Про картопляному крохмалі
Цей продукт, який називають також «картопляним борошном», є в Росії найбільш популярним. Він додається в крем і ягідні начинки для пирогів для того, щоб їх загустіти. Картопляний крохмаль додають в тісто при виготовленні пісочних тортів і печива, масляних бісквітів з метою надати їм особливу розсипчастість, більш м’яке і вологе відчуття при укусі, відкритість текстури м’якушки.
Пшеничний крохмаль
Цей продукт додається в тісто для того, щоб посилити якості борошна. Рецепти тіста з крохмалем з пшениці використовуються при випічці пирогів, кексів та бісквітів, завдяки чому вироби набувають більший обсяг, м’якість, «зернистість», їх структура і смакові якості значно поліпшуються. Перевагою крохмалю з пшениці фахівці вважають його високі смакові якості. З пшеничного крохмалю виходить клейстер із невисокою в’язкістю і більшою прозорістю, в порівнянні з клейстером з кукурудзяного крохмалю.