Стаття містить коротку інформацію про яловичому рубці. В тексті можна знайти опис властивостей продукту, способів його отримання і приготування. Основна інформація стосується приготування смачної страви з яловичого рубця – рулету – кількома способами.
Страви з субпродуктів не поступаються за смаком і поживну цінність м’яса. Рубець – це передній відділ шлунка корови, найбільший за розміром. Він містить білки, жири, вуглеводи, вітаміни, макро – і мікроелементи. Субпродукт коштує дешевше м’яса, але, наприклад, в Колумбії вважається делікатесом і продається набагато дорожче м’ясного філе.
Властивості яловичого рубця
М’язова тканина шлунка корови являє собою чистий білок – 97%. А ось неусвояемых жирів в ній практично немає. Зате є мононенасичені і поліненасичені сполуки, які легко засвоюються організмом людини.
Для людей, які стежать за своєю вагою, потрухи – прекрасний дієтичний продукт. Калорійність його на 100 грамів – всього 96 ккал. Хворі на діабет можуть знизити вміст цукру в крові, якщо раз в тиждень будуть включати в раціон страви з тельбуха.
Відділ шлунка – це джерело вітамінів, насамперед групи В: В1, В2, В12. М’язова тканина багата мінералами: калієм, магнієм, йодом, цинком, міддю, селеном, сіркою, фосфором. Антиоксидантні речовини гальмують старіння і покращують імунний захист організму. Тільки зловживати стравами з рубця не варто. Враховують можливу індивідуальну непереносимість людиною субпродуктів.
У багатьох країнах є страви національної кухні з використанням яловичого рубця. У Шотландії з потрухів готують хаггіс, в Польщі і на Україні – фляки і флячки, корейці – перше страву хе.
З минулих століть дійшли до нашого часу старовинні російські рецепти рулетів з яловичого рубця. М’ясне блюдо подавали не тільки на Русі, але і в Європі та Америці. Його просто готувати, а гурмани цінують за пікантний смак. Кухаря і звичайні домогосподарки не бояться трудомісткого приготування. Адже в результаті виходить натуральне м’ясне, смачне і оригінальне блюдо.
Основа рулету – рубець, який продається вже очищеним на ринках і в магазинах. Зверніть увагу на споживчі властивості продукту, який відповідає вимогам якості:
- Свіжий рубець – світло-сірого кольору.
- Поверхня оболонки блищить і має шкірясті волоски, відсутні плями і слиз.
- Пахне сирим м’ясом.
Іноді субпродукт, який продається на ринку або взятий від забитої тварини, вимагає додаткової обробки. Цього процесу варто приділити особливу увагу. Від прикладених зусиль буде залежати кінцевий смак готової страви.