Як приготувати страву?
Технологія приготування запеченої риби з лимоном не відрізняється особливими кулінарними хитрощами, тому дуже подобається минималистам за життя. Риба за таким рецептом використовується тільки свіжа. Її слід після чищення й патрання ретельно промити під проточною водою і просушити паперовим рушником, видаляючи краплі. Це необхідно для того, щоб при запіканні риба придбала хрустку скоринку. А якщо вона буде занадто мокрою при закладці в духовку, то буде, швидше, тушкуватися у власному соку, виділяючи рідина.
Невелику цибулину нарізати тонкими півкільцями так само, як і лимон. Він ідеально позбавляє річкову рибу від притаманного їй запаху твані, при цьому наділяючи тонким кислуватим смаком. Часник пропустити через прес і змішати з перцем, сіллю і сметаною.
По рибі зробити ножем два-три надрізи поперек тушки і ретельно обмазати її з усіх сторін гострим соусом з часнику. Потім всередину у черевце покласти кілька скибочок лимона з цибулею і трохи петрушки. Так запах твані піде швидше. При цьому всередині риби має бути достатньо місця для циркуляції повітря. Не потрібно її щільно фарширувати. У надрізи з боків тушки вставити скибочки лимона, залишити її на 15 хвилин для просочування спеціями, а потім викласти на деко для запікання. Готувати в духовій шафі при температурному режимі 240-270 градусів протягом півгодини.
На мангалі цей час скорочується до 15-20 хвилин. Тому слід стежити за її зовнішнім виглядом, не допускаючи, щоб вона занадто потемніла. Перед подачею оформлення страви із запеченої риби зводиться до того, що з черевця обережно видаляється вміст (часточки лимона з надрізів можна теж прибрати), а короп поміщається на свіже листя салату, розкладені віялом на блюді. Якщо є похибки, які виникають при термообробці, то в момент подачі їх можна приховати тонкою сіточкою з майонезу. Виглядає це досить святково, тому кулінари часто використовують цей прийом у своєму арсеналі. За схожим принципом готується запечена риба, фарширована грибами, цибулею, морквою і навіть картоплею.