Яке м’ясо використовувати в салатах
Як приготувати смачний м’ясний салат без майонезу? Перш за все не зіпсувати основу. Оскільки головним компонентом є м’ясо, саме воно відповідає за «повноту» страви, надає йому поживність і смак. На сьогоднішній день «м’ясними» салатами називають будь-які страви з овочами і хоч яким-небудь білковим продуктом, наприклад з ковбасою, куркою, сьомгою, тунцем, печінкою тріски або креветками. Всі ці кулінарні витвори, безумовно, дуже смачні і заслуговують уваги. Але справжній м’ясний салат повинен бути зроблений з м’яса – відвареного або копченого.
Лідером в цій кулінарній ніші є пісна яловичина. Вона має добре виражений смак, щільну структуру, яка дозволяє зберегти форму при нарізці, і низький відсоток жирності.
Свинину та інші види м’яса також можна використовувати, але варто вибирати самі пісні шматки без прошарків жиру. Коли салат готують зі свинини, інші інгредієнти обов’язково повинні бути свіжими, з кисло-солодкою і гострою заправкою. Тільки так можна компенсувати зайву жирність продукту.
При варінні м’яса на його салат кладуть відразу в окріп. Так на поверхні утворюється білкова плівка, яка не випустить сік. Після відварювання шматок ще деякий час тримають в каструлі, щоб він був більш соковитим і м’яким.
Будь салат можна зробити більш виразним, якщо використовувати відварене і підкопчене м’ясо у співвідношенні 1:1. Дуже смачні страви виходять з відвареного яловичого мови. Цей продукт потрібно дуже довго відварювати, потім добре почистити від оболонки і нарізати. У мови настільки ніжний і виразний смак, що його одного, в принципі, достатньо, щоб задати тон всьому блюду. Тому до мови можна подати звичайні свіжі овочі в нарізці, приправлені олією, оцтом і гірчицею.
Пропонуємо вашій увазі кілька варіацій смачних салатів без майонезу. Рецепти прості, і з приготуванням цих страв впорається навіть недосвідчений кулінар. Але кожен їх перерахованих салатів стане справжньою прикрасою святкового столу.