Для чого додають крохмаль в тісто? Що дає крохмаль в тесті? Тісто для мантів: класичний рецепт

Іноді в рецептурі випічки і інших страв, створюваних з тіста, в складі необхідних інгредієнтів можна побачити крохмаль. За твердженням фахівців, в залежності від того, з якого вихідної сировини отриманий цей продукт, його поділяють на види: кукурудзяний, картопляний, пшеничний, рисовий, сорговый та ін., які незначно відрізняються один від одного своїми властивостями і складом. Для багатьох рослин крохмаль є головним акумулятором енергії. Для чого крохмаль додають в тісто? Спробуємо в цьому розібратися.

Читайте також:  Що можна приготувати з фруктів: список страв, цікаві рецепти і правила приготування

Структура і властивості

Використання крохмалю у випічці і кулінарії взагалі засноване на деяких особливостях властивостей продукту і його будови зерен. Зерна крохмалю мають кристалічної, тонкопористой структурою (виняток становить пшеничний крохмаль, зерна якого мають круглу або еліптичну форму).

В результаті зволоження або нагрівання гранули крохмалю набухають, стають більш пухкими, їх обсяг збільшується. Цей процес носить назву клейстеризації. В такому стані продукт стає податливим до впливу різних амилолитичних ферментів.

Читайте також:  Як приготувати тефтелі з підливою на сковороді: рецепти

Сторінки: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10