Свинина в молоці: інгредієнти, рецепти, поради з приготування

Свинина – м’ясо смачне, хоча страви з нього часто виходять дуже калорійними. Ось тільки далеко не всі господині вміють правильно його готувати. Якщо вибрати м’ясо з надлишками сала, страва, як правило, виходить занадто жирним. У той же час якщо готувати з пісного шматка, свинина може вийти занадто сухий. Особливо це стосується запікання м’яса в духовці. Саме тому досвідчені кухарі рекомендують готувати свинину в молоці. Рецепти цікавих страв на основі цих двох інгредієнтів представлені в нашій статті.

Рекомендації з приготування свинини

Щоб блюдо вийшло смачним, не зайвим буде скористатися радами від досвідчених кухарів:

  • Багато експертів сходяться на думці, що запечене в духовці м’ясо – це найкращий спосіб приготування свинини. А якщо зробити це в молочному соусі, то страва вийде і соковитим і ніжним одночасно.
  • Для приготування найкраще підійдуть такі частини тушки, як шия, лопатка і окіст.
  • М’ясо вийде більш смачним і ароматним, якщо додати до нього прованські трави, чебрець, розмарин і пряні спеції.
  • При приготуванні м’яса на сковороді рекомендується використовувати тільки посуд з подвійним дном і товстими стінками. В іншому випадку воно швидко підгорить зовні, а всередині залишиться сирим.
  • Простий рецепт свинини в молоці: інгредієнти

    Пропонуємо приготувати ніжне й ароматне м’ясо з легким вершково-часниковим присмаком. Для такої страви знадобляться наступні інгредієнти:

    • свинина – 1 кг;
    • вершкове масло – 50 г;
    • молоко – 2 ст.;
    • зубчики часнику – 3 шт.;
    • борошно – ½ ст. л.;
    • сіль – ½ ч. л.;
    • перець – ½ ч. л.;
    • свіжий кріп – 1 пучок.

    Свинина в молоці по цьому рецепту готується в глибокій товстостінній сковороді з антипригарним покриттям.

    Покрокове приготування страви

    Рецепт передбачає виконання наступної послідовності дій:

  • М’якоть нарізати тонкими шматками розміром з пів-долоні і товщиною не більше 1 см
  • У глибокій сковороді розтопити вершкове масло. Опустити в нього шматки свинини. Обсмажити їх на середньому вогні по 2 хвилини з кожного боку до утворення рум’яної скоринки.
  • Влити в сковороду вказане в рецепті кількість молока і ще ½ склянки води. У результаті рідина повинна повністю покрити м’ясо. Можливо, води потрібно долити більше – все залежить від розміру сковороди.
  • Тушкувати страву на повільному вогні близько 10 хвилин. За цей час більша частина рідини повинна википіти, а молоко придбати консистенцію ніжного сиру (загуснути).
  • Поки гаситься свинина, дрібно нарізати зелений кріп. Додати його на сковороду до м’яса. Сюди ж видавити через прес часник і просіяти трохи борошна.
  • Добре перемішати інгредієнти на сковороді. Свинину в молоці готувати ще 1 хвилину на середньому вогні, після чого прибрати з плити. Дивно ніжний смак і приємний аромат страви гарантовані!
  • Читайте также:  «Рафаелло» з кукурудзяних паличок. Рецепти

    Свинина, тушкована в молочному соусі

    Таке м’ясо, приготоване великим шматком, може стати справжнім смачним прикрасою новорічного столу. Завдяки тривалому томління в молоці свинина виходить соковитою і м’якою. А готується таке блюдо зовсім нескладно:

  • Свинячу шию (1,2 кг) промити під холодною проточною водою і обсушити паперовим рушником. Перев’язати шматок м’яса шпагатом або кулінарною ниткою, що в процесі приготування воно не втратило форму.
  • У каструлі з товстим дном і високими бортиками розігріти вершкове топлене (25 г) і оливкове (30 мл) масло. М’ясо обваляти в борошні. На середньому вогні обсмажити шматок свинини з усіх боків. Утворена шкоринка необхідна для того, щоб запечатати м’ясний сік всередині.
  • Молоко (1 л) довести до кипіння в окремому посуді.
  • Часник (2 зубчики) розчавити плоскою стороною ножа і відправити в каструлю до м’яса. Сюди ж покласти лавровий лист і влити гаряче молоко.
  • Зменшити вогонь до мінімуму. Поставити каструлю на плиту і тушкувати свинину під кришкою 1,5 години. У самому кінці приготування страву посолити.
  • Через зазначений час м’ясо перекласти в інший посуд, зберігаючи його теплим, а соус довести до готовності. Для цього в склянці з’єднати столову ложку борошна або крохмалю з невеликою кількістю підливи. Перемішати і відправити назад в каструлю. Постійно помішуючи готувати соус до тих пір, поки він не загусне.
  • При подачі свинину нарізати тонкими скибочками і полити соусом. Блюдо зберігати в холодильнику до трьох днів.
  • Як приготувати свинину в мультиварці?

    М’ясо по наступному рецепту нудиться в молочному соусі протягом як мінімум двох годин. Саме тому воно виходить особливо ніжним і дуже смачним. Його можна подати в якості основного блюда або ж як закуску, нарізавши великий шматок на тонкі скибочки.

    Читайте также:  Борщ без картоплі: рецепти приготування

    Про те, як приготувати свинину в мультиварці, розповість наступна інструкція:

  • М’ясо вагою 700 г вимити, обсушити, зрізати зайвий жир і плівки.
  • У глибокій тарілці змішати сіль зі спеціями: орегано (1 ст. л.), чорним перцем і куркумою (по ½ ч. л.), коріандром (1 ч. л.). За смаком можна додати будь-які інші прянощі.
  • Натерти шматок свинини спеціями з сіллю з усіх боків.
  • В чаші розтопити вершкове масло (20 г), використовуючи для цього режим «Смаження».
  • Часник (3 зубчики) розрізати на пластини. Обсмажити їх на вершковому маслі протягом 2-3 хвилин.
  • Молоко (500 мл) закип’ятити на плиті.
  • Свинину в спеціях викласти в чашу на часник у вершковому маслі. Залити м’ясо молоком.
  • Перемкнути мультиварку в режим «Гасіння». Готувати страву 2 години. Через 60 хвилин обов’язково перевернути його на іншу сторону.
  • Свиняча корейка, запечена в молоці

    Смачне м’ясо цілим шматком можна приготувати не тільки на плиті або в мультиварці, але і в духовці. Як і в представлених вище рецептах готується така свинина в молоці. Щоб приготувати смачну свинячу корейку, потрібно дотримуватися наступних дій:

  • М’ясо (1 кг) помити, обсушити і натерти сіллю (¾ ч. л.). Залишити свинину на столі на 1-2 години.
  • Обсмажити шматок м’яса в глибокій сковороді, попередньо розтопивши в неї 1,5 столових ложки вершкового масла.
  • Як тільки зі всіх сторін утворюється рум’яна кірочка, свинину потрібно перекласти у форму для запікання. Вона повинна бути з високими бортиками.
  • Затягнути форму фольгою і поставити в розігріту до 180 °С духовку на 35 хвилин.
  • Молоко (700 мл) добре нагріти, щоб воно було гарячим.
  • Через зазначений час форму з м’ясом дістати з духовки. Зверху на ньому зробити хрестоподібні надрізи. Свинину залити молоком і змастити кисло-солодким соусом (для приготування страв китайської кухні).
  • Запікати м’ясо без кришки ще 1 годину або більше. Для отримання апетитною скоринки його рекомендується періодично змащувати соусом. Готовність страви перевірити проколом ножа: з м’яса повинен витікати прозорий сік.
  • Читайте также:  Крем для бісквітного торта з вершків: покроковий опис приготування з фото

    Свиняча лопатка, тушкована з картоплею в молоці

    Наступне блюдо цілком можна подати на обід або вечерю. А готується вона в такому порядку:

  • Свинину (500 г) нарізати великими шматочками і обсмажити на олії до рум’яної скоринки. Робити це можна відразу в каструлі або в глибокій сковороді.
  • Додати до м’яса нарізану півкільцями цибулю і терту моркву. Готувати овочі зі свининою ще 10 хвилин.
  • Картопля (1 кг) нарізати великими кубиками. Перекласти в каструлю (на сковороду до м’яса з овочами. Додати сіль, спеції, томатну пасту (2 ст. л.) і влити 1 склянку гарячого молока. Готувати страву під кришкою не менше 60 хвилин.
  • Подається картопля зі свининою на вечерю в гарячому вигляді. За бажанням його можна додатково посипати свіжої або сушеної зеленню.
  • Ніжна свинина з печерицями в молоці

    Гриби відмінно поєднується і з м’ясом, і з молоком, роблячи смак страви більш багатим. М’якоть свинини за цим рецептом рекомендується готувати з розмарином, а подавати з картопляним пюре або рисом. Готується страва наступним чином:

  • М’ясо (0,5 кг) нарізати шматочками довільного розміру. Скласти його в миску і перемішати з сіллю і перцем.
  • Гриби (250 г) нарізати тонкими пластинками, а півкільцями цибулю подрібнити.
  • На рослинному маслі спочатку з двох боків обсмажити свинячі шматочки, потім додати до них цибулю, а ще через 5 хвилин відправити на сковороду м’ясо.
  • Залити свинину тільки що вскипевшим молоком (250 мл). Додати в блюдо лавровий лист, борошно (2 ч. л.) і перемішати. Зверху покласти гілочку розмарину і накрити сковороду кришкою.
  • Гасити м’ясо з грибами на повільному вогні протягом 40 хвилин. В кінці приготування додати видавлений через прес часник (3 шт.), після чого зняти сковороду з плити. Приємного апетиту!