Кілька порад

Приготування страв із запеченої риби у недосвідчених господинь часто супроводжується промахами, а іноді відвертими невдачами з-за того, що немає чіткого розуміння різниці між гасінням, обсмажуванням і запікання риби. Також більшість людей абсолютно не знайомі з тонкощами цих процесів при роботі з даним продуктом, тому результати іноді докорінно відрізняються від задумів. Кілька важливих заміток від фахівців допоможуть уникнути прикрих помилок:

Рибу перед смаженням і запіканням рекомендується завжди просушувати паперовою серветкою, видаляючи воду. Також для цієї мети можна використовувати чисту полотняну тканину.

Сухі (нежирні) сорти риби можна запікати без попереднього обсмажування. Але бажано в процесі її поливати маслом, виділяється соком або просто покривати підходящим за смаком соусом.

Жирні сорти риби, особливо, якщо вона була порізана шматочками, перед запіканням необхідно запанірувати в дрібно подрібнених сухарях і обсмажити на добре розпеченій сковороді. Тоді скоринка буде мати більш рівний вигляд. Та й риба не розвалиться на шматки в процесі подальшої термообробки.

Якщо планується запікання в соусі, то необхідно частину його налити в форму, а потім викласти туди рибу і додатково поливати соусом зверху. Таким чином, тушка рівномірно просочиться. В іншому випадку її доведеться перевертати, порушуючи красу форм.

Рибу шматочками добре готувати в томатному соусі. З дрібних різновидів дуже смачними виходять мойва і камбала.

Не слід при приготуванні страв із запеченої риби поєднувати її з дуже великою кількістю різноманітних продуктів. Вона втратить свій істинний смак, купуючи змішані відтінки. З позиції професійних кухарів, це грубе порушення правил кулінарії.

Сторінки: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11