Вибираємо сало на ринку
Якщо треба швидко і смачно посолити сало за рецептами, даним у статті, завітайте на найближчий ринок і вибрати якісний продукт. Є кілька методів обстеження сала на свіжість. Перерахуємо їх нижче:
- Першим ділом огляньте його візуально. Свіже сало має бути яскраво-білим, з рожевим відтінком, однорідним, без плям і смуг.
- Перевірте шкірку. Вона не повинна бути товстою, мати щетину або бути шорсткою. Добре оброблене сало має гладку і тонку шкірку. Деякі селяни обпалюють щетину соломою, що надає їй специфічний аромат димку. Подивіться, щоб на шкурі стояло клеймо ветеринарної служби ринку.
- Принюхайтесь до запаху продукту. Свіже сало має солодкувато-молочний аромат. Якщо ви відчули специфічний різкий запах, то є ймовірність, що перед вами сала кнура. Це свиня чоловічої статі, у якої залишають статеві залози для розмноження, що відбивається і на смак м’яса і сала.
- У продавців, які торгують салом на ринку, часто можна побачити сірники, увіткнені в середину жиру. Візьміть одну самостійно і спробуйте проткнути шар. Якщо сірник зайшла легко, як у масло, значить сало після засолювання буде просто танути в роті.
- Не прагнете придбати найтовстіше сало. Оптимальною товщиною вважається продукт від 3 до 6 див. Якщо більше, то свиня була стара й сало може бути жорстким.