Рецепт сала в цибулинні
Швидко посолити подчеревок або сало можна в гарячому розсолі з використанням тонкої лушпиння ріпчастої цибулі. Продукт виходить красивого золотисто-коричневого кольору. Заздалегідь зніміть з лушпиння цибулі або приготуйте її після використання овоча, вимийте під стічною водою від бруду.
Для соління 1,5 кг сала знадобиться:
- 7 ст. л. кам’яної солі;
- 1 л води;
- цибулиння – 2 жмені;
- спеції за бажанням;
- часник для натирання.
Ємність для розсолу вибирайте стару, яку не шкода, так як від цибулиння вона забарвиться в коричневий колір. Складіть в каструлю вимиту лушпиння і залийте водою. Поставте на вогонь, поки не закипить. Потім зменшіть газ і нехай хоча б хвилину провариться, щоб лушпиння краще віддала натуральну фарбу. Сало ріжуть на шматки. В рідину спочатку кидають сіль, перемішують до розчинення, потім опускають туди шматочки сала і варять 20 хвилин. Час приготування залежить від товщини сала. Якщо воно товсте, то часу буде потрібно трохи більше.
Варити розсіл краще ввечері, так як після того, як каструлю зняли з вогню, сало має полежати в ньому ще 12 годин. Потім його виймають на серветку і просушують. Потім натирають сухими спеціями, можна додати подрібнений в кашку часник. Кожен шматок оберніть харчовою плівкою і зберігайте в холодильнику. Якщо ви сало засолили в якості запасу на зиму, то тримайте його в морозильній камері. Таким чином його можна зберігати кілька місяців, причому смакові якості продукту не зміняться.