Підготовка сала до засолюванні
Перед тим як швидко посолити сало в домашніх умовах, потрібно його після покупки ретельно промити під стічною водою і покласти на паперову серветку. Умочіть шматок з усіх боків, щоб не залишилося на поверхні крапель води.
Якщо ви придбали широкий шматок, то для засолювання наріжте його тонкими смугами, приблизно 10 або 15 див. Потім краще всього надрізати сало до шкурки на шматочки поменше – 5-6 див.
Заздалегідь заготовте необхідні сухі спеції за смаком і упаковку кухонної солі. Краще підходить велика кам’яна сіль. Подбайте також і про ємність, у якій буде зберігатися сало. Це може бути або миска емальована каструля з кришкою. Багато загортають засолене сало в газету, проте краще цього не робити, так як на ній міститься типографська фарба. Якщо ви хочете загорнути сало в папір, то використовуйте просту білу або тканинну серветку з льону або бавовни. Можна укласти сало в трилітровий бутель (якщо є холодне місце для його зберігання) і накрити пластиковою кришкою.