска) передбачає виконання наступних дій:

З риби філе роблять, хліб поливають оцтом.

Хліб, рибу і цибулю подрібнюють за допомогою м’ясорубки.

Додають м’яке масло, перемішують, вливають олію соняшника і збивають дерев’яною ложкою, не зупиняючись, всипають соду.

Бутербродних маса повинна посвітліти і стати повітряною.

Оселедцевий форшмак з картоплею

На 300 грамів риби знадобляться продукти в такій кількості:

• три варені картоплини і стільки ж відварених яєць;
• цибулина;
• 30 мг оцту;
• 60 грам вершкового масла;
• 15 г готової гірчиці;
• зелена цибуля (опціонально).

Технологія приготування:

Яйця, цибулю і картоплю очищають від шкірки.

Рибу позбавляють від костей, нутрощів і шкірки.

Всі компоненти подрібнюють, для цієї мети використовують м’ясорубку.

У бутербродную масу додають масло, гірчицю і ретельно перемішують.

Охолоджений паштет намазують на скибочки хліба і прикрашають зеленим цибулею.

Закуска з сиром

Необхідні продукти:

• ¼ Кг риби;
• 300 грам сиру;
• 150 міліграм сметани;
• зелень петрушки.

Як зробити оселедцевий форшмак:

Підготовлене філе подрібнюють на м’ясорубці.

Сметану з сиром збивають у блендері і додають рубану зелень.

Дві подрібнені маси змішують, добре перемішують і використовують за призначенням.

За бажанням можна додати улюблені приправи.

Форшмак з сиром

На ¼ кг риби знадобляться такі компоненти:

• пару варених картоплин;
• три сирих жовтка;
• ½ Склянки сметани;
• твердий сир – 100 грам.

Згідно з рецептом, оселедцевий форшмак готується дуже просто:

Рибу і картоплю подрібнюють на м’ясорубці, сир – на дрібній тертці.

Окремо збивають сметану з жовтками.

У форму для запікання викладають рибну масу, заливають сметанною сумішшю і посипають сиром.

Запікають блюдо п’ятнадцять хвилин, температура нагріву не повинна перевищувати 180 °C.

Закуска з плавленим сиром

На ¼ кг оселедця знадобиться:

• три варених яйця;
• 50 грам вершкового масла;
• яблуко;
• цибулина;
• два плавлених сирка.

Готуємо оселедцевий форшмак:

Всі компоненти подрібнюють за допомогою м’ясорубки.

Додають м’яке масло і ретельно перемішують.

Охолоджену закуску використовують за призначенням.

Яскравий форшмак з морквою

Інгредієнти:

• 250 грам риби;
• дві морквини;
• пара яєць;
• цибулина;
• пів пачки масла (100 г);
• 20 мг соняшникової олії.

Щоб приготувати такий же, як на фото, форшмак з оселедця, дотримуйтесь нижепредставленному алгоритмом:

Одну моркву подрібнюють на крупній тертці, цибулю дрібно ріжуть. Овочі обсмажують на олії соняшника.

З риби філе роблять.

Пропускають Через м’ясорубку оселедець, варені яйця, сиру моркву і смажені овочі.

У рибну масу додають вершкове масло і добре розмішують.

Холодна закуска з морквою і плавленим сиром

На ¼ кг риби знадобиться:

• одна морква;
• пару сирків;
• 100 грам вершкового масла;
• яйце;
• зелень.

Технологія приготування:

Яйце і морква попередньо відварюють, у риби вибирають всі кістки.

Всі компоненти пропускаються через м’ясорубку.

У рибну масу додають масло і збивають у блендері до однорідної консистенції.

Форшмак з буряком

На ¼ кг риби знадобляться продукти в наступній кількості:

• два яйця і чотири жовтка;
• пачка вершкового масла (200 грам);
• одна велика відварена буряк;
• сир твердий – 100 грам;
• 150 мг сметани;
• 150 грам сухарів (панірувальних);
• зелень.

Згідно з рецептом, закуска готується наступним чином:

Сирі жовтки перетирають з вершковим маслом (60 г). Після чого додають сухарі, терту буряк, два збитих яйця і сметану. За смаком солять і перчать.

Масу перекладають у форму для запікання і готують сорок хвилин при температурі 180 градусів.

Коли «запіканка» з буряка охолоне, її разом з оселедцем подрібнюють у блендері і додають решту масло.

Бутербродную масу намазують на скибочки хліба, зверху посипають сиром і зеленню.

Форшмак з грибами

На двісті грамів оселедця знадобляться наступні продукти:

• три варених яйця;
• 100 грам маринованих грибів;
• 100 мг майонезу;
• цибулина;
• 100 г хлібного м’якушки.

Як приготувати форшмак з оселедця? Рецепт і фото готової страви допоможуть все зробити правильно:

Цибулю дрібно шаткують і обсмажують на олії соняшника.

Всі компоненти збиваються в блендері.

Охолоджену рибну масу намазують на хліб або батон.

Закуска з кольоровою капустою

Складники страви:

• двісті грам риби;
• ½ Кілограма капусти;
• 60 г горіхів (волоських);
• 50 грам вершкового масла.

Інструкція по приготуванню:

Капусту відварюють, після чого подрібнюють у блендері.

Не зупиняючись, додають горіхи і рибне філе.

Масу перетирають з м’яким маслом і відправляють в холодильник.

Закуска з часником

Інгредієнти:

• 200 грам риби;
• одна часточка часнику;
• маленька цибулина;
• яблуко;
• 50 г вершкового масла;
• бородінський хліб;
• зелень.

Технологія приготування:

Хліб нарізають скибочками трикутної форми і обсмажують з двох сторін на сухій сковороді.

Всі компоненти подрібнюються на м’ясорубці.

У рибну суміш додають масло і розмішують.

Охолоджену бутербродную масу намазують на обсмажений хліб і прикрашають зеленим цибулею.

Страва з горіхами

Список необхідних продуктів:

• ¼ Кг риби;
• велике яблуко;
• 100 грам горіхів (волоських);
• цибулина;
• дві скибочки білого хліба;
• варене яйце;
• 30 мл соняшникової олії;
• 100 міліграм води;
• 5 мл оцту;
• зелену цибулю.

Спосіб приготування форшмаку з горіхами:

Горіхи трохи обсмажують на сухій сковороді.

У глибокій посудині з’єднують воду з оцтом і туди поміщають на десять хвилин хліб.

Всі компоненти пропускаються через м’ясорубку.

Акуратно вливають олію і ретельно розмішують.

Охолоджену бутербродную масу намазують на хліб або батон.

Незвичайна закуска з оселедцем і яловичиною

Інгредієнти:

• пів батона;
• ¼ Кг вареної яловичини;
• 100 грамів оселедця;
• 200 г відвареної картоплі;
• цибулина;
• склянка сметани;
• твердий сир – 70 грам;
• ½ Склянки молока;
• пара яєць;
• 50 грам вершкового масла;
• за смаком мускатний горіх.

Інструкція по приготуванню:

М’ясо, рибу, цибулю і картоплю подрібнюють за допомогою м’ясорубки.

Масу перекладають у глибоку миску додають збиті яйця, масло, сметану, мускатний горіх і сіль (за необхідності).

Батон нарізають тонкими скибочками і замочують у молоці, через десять хвилин його викладають у форму для запікання.

Зверху розподіляють форшмак і посипають сиром.

Блюдо запікається не більше двадцяти хвилин при температурі 180 градусів. У підсумку повинна утворитися рум’яна кірочка.

Форшмак з оселедцем і куркою

Інгредієнти:

• ½ Кг уриною грудки;
• 100 г рибного філе;
• три яйця;
• 150 міліграм вершків;
• 100 г масла вершкового.

Інструкція по приготуванню:

В першу чергу необхідно нарізати куряче м’ясо і обсмажити його, додаючи спеції і сіль.

Курку, рибу і цибулю пропускають через м’ясорубку. Масу перетерти з маслом і викласти у форму для запікання.

Окремо збивають вершки з яйцями і заливають рибну суміш.

Запікається страву на середньому вогні, поки не з’явиться золотава скоринка.

Бурякові рулети з форшмаком

На півкілограма буряка знадобляться такі інгредієнти:

• 200 г оселедця;
• 200 грам картоплі;
• цибулина;
• 30 мл майонезу;
• варене яйце.

Спосіб приготування оригінальної закуски:

Картоплю і буряк миють, обертають фольгою, запікають в духовій шафі.

Рибу позбавляють від кісток і нутрощів, разом з цибулею подрібнюють у блендері.

Яйце натирають на дрібній тертці, запечена картопля – на крупній. Подрібнені продукти висипають у рибну масу, додають майонез і перемішують.

Запечену буряк очищають і нарізають тонкими пластами.

Обробну дошку накривають харчовою плівкою і викладають буряки, щоб не було просвітів.

Поверх розподіляють оселедцевий форшмак.

Акуратно формують рулет, під час цього процесу харчова плівка прибирається.

Рулет замотують у фольгу і на десять хвилин поміщають в морозильну камеру. Трохи подмерзшая закуска буде легше нарезаться.

Поради досвідчених кулінарів

Якісна оселедець – це запорука смачної закуски. Не рекомендується купувати рибні шматочки в олії.

Всі використовувані продукти повинні бути хорошої якості.

Є рецепти, в яких присутній оцет, лимонний сік або цукор. Усі ці компоненти додаються з обережністю. Оселедцеве масло (форшмак) не повинно бути солодким, допускається ледве вловимий кислуватий смак.

Як правило, у закуску сіль не додають.

Пересоленную рибу можна вимочити в молоці або в міцному холодному чаї. Ці напої відмінно прибирають зайву сіль.

– Ліпшу молока і ікру також можна використовувати для приготування оселедцевого форшмаку.

Цибулю можна попередньо обсмажити, а тільки потім додавати в рибну масу.

У страву можна додавати спеції, але не в великих кількостях, щоб не перебивати смак.

Закуску можна використовувати не тільки для бутербродів, але і як начинку для млинців.

У страві повинна відчуватися текстура, тому в ідеалі всі продукти подрібнюються на м’ясорубці. Але деяким господиням не подобається грубозернистий паштет, і вони для цих цілей використовують блендер.

Закуска по консистенції повинна нагадувати густу паштет, на бутербродах вона не повинна розтікатися.

Після приготування бутербродную масу необхідно відправити в холодильник, щоб вона трохи застигла.

У статті зібрані рецепти приготування гарячого і холодного форшмаку на будь-який смак. Приготувати оригінальну закуску не складе труднощів навіть новачкові в кулінарній справі. Подавати страву можна на тостах, грінках, на свіжому батоні або просто в салатниці. Готуйте із задоволенням і радуйте своїх близьких.