Оливкова олія ITLV: види віджиму, якість і корисні властивості

Поширюватися про корисні властивості оливкової олії немає сенсу – вони й так добре відомі. Залишається тільки вибрати виробника. У Росії з оливкових дерев урожай не знімають. Але є можливість купити олія з Греції, Іспанії, Італії. Це – три найбільші країни-постачальника продукту на ринки Європи та Азії. У даній статті ми розпишемо характеристики іспанської оливкової олії ITLV.

Фото продукції цієї фірми і відгуки споживачів доповнять наш опис. Від віджиму і обробки сировини залежить якість одержуваного олії. Як розібратися в продукції фірми, як правильно прочитати етикетку? Ми присвятимо увагу і цього питання. А яке оливкова олія є найбільш корисним? Чи можна на ньому смажити їжу? Відповіді на ці питання ви знайдете нижче.

Ніж оливкова олія відрізняється від інших рослинних жирів

Найбільший поет античності Гомер назвав продукт, одержуваний з плоду маслини, «рідким золотом». А сучасні дослідження мікроелементів, що містяться в оливковій олії, визнали його правоту. Цей продукт є основним в харчуванні жителів Середземномор’я, краю, де так багато струнких, підтягнутих і здорових людей. Головний секрет оливкової олії – високий вміст ненасичених жирних кислот і, зокрема, олеїна.

Ця речовина знижує рівень холестерину, прискорює обмін речовин, легко засвоюється організмом і пригнічує відчуття голоду. В плоді маслини багато вітамінів. На відміну від інших рослинних олій, у оливкової вище температура кипіння, тому при смаженні вона не прогорає і з нього не виробляються вільні радикали. Навпаки, продукт рекомендований фахівцями як профілактика онкологічних захворювань. Оливкова олія застосовується не тільки в кулінарії, але також в косметології та медицині.

Як вибрати якісний продукт. Вчимося читати етикетку

Насамперед не варто судити про якість оливкової олії за його кольором. Він може бути зеленим, темно — або світло-жовтим і навіть каламутним. На колір впливають сорт маслин, їх стиглість, час збору врожаю та регіон походження. А от всі інші показники дуже позначаються на якості продукту.

Перше, на що слід звернути увагу, — упаковка. Сонячні промені руйнують структуру оливкового масла, знижують його корисні властивості. Тому вибирайте продукт, укладений або в жерстяну банку, або в пляшку з темного скла. Оливкова олія ITLV, до речі, випускається в такій зеленій тарі. Совісний виробник повинен повідомити потенційному покупцеві:

  • де вирощений урожай,
  • де було упаковане масло,
  • яку пройшли обробку ягоди оливи,
  • яка кислотність олії,
  • рафінована воно чи ні.
Читайте также:  Як приготувати курячі шлунки з гречкою

Кращим регіоном для оливок в Іспанії вважається Андалусія. Бажано, щоб продукт мав категорії DOP. Ця абревіатура означає, що, на відміну від IGP, урожай був зібраний, перероблений в масло і розфасований в одному місці.

Яка буває обробка ягід маслинової дерева

В давнину люди використовували звичайний прес, який приводили в дію руками або за допомогою ослика, який йшов по колу. В результаті такого елементарного віджиму виходило масло злегка зеленуватого кольору з легкою гіркуватістю. Його кислотність становить не більше 0,8 відсотка. Називається таке оливкова олія Extra Virgin. ITLV також випускає продукт даної категорії.

Олія «Екстра Вірджин» вважається найкращим і коштує дорого. З розвитком технологій люди помітили, що якщо піддати макухи тепловій обробці або застосувати хімічні реактиви, то ягоди віддадуть ще трохи олії. Ці типи продукту носять назви «Класико» і «Pomace». Кислотність таких масел збільшується до 3,5 відсотка. Якщо «Екстра Вірджин» використовують для заправки салатів і в косметології (креми і маски для волосся), то продукти нижчої категорії — тільки для смаження.

Про бренд ITLV

Оливкова олія в Росію постачають Греція, Італія та Іспанія. І 60 % імпорту припадає на фірму «Borges». Ця шановна іспанська компанія була створена ще в 1914 році, і не припиняла виробництво, незважаючи на лихоліття двох Світових воєн. Зараз цей великий виробник оливкової олії відкрив дочірнє підприємство «Industrial Technologica Laintex Veterani» (скорочено ITLV) спеціально для поставок продукції в країни Східної Європи.

Компанія зацікавлена в довгостроковому співробітництві, тому оливки і масло з них відрізняються високою якістю. Враховуючи те, що у Східній Європі продукт вживають нечасто, для особливих випадків, фірма упаковує його в невеликі пляшечки по 250 мілілітрів. В іншому це чудове масло, яке можна купити і в самій Іспанії. Зате ціна не може не радувати росіян (254 рубля). За рейтингом 2018 року оливкова олія ITLV Classico посіло друге місце серед всіх подібних продуктів з Іспанії.

Читайте также:  Сири Castello - пікантне задоволення для гурманів

Гастрономічні характеристики

Про рослинних жирах ми знаємо тільки, що вони можуть бути рафінованими (очищеними від смаку і запаху сировини) і нерафинированными. У оливкової олії гастрономічних характеристик більше. «Екстра Вірджин» володіє підвищеною ягодностью. Тобто на смак масло цієї категорії трошки гіркувате. Аромат якісного продукту повинен видавати складний букет зелені, пряних нот. Післясмак у хорошого масла довгий і свіже, м’яке.

Головною відмінною рисою продукту високої якості є «чистий рот». Це означає, що після проковтування продукту на небі і мовою не залишається неприємної жирної плівки. І якщо вірити відгукам, оливкова олія ITLV повністю відповідає всім цим критеріям. А тепер розглянемо марки продукції, які компанія поставляє на російський ринок.

Оливкова олія ITLV Extra Virgin

У відгуках про цю найвищою якістю (і ціною) категорії жирів, багато користувачі відзначають, що на ринку є кілька найменувань. Серед новинок бренду вони називають «Екстра Вірджин для дітей». Вчені відкрили, що жирової складу оливкової олії схожий на той, який є в материнському молоці. Олія для дітей виробляється шляхом холодного віджимання оливок, вирощених в екологічно чистій місцевості.

Звичайно, дитині навряд чи сподобається гіркуватий смак «Екстра Вірджин». Але масло можна додавати в страви дитячого харчування – салати, кашки. Тоді гіркий смак чутися не буде. «Масло для дітей» впливає на ріст кісткових тканин і допомагає травленню. Є ще одна марка екологічно чистого продукту. Вона називається Extra Virgin ЕСО.

Купажований «Екстра Вірджин»

Якщо ви хочете заправляти салати і закуски якісним оливковою олією ITLV, і при цьому не витрачати дуже багато грошей, ви можете придбати звичайне «Extra Virgin». Цей продукт зроблений шляхом першого холодного механічного віджиму. Але оливки для масла були вирощені в різних регіонах Іспанії. До того ж це суміш сортів. У цього масла приємний аромат, м’який, збалансований смак з характерною гіркуватістю.

Читайте также:  Відбивні з телятини в духовці: у фользі та з сиром

При виробництві продукту використовується традиційний іспанський метод. Рано вранці, на світанку, оливки збирають, а вже до вечора олію розливають по пляшках. Цей метод дозволяє зберегти всі корисні властивості свіжих ягід. Таке масло служить хорошою заправкою для страв з м’яса і риби. Підходить воно і до салатів.

Масла з характерним смаком

Якщо ви вважаєте себе гурманом, купуйте жири, вироблені з одного сорту оливок. Тоді продукту буде яскраво виражений власний смак, який не «розчиниться» у стравах. У відгуках користувачі дуже хвалять оливкова олія ITLV «Extra Virgin Elegante». У нього справді дуже елегантний смак з відтінками яблука і мигдалю.

Ідеальним для заправки салатів є моносортовое оливкова олія «Екстра Вірджин Балансио». У цьому продукті відчувається свіжість зелені, трохи недозрілих ягід, завдяки яким гірчинка чується більш виразно. Користувачі рекомендують використовувати цю марку в овочевих стравах, особливо з баклажанів і солодкого перцю. Але потенціал масла добре розкривається і в салатах, а також в маринадах.

Для смаження

«Екстра Вірджин» можна лити і на сковороду, але висока ціна продукту не дозволяє це робити навіть іспанцям. Для смаження краще використовувати оливкову олію «ITLV Класіко». Це – суміш рафінованої і неочищеного жирів. Завдяки високій температурі димлення, на смажених продуктах утворюється апетитна скоринка, зменшується ризик підгоряння і прилипання до дна сковороди. «Класико» може бути використано і для заправки салатів тими, хто не любить гірчинку оливкових ягід.

Для смаження також підходить «ITLV Селекто». Ця жирова суміш складається з трьох видів олій: оливкової олії «Екстра Вірджин», соняшникової олії з високим вмістом олеїна і ріпакової. При смаженні такий мікс не утворює канцерогенів і трансжирів. Ріпакова олія збагачує всю суміш вітаміном Е, а також виключно корисними для здоров’я поліненасиченими кислотами Омега-3. У цього продукту також висока температура згоряння. Фірма ITLV виробляє не тільки масла, а й оливки з маслинами, а також високоякісні виноградні оцти.