У нашій країні святковий стіл з будь-якого приводу буквально заставлений салатами з майонезом. Оселедець під шубою, олів’є, «Крабовий», з креветками і будь-які різновиди м’ясних салатів буквально потопають у жирної заправки. З точки зору дієтології таке блюдо не повинно існувати. Занадто калорійне страва обов’язково позначиться на фігурі, так і загальне самопочуття погіршиться, так як через переїдання зазвичай не хочеться рухатися.

Деякі люди не бачать в майонезі нічого поганого. Але вони зазвичай підходять до питання розумно та вживають невелику кількість соусу. А деколи заміняють його більш корисним майонезом – домашнім, який готують з повністю натуральних продуктів.

Якщо ж дивитися на це питання з точки зору кулінарії, то використання майонезу у святкових стравах також можна поставити під сумнів. Вся справа в тому, що овочеві та м’ясні салати без майонезу мають більш виражений смак, з безліччю відтінків і півтонів. Якщо ж покласти цей жирний соус, то він переб’є смак більшості продуктів, і всі страви стануть одноманітними. Є навіть крилатий вислів про те, що погані господині ховають свої невдачі під майонезом.

Так що від цього соусу краще відмовитися або хоча б обмежити його вживання. Існує безліч рецептів салатів без майонезу. Більшість з них дуже смачні і будуть добре виглядати на святковому столі. Це ще один аргумент проти використання жирного соусу, адже більшість страв з його використанням на тарілці виглядають як малоприваблива каша з незрозумілих інгредієнтів. Тоді як у гарному святковому блюді повинні бути добре помітні всі компоненти.

Чим замінити майонез

Можна використовувати будь-яку іншу заправку для м’ясного салату. Без майонезу смак страви розкриється повною мірою і збагатиться безліччю фарб. Іноді кулінари вважають за краще заправляти блюдо яким-небудь одним компонентом, наприклад оливковою олією. Але найчастіше така заправка являє собою складну суміш з різних соусів і приправ. Ось кілька прикладів заправок, якими можна приправити м’ясо і овочі в салаті:

Нежирна сметана і натуральний йогурт. Вони з успіхом замінюють майонез в традиційних салатах, наприклад в олів’є. Таке рішення має право на життя. Йогурт, сметана менш жирні, і страва буде легше для шлунка. Однак відкритим залишається питання про подачу та одноманітності смаку. За великим рахунком, така заміна не дуже вдала.

Універсальна. Для її приготування потрібно змішати дві великі ложки винного оцту, така ж кількість гірчиці і 60-70 мл оливкової олії холодного віджиму. Суміш підсолити і додати чорний перець. Заправка підійде для будь-якого овочевого або м’ясного салату. Без майонезу, як випливає з численних відгуків, цілком можна обійтися.

Лимонна. Віджати сік ½ лимона, збити його з однією чайною ложкою гірчиці і лимонної цедри. Додати ½ чайної ложки дрібнозернистого цукру і посолити. Влити 100 мл оливкової олії і додати зелені свіжого кропу.

Гостра медово-гірчична. Взяти по дві чайні ложки діжонської гірчиці та рідкого меду, додати сік і цедру з половини лимона, посолити. Додати по 60 мл оливкової олії. Посипати сухим духмяним чебрецем і дрібно нарізаним перцем чилі.

Угорська. Потрібно змішати по 60 мл оливкової олії і води, три великі ложки винного оцту, дві великі ложки хорошою томатної пасти і по одній – коричневого цукру і меленої паприки. Підсолити і додати меленого червоного перцю.

Існує ще безліч видів різних заправок для салату. Без майонезу цілком можна обійтися і використовувати різні варіації білого і червоного соусу, сік лимона, часник, будь-які рослинні олії, гірчицю, соєвий і вустерширський соус.

Яке м’ясо використовувати в салатах

Як приготувати смачний м’ясний салат без майонезу? Перш за все не зіпсувати основу. Оскільки головним компонентом є м’ясо, саме воно відповідає за «повноту» страви, надає йому поживність і смак. На сьогоднішній день «м’ясними» салатами називають будь-які страви з овочами і хоч яким-небудь білковим продуктом, наприклад з ковбасою, куркою, сьомгою, тунцем, печінкою тріски або креветками. Всі ці кулінарні витвори, безумовно, дуже смачні і заслуговують уваги. Але справжній м’ясний салат повинен бути зроблений з м’яса – відвареного або копченого.

Лідером в цій кулінарній ніші є пісна яловичина. Вона має добре виражений смак, щільну структуру, яка дозволяє зберегти форму при нарізці, і низький відсоток жирності.

Свинину та інші види м’яса також можна використовувати, але варто вибирати самі пісні шматки без прошарків жиру. Коли салат готують зі свинини, інші інгредієнти обов’язково повинні бути свіжими, з кисло-солодкою і гострою заправкою. Тільки так можна компенсувати зайву жирність продукту.

При варінні м’яса на його салат кладуть відразу в окріп. Так на поверхні утворюється білкова плівка, яка не випустить сік. Після відварювання шматок ще деякий час тримають в каструлі, щоб він був більш соковитим і м’яким.

Будь салат можна зробити більш виразним, якщо використовувати відварене і підкопчене м’ясо у співвідношенні 1:1. Дуже смачні страви виходять з відвареного яловичого мови. Цей продукт потрібно дуже довго відварювати, потім добре почистити від оболонки і нарізати. У мови настільки ніжний і виразний смак, що його одного, в принципі, достатньо, щоб задати тон всьому блюду. Тому до мови можна подати звичайні свіжі овочі в нарізці, приправлені олією, оцтом і гірчицею.

Пропонуємо вашій увазі кілька варіацій смачних салатів без майонезу. Рецепти прості, і з приготуванням цих страв впорається навіть недосвідчений кулінар. Але кожен їх перерахованих салатів стане справжньою прикрасою святкового столу.

З відвареної яловичиною та овочами

Які салати можна приготувати з яловичини? Майонез, без сумніву, дуже смачний, хоча і жирний соус. Але у страві з грузинськими нотками під назвою «Тбілісі» він не знадобиться. Це надзвичайно красивий салат з яскравими смаковими нотами. З святкового столу він зазвичай зникає за лічені миті. Для його приготування знадобляться:

• Відварна пісна яловичина – 350 р.
• Консервована або відварена червона квасоля – одна банка (350 г).
• Жовтий або червоний болгарський перець, великий, з товстими стінками – 1 шт.
• Червоний цибуля – одна головка середнього розміру.
• Часник – пара зубчиків.
• Гострий перчик – половина стручка.
• Очищені волоські горіхи – 80 р.
• Чорний перець і сіль – за смаком.
• Свіжа зелень – петрушка або кінза.
• Гірчиця звичайна гостра – одна ложка.
• Традиційна суміш ароматних трав хмелі-сунелі – одна ложка без верху.
• Столовий оцет – 45 мл
• Оливкова чи будь-яке рослинне масло – 40 мл
• Фільтрована Вода холодна – 80 мл
• Цукор дрібнозернистий – 20 р.

Приготування:

Замаринувати червоний лук. Його нарізають півкільцями і злегка мнуть з додаванням цукру. Потім заливають холодною чистою водою і оцтом (20 мл). Цибуля повинен постояти 10-15 хвилин.

Відварене м’ясо нарізати довгою соломкою.

Солодкий перець очистити від насіння і плодоніжки, обмити і пошинкувати тонкою соломкою.

Подрібнити гострий перчик і зубчики часнику.

Горіхи подрібнити, але не в крихту. Вони повинні добре відчуватися в страві.

Порізати зелень.

Помістити всі перераховані інгредієнти в салатник великий, до них же відправити квасоля. З лука потрібно попередньо злити маринад.

Додати залишився оцет, ароматну приправу, гірчицю, масло. Посолити і поперчити.

Перемішати і красиво викласти на тарілку. Його можна подавати порційно або на одному великому блюді.

Це смачний салат з яловичиною та овочами. Без майонезу стають видні всі компоненти страви, а ароматна приправа надає йому дивовижний смак. В салаті добре відчувається гострий пікантний цибулю, але при цьому не втрачаються інші компоненти.

Салат з яловичиною та огірком

Список простих і смачних салатів без майонезу продовжить блюдо з відварної яловичини і свіжих огірочків. Для його приготування знадобляться:

• Відварне м’ясо (яловичина) – 200 р.
• Свіжі огірки середнього розміру – 4 шт.
• Болгарський перець великий – 1 шт. Для створення красивого колірного поєднання можна використовувати частину червоного перцю і частина жовтого.
• Часник – один зубчик.
• Рослинне масло – дві великі ложки.
• Мелений коріандр – ½ чайної ложки.
• Цукор дрібнозернистий – ½ чайної ложки.
• Червоний мелений перець – за бажанням і за смаком.
• Сіль – ½ чайної ложки.
• Соєвий соус – дві великі ложки.
• Столовий оцет – одна столова ложка.
• Цибуля – одна головка.
• Кріп, петрушка.

Приготування:

Огірочки помити, підсушити, нарізати брусками.

Помістити огірки в салатник і підсолити.

Яловичину нарізати невеликими шматочками, покласти в окрему чашку і змішати з ложкою соєвого соусу.

Болгарський перець помити, видалити насіння і нарізати дрібною соломкою.

Нарізати цибулю півкільцями і обсмажити з додаванням рослинної олії.

Злити рідину з огірків. Помістити в салатник перець, коріандр, цукор. Додати поросяти, ягняти або пропущений через прес часник.

Викласти яловичину і цибулю з маслом. Додати залишився соєвий соус.

Зверху насипати солодкий перець. Полити його оцтом.

Дати салату настоятися і просочитися соками пару хвилин.

Перемішати, викласти на блюдо і прикрасити зеленню.

Це відмінна варіація м’ясного салату без майонезу. Овочі надають йому свіжість, а заправка не обтяжує блюдо, на відміну від традиційного жирного соусу.

М’ясний салат з яблуками в тарталетках

Якщо скласти рейтинг салатів без майонезу, то це безумовно повинен бути в першій десятці. А все тому, що він легкий, з пікантним смаком і при цьому досить ситний.

Подають його в спеціальних кошиках – тарталетках. Їх можна приготувати самостійно або ж купити готові в магазині.

Для приготування салату знадобляться:

• Відварне м’ясо – 200 р.
• Моркву (можна замінити свіжим огірком, нарізаним кубиками)– 2 шт.
• Яблука кисло-солодкі – 2 шт.
• Зелень кропу і петрушки – в довільній кількості.
• Фісташки – 3 столові ложки.
• Сметана і гірчиця – по 4 чайні ложки.

Готувати так:

М’ясо порізати соломкою.

Яблука і моркву очистити і натерти на крупній тертці.

Нашаткувати зелень.

Змішати гірчицю і сметану. Залежно від бажаної гостроти кількість гірчиці можна змінювати в більшу або меншу сторону.

Перемішати всі перераховані інгредієнти. Розкласти салат по кошиках.

Прикрасити подрібненими горіхами і рубаною зеленню.

Цей салат можна подавати і в загальному салатнику. Але тоді овочі потрібно порізати трохи крупніше. В салаті смак яблук практично не відчувається. Страва виходить не надто рідким, так що кошички не протікають.

Тайський салат з м’ясом і паростками сої

Кращі рецепти м’ясних салатів без майонезу прийшли в нашу країну з країн Азії. В азіатській кухні прийнято поєднувати безліч смаків на одній тарілці. В результаті салат виходить кисло-солодко-гострий і дуже смачним. Для приготування тайського салату знадобляться:

• Листовий салат – 300 р.
• Відварна яловичина – 300 р.
• Паростки сої – 100 р.
• Морква середня – 2 шт.
• Огірки середнього розміру – 1 шт.
• Часник – пара зубчиків.
• Лаймовий сік – 3 столові ложки.
• Олія оливкова – 3 великі ложки.
• Соус чилі солодкий – 2 столові ложки.
• Зелень – базилік кінза.
• Сіль і чорний перець.

Приготування:

Салат добре промити, злегка підсушити, порвати шматочками і викласти на блюдо.

Огірок помити і нарізати невеликими брусочками.

Моркву почистити і нашаткувати соломкою.

Паростки сої помити і просушити.

Часник дрібно нарізати.

На сковороді підігріти одну ложку масла, покласти часник і базилік. Прогріти 30 секунд. Потім відправити на сковороду м’ясо, яке потрібно попередньо нарізати тонкими смужками.

Яловичину приправити сіллю і перцем, обсмажити, після чого з’єднати з овочами.

У цю ж сковорідку, де обсмажувалася яловичина, налити сік лайма, масло, соус чилі і тримати на вогні 60 секунд, безперервно помішуючи.

З’єднати всі компоненти страви, полити соусом.

Це більш цікавий варіант м’ясного салату. Без майонезу теж можна готувати смачно. І в цьому легко переконатися, якщо взяти практично будь-який рецепт закуски з азіатської кухні.

Салат «Європа» з яловичим язиком

Що повинно входити до складу святкового салату? Без майонезу можна легко обійтися, і в цьому ми вже переконалися. Також замість звичайного м’яса можна покласти яловичий язик. Якщо цей продукт правильно відварити, то вийде справжній делікатес.

Для приготування знадобляться такі продукти:

• Варений яловичий язик – 60 р.
• Морква невелика – 1 шт.
• Кукурудза консервована – 50 р.
• Листя салату – 3-4 шт.
• Огірок середнього розміру свіжий – 1 шт.
• Томати черрі – 2-3 шт.
• Соус песто – пару столових ложок.
• Сіль, перець, зелень – за бажанням і смаком.

Приготування:

Відварити мову. Робити це потрібно заздалегідь, так як м’ясо потрібно відварювати 2,5-3 години на повільному вогні. Потім продукт потрібно охолодити, очистити від оболонки і під’язикової області і нарізати соломкою.

Відварити моркву не очищаючи (можна на пару). Охолодити і нарізати шматочками, однакового розміру.

Промити і підсушити листя салату. Порвати на шматочки.

Змішати листя салату з м’ясом і морквою. Додати консервовану кукурудзу. Можна використовувати варену кукурудзу.

Посолити і поперчити. Теоретично салат вже готовий.

Красиво сервірувати: викласти на тарілку соус песто, потім з допомогою циліндричної форми – салат. Обернути блюдо тонкими пластинами зі свіжого огірка. Зверху посипати зеленню, з боків покласти помідори черрі.

Салат з вирізки з грибами

Який приготувати салат на день народження? Майонез, без сумніву, є найпопулярнішим соусом в Росії. І більшість салатів при приготуванні будинку заправляють саме їм. Однак потрібно боротися зі стереотипами в кулінарії і готувати більш виразні страви з європейської подачею. Наприклад, теплий овочевий салат з яловичої вирізкою і печерицями. Для його приготування знадобляться:

• Яловича вирізка – 120 р.
• Оливкова олія холодного віджиму – 60 р.
• Томати черрі – 5-6 шт.
• Печериці свіжі – 1-2 шт.
• Цукіні – 1 шт.
• Баклажан – 1 шт.
• Перець солодкий жовтий – 1 шт.
• Часник – один зубчик.
• Сік, віджатий з половини фрукта.
• Розмарин – одна гілка.
• Петрушка, листовий салат, рукола – для красивої подачі.

Приготування:

Порізати продукти: цукіні і баклажан – кільцями, солодкий перець – великою соломкою або брусочками, гриби – навпіл.

Зробити соус із соку лимона, масла, пропущеного через прес часнику і невеликої кількості порізаної зелені петрушки.

Овочі і гриби обсмажити на грилі: по 3-4 хвилини з одного боку і пару хвилин з іншого. Перед обсмажуванням продукти змастити соусом з масла і лимона.

Обсмажити вирізку: по парі хвилин з кожного боку.

У тарілку для подачі викласти листовий салат і рукколу, заправити соусом. Зверху розкласти теплі овочі і м’ясо.

Полити салат залишками соусу, прикрасити помідорами і зеленню.

Таке блюдо зазвичай подається порційно, для кожного гостя. Це простий і смачний салат. Без майонезу страва тільки виграє за смаковими композиціям. В салаті добре відчуваються овочі, приготовані на грилі, м’ясо і свіжість томатів.

Визначення порції

Кожну господиню хвилює питання про те, скільки і які потрібно готувати салати на святковий стіл. Хочеться здивувати гостей, і показати свою кухарську майстерність, крім того, для більшості людей щедрість і гостинність виражаються у великій кількості різноманітних страв.

Так який готувати салат на святковий стіл? За відгуками, салати без майонезу є переважними. Багато людей по святах переїдають, що погано відбивається на загальному самопочутті. Щоб цього не сталося, варто готувати більш легкі страви – нежирні, з великою кількістю свіжих овочів і зелені. Не є винятком і м’ясні салати. Без майонезу, щоб страва не було важким, зате з огірками, помідорами, солодким болгарським перцем, квасолею, заправлені пряними і гострими заправками на основі оливкової олії, гірчиці і столового оцту.

Також варто скористатися найпростішим ресторанним калькулятором. При тривалому застілля загальна вага всієї їжі людини становить близько 1,5 кг. Це все страви разом з десертом. На частку салатів зазвичай доводиться 200-250 р. Відповідно, якщо салат один, то саме таку норму треба закласти на кожного гостя. Якщо ж їх кілька, то вага кожного салату потрібно пропорційно зменшити. Якщо ж інших закусок, крім салатів, немає, то їх обсяг треба пропорційно збільшити – до 500 г на кожного гостя.

Відгуки

Все частіше кулінари при приготуванні страв на святковий стіл стали відмовлятися від майонезу. Справа в тому, що часто після жирних і ситних салатів, які повинні бути передоднем до основної трапези, їсти не хочеться зовсім. І доводиться відмовлятися від основної страви і десерту.

Професійні кухарі стверджують, що кращі салати без майонезу, з м’ясом, свіжими овочами, рибою і морепродуктами. Всі компоненти на тарілці повинні бути добре видно. М’ясо повинно виглядати як м’ясо, овочі – радувати своїм природним смаком і кольором. Ідеальний салат зазвичай складається з 3-4 основних компонентів. Всі інші смакові поєднання створюються з допомогою заправки.

Іноземці, які приїжджають в Росію, дуже дивуються нашим салатів з «мертвих» відварених овочів. В їх розумінні, це блюдо як мінімум на 50% має складатися з свіжої зелені, фруктів і необроблених термічним способом моркви, капусти, редьки, помідор, огірків та інших смачних продуктів прямо з грядки.

У ресторанах і кафе вже давно існує тенденція поступової відмови від майонезу. У меню можна знайти як салати зі звичним соусом, так і нестандартні. У домашній кулінарії зміни відбуваються не так швидко, але все ж вони є. Тепер кожна господиня намагається ставити на святковий стіл хоча б один салат без майонезу, але з гострою заправкою.

Готуйте смачно і з задоволенням!