Сьогодні ми поговоримо про те, що робити з імбиром. У кулінарії цю пряність почали використовувати не так-то вже й давно. Довгий час імбир був відомий як ліки. Відкрили корисні властивості прянощі в Південно-Східній Азії, а також в Китаї. Там корінь рослини використовували як засіб проти нудоти і взагалі для нормалізації роботи травного тракту. Імбир допомагає від застуди, зміцнює імунітет.

У казці «Тисяча і одна ніч» прямо говориться про те, що спеція є ефективним афродизіаком. У середньовічній Європі імбир став найдорожчою пряністю. Тому використовували його в кулінарії тільки за особливим свят. Ось так і з’явилися різдвяні імбирні пряники. Зараз спеція не так дорога, як в Середні століття. І нижче ви знайдете добірку найбільш поширених рецептів з імбиром. У кулінарії використовують корінь рослини. Він надходить у продаж свіжим і сушеним, цілим і перетертим в порошок, маринованим і у вигляді цукатів.

Корисні властивості рослини

Перш ніж ми почнемо розповідати про те, що робити з імбиром, давайте поговоримо про його застосування в народній медицині. Сучасні лікарі досить скептично ставляться до трав, воліючи синтетичні, концентровані речовини. Але навіть вони рекомендують своїм пацієнтам активно вживати імбир. При яких захворюваннях?

По-перше, імбир зігріває, знімає озноб, знижує температуру і підвищує імунітет. Тому в грипозний період користь спеції неоціненна. Вона знімає біль у горлі, підвищує тонус. По-друге, імбир підсилює приплив шлункового соку, усуває нудоту, нормалізує травлення. Його можна використовувати вагітним для нейтралізації токсикозу та інших неприємних побічних явищ.

Те, що корінь імбиру – потужний афродизіак, зовсім не домисли. Він дійсно підвищує чоловічу потенцію. А жінки його цінують за жиросжигающие властивості. Худнути з імбиром легко і просто, адже він прискорює обмін речовин. Зараз вчені проводять дослідження антиракових властивостей прянощі. Можливо, незабаром з’являться препарати з імбиром, які будуть використовуватися в онкології.

Протипоказання

У цьому світі немає універсального корисної речовини. Всі вони мають і свою зворотну сторону. Такий і імбир. Його з обережністю слід вживати в останньому триместрі вагітності і зовсім виключити його з раціону в період лактації. Шкідливий імбир для тих людей, у кого підвищена секреція шлунка, особливо язвенникам. Вкрай рідко, але бувають випадки індивідуальної непереносимості речовин, що містяться в корені рослини. Це може виражатися в нудоті, блювоті, печії. Тоді слід негайно припинити вживання прянощі.

Варто також пам’ятати про дозах. Наприклад, у невеликій кількості імбир корисний для сердечників, оскільки розріджує кров. Але у великих дозах він може дати зворотній ефект. Ну і наостанок потрібно нагадати, що кулінарна обробка знижує лікарські властивості кореня. Користь маринованого імбиру для організму людини менше, ніж свіжого. Тому, вирушаючи на ринок за пряністю, вибирайте пружні (не сухі) цілі коріння.

Як вживати імбир для лікування

Корінь рослини твердий і несмачний. Щоб витягти з неї максимальну користь, потрібно приймати в день 3 чайних ложечки соку з імбиру. Як робити цей продукт? Дуже просто. Очищаємо від шкірки і подрібнюємо на крупній тертці корінь імбиру. Викладаємо його на кілька шарів марлі і віджимаємо. Не поспішайте викидати макуха – його можна додавати в різні страви.

Слід знати, що в чистому вигляді сік імбиру пити не можна. Він дуже концентрований і може негативно вплинути не тільки на стінки шлунка, але і на ротову порожнину. Ложечку соку розчиняємо в інших напоях. Це може бути як проста вода, так і чай. Підійде і тепле молоко з медом. Можна змішувати імбирний сік з персиковим, банановим, мультифруктовим та іншим іншим солодким фрешем. Щоб уберегтися від можливої алергічної реакції, слід спершу обережно приймати препарат – кілька крапель в день.

Смачний чай з імбиром

Вчені Таїланду нещодавно відкрили ще одну корисну властивість кореня рослини. Виявляється, імбир посилює когнітивні функції нашого мозку. Він не тільки тонізує, але і підвищує концентрацію уваги. Тому вранці чай з імбиру може цілком замінити традиційний кави. Але як зробити напій з сухого, як вітряк, кореня? Ми розповімо, як правильно робити чай з імбиром. Заварювати напій потрібно довше, ніж листя камелії китайської. І щоб чай за півгодини не охолов, нам знадобиться термос.

На півтора літра окропу потрібно шматочок свіжого кореня імбиру довжиною у три сантиметри.

Очищаємо його і ріжемо як можна дрібніше або трьох великої стружкою.

Спочатку наливаємо у термос окріп, а потім всипаємо імбир.

Для складності смаку можна додати пакетик-інший зеленого, чорного, трав’яного або фруктового чаю.

Загвинчуємо кришку і наполягаємо з півгодини.

А тепер можна підсолодити напій цукром або медом.

Чай для схуднення

Попередній рецепт дозволяє приготувати смачний напій, зігріваючий, тонізуючий. Але він мало впливає на метаболізм організму. Як прискорити обмін речовин, що робити з імбиром для схуднення? Потрібно заварити чай іншим способом:

Нарізаємо шматочками свіжий корінь імбиру довжиною 2,5 сантиметра.

Складаємо в каструльку.

Заливаємо двома чашками холодної кип’яченої води.

Ставимо каструльку на вогонь.

Після закипання варимо ще 10 хвилин.

Якщо хочете домогтися терпкого смаку напою, продовжуємо термічну обробку ще стільки ж часу.

Проціджуємо чай.

Для того щоб зайві кілограми покидали вас швидко і більше не поверталися, потрібно включити цей напій у раціон на постійній основі. Та денна доза повинна становити не менше 1,5 літра. Але не варто пити імбирний чай перед сном. Він володіє потужними тонізуючими властивостями, і вночі ви не сомкнете очей.

Різдвяний смузі

Кулінари насамперед оцінили зігріваючі властивості імбиру і включили його в зимові напої, глінтвейн зокрема. Але їх можна робити і холодними, освіжаючими. Даний рецепт напою з імбиру допоможе зробити дуже смачний молочний коктейль:

Беремо великий і дуже стиглий банан (можна навіть м’який плід), чистимо, ріжемо шматочками.

Ківі очистити від шкірки.

Також ріжемо м’якоть.

Фрукти складаємо в чашу блендера.

Додаємо мед за смаком і дві щіпки тертого імбиру.

Заливаємо 300 мл холодного молока.

Збиваємо в блендері близько хвилини.

Розливаємо по келихах.

Цей рецепт можна видозмінювати. Наприклад, замість банана з ківі можна взяти хурму і мандарин.

Маринований імбир

Свіжий корінь рослини, звичайно, більш корисний. Але він витрачається мало, а псується швидко. Тому виробники його або сушать, або маринують. Останній варіант часто використовується для суші. Втім, будь-яка закуска або салат з маринованим імбиром придбає пікантний східний відтінок. І зберігається така заготовка довго, за умови, що ви поставите баночку в холодильник. І якщо ви не знаєте, що робити з коренем імбиру, то замаринуйте його про запас:

Спочатку очистимо шматочки від тонкої скоринки.

Натремо коріння сіллю.

Залишимо так на ніч при кімнатній температурі.

Вранці змиємо сіль під проточною водою.

Обсушим коріння рушниками і поріжемо тоненькими слайсами.

Поставимо на вогонь емальовану каструльку з водою.

Коли закипить, введемо імбир.

Бланшируем його буквально 2-3 хвилини, після чого відкидаємо на друшляк.

Готуємо маринад. З’єднаємо в скляній банці півтори столові ложки цукру, 3,5 ст. л. води і 100 мл рисового оцту (можна замінити винним).

Перемішати, поки кристали повністю не розчиняться.

В цей маринад окунем імбир. Дочекаємося повного остигання.

Укупорим щільно банку і поставимо її в холодильник. Імбир готовим вважається тоді, коли він змінить свій колір з білого на ніжно-рожевий або жовтий.

Лимонад

Всі знають про зігріваючих властивості імбиру. Але ця пряність ще і відмінно освіжає. Спекотним літнім днем почастуєте близьких лимонадом з імбиру. Для посилення смаку до напою можна додати лайм.

Спершу робимо сироп. Нам знадобиться половина склянки очищеного і натертого імбиру.

Заллємо його літром води і поставимо каструльку на вогонь.

Коли закипить, додаємо склянку цукру. Розмішуєм до розчинення кристалів.

Вимкнемо сироп, дамо йому повністю охолонути, через дві години процідимо через марлю.

До рідини додамо дві склянки холодної кип’яченої води і сік з половини лимона і лайма.

Розмішуєм і поставимо в холодильник.

Залишилися цитрусові поріжемо тонкими кружечками.

Високі келихи наповнимо кубиками льоду.

Наллємо трохи сиропу і мінеральної води з газом.

Келихи декоруємо кружальцями лимона і лайма.

Імбирні пряники: рецепт в домашніх умовах

Той, хто був у Європі на Різдво, напевно пробував духмяні смачні печива у формі чоловічків, сердечок, будиночків та інших фігурок. Саме такий випічкою прикрашали ялинку, коли ще не було скляних куль. Такі імбирні пряники розмальовували айсингом. Останнього можна додати який-небудь колір з допомогою харчового барвника. Випічку розмальовували, як у нас писанки на Великдень. Прикрасами служили не тільки геометричні та інші візерунки, але і написи. Немає можливості поїхати в Європу? Ось рецепт імбирних пряників в домашніх умовах:

Просіваємо півкіло борошна.

Змішуємо її з двома столовими ложками тертої апельсинової цедри, меленим імбиром, корицею і гвоздикою.

Спеції додаємо за смаком.

150 грамів масла нарізаємо дрібними кубиками. Змішуємо з борошном до стану крихти.

В окремій мисці два яйця взобьем з 150 грамами коричневого цукру.

Додамо три столові ложки рідкого меду.

Цей коктейль з’єднаємо з сухою крихтою.

Замісимо коричневе лоснящееся тісто.

Колобок обертаємо в харчову плівку і покласти на годину в холодильник.

Потім розкачуємо на столі, всіяно пергаментом, в пласт завтовшки 5 мм

Вирізаємо фігурки.

Переносимо пергамент з пряниками на деко.

Випікаємо при 180 градусах з чверть години (до придбання виробами золотистого кольору).

Білки з цукром робимо айсинг. Розписуємо їм повністю остиглі пряники.

Печиво з імбиром

Просіваємо борошно (півтори склянки), змішуємо її з чайною ложечкою розпушувача для тіста.

Вершкове масло (100 грамів) розтираємо з 150 г цукрового піску.

Додаємо одне яйце.

Змішуємо дві чайні ложечки імбиру, одну дрібку меленої кориці і гвоздики. Ці прянощі додаємо в масляну масу.

Починаємо потроху підсипати борошно і замішуємо еластичне тісто.

Розкачуємо його в тонкий пласт, формочкою вирізаємо фігурки.

Деко змащуємо маргарином. Викладаємо на нього печиво з імбиром.

Посипаємо його великим цукром.

Випікаємо вироби з півгодини при температурі 180 градусів.

Витягуємо деко і даємо трохи охолонути.

Трьом на печива чорний шоколад.

Гарбузовий суп

Багато хто не люблять цю городню культуру за її солодкувату невиразність. Така якість гарбуза можна виправити завдяки пряного імбиру. Він додасть супу чудовий смак.

Корінь імбиру (3 сантиметри) натираємо.

Цибулю очищаємо від лушпиння і дрібно шаткуємо.

Розігріваємо на сковороді оливкове масло (2 ст. ложки).

Смажимо цибулю з імбиром.

Додаємо нарізану кружечками моркву.

Смажимо ще трохи і заливаємо невеликою кількістю овочевого або курячого бульйону (буквально кілька столових ложок).

Накриваємо сковороду і тушкуємо до м’якості моркви.

Перекладаємо обжарку в каструлю.

Поміщаємо туди ж нарізану кубиками м’якоть гарбуза (півкіло).

Заливаємо 0,5 л бульйону.

Після закипання зменшуємо вогонь і варимо суп з гарбуза з імбиром близько 20 хвилин.

Остуджуємо і проціджуємо. Овочі розмелюємо блендером.

Пюре повертаємо в суп. Додаємо половину склянки вершків, солимо за смаком.

Прогріваємо на невеликому вогні. Наливаємо в тарілки і посипаємо очищеним гарбузовим насінням.

Цукати

Ніж купувати шкідливі цукерки, приготуйте домашні солодощі. Цукати – це трохи висушені або в’ялені шматочки фруктів в цукрі. Імбир – це той продукт, який напевно сподобається тим, хто не дуже любить занадто солодкі цукерки. У нього пряний смак, і він трохи пощипує за мову. Цукати можна придбати в магазині, але не зайвим буде дізнатися, як роблять зацукрований імбир. Нам знадобляться свіжі корені.

Двісті грамів імбиру чистимо, нарізаємо на тонкі пластинки.

Складаємо їх в емальований посуд і заливаємо водою так, щоб вона трохи покривала пряність.

Варимо з півгодини. Коли пластини імбиру стануть м’якими, проціджуємо.

Відвар стане в нагоді для чаю.

В окремій ємності розводимо 6 столових ложок цукру вдвічі меншій кількості води.

В цей сироп занурюємо пластини імбиру. Варимо, поки рідини майже не залишиться.

Кожну пластину мачає в цукор і викладаємо на пекарській папір для просушування.

Яловичина в імбирно-апельсиновому соусі

Східна пряність може надати самому звичайному страві пікантний, новий відтінок. Багато господинь не знають, що робити з імбиром. Між тим цей корінь можна використовувати не тільки для десертів і напоїв. Яловичина з імбиром і апельсином стане головною стравою святкового застілля.

М’ясо помиємо і наріжемо, як для бефстроганов. У ємність потремо дрібно 2-сантиметровий корінь імбиру, очищеного, до нього додаємо:

• 2 чайні ложечки борошна;
• 1 ч. л. рослинного масла;
• 1 ч. л. хересу;
• 1 ст. л. соєвого соусу.

У цю рідину опускаємо м’ясо. Розмішуємо, залишаємо маринуватися на півгодини. Потім смажимо на олії. Трьом цедру апельсина. Солимо, приправляємо перцем. Вливаємо ще одну столову ложку соєвого соусу. Смажимо приблизно п’ять хвилин. Подаємо, прикрасивши м’ясо скибочками апельсина.

Капустяний салат

Не знаєте, що робити з імбиром? Його тонізуючий смак додасть свіжості будь-салату.

Візьмемо 250 г капусти білокачанної і тонко її нашинкуем.

Трохи помнем, щоб почав виділятися сік.

Велике яблуко очистимо, виріжемо коробочку з насінням, м’якоть нашинкуем тонкими пластинами.

Приготуємо заправку. У баночці з кришкою змішаємо:

• 6 столових ложок оливкової олії,
• 2 ч. л. меду,
• 2 ч. л. гірчиці в зернах,
• 2 ч. л. оцту

Завинтим кришечку і енергійно будемо трусити ємність, щоб всі інгредієнти соусу змішалися до стану емульсії. Сантиметровий корінь імбиру чистимо, натираємо і того ж товчемо в ступці. З’єднуємо всі інгредієнти. Солимо за смаком і приправляємо перцем. Поливаємо соусом і даємо настоятися з чверть години в холодильнику.

Настоянка

І наостанок пора згадати підсилює потенцію властивість кореня рослини:

Щоб приготувати настоянку з імбиру на горілці для чоловіків, потрібно дрібно натерти жовту частину цедри одного лимона.

Свіжий корінь прянощі (30 грамів) очистити.

Імбир потрібно також дрібно протерти.

Засипаємо два головних інгредієнти в банку, додаємо сіль на кінчику ножа.

Видавлюємо сік з половинки лимона.

Заливаємо півлітра горілки і додаємо столову ложку меду.

Перемішуємо. Даємо настоятися з півгодини.

Проціджуємо через марлю.

Напій готовий до вживання. Його можна зберігати протягом року.

І це далеко не повний перелік страв, в яких застосовується імбир. На пострадянському просторі ця пряність незаслужено непопулярна. Але імбир не тільки збільшить “вітамінний заряд” будь-якої страви, але і додасть йому цікавий смак.

Як бачимо, ця спеція універсальна. Її можна додавати в салати, супи, другі страви, гарніри, десерти, напої. Потрібно пам’ятати, що максимум корисних речовин, насиченого смаку і аромату міститься в свіжому корені. У сушеному його значно менше і зовсім мало – в порошку. Тому, якщо у вас під рукою тільки тертий імбир з пакетика, додавайте його в блюдо більше, ніж це вказується в рецепті.