Класичний рецепт
У класичному рецепті тесту для мантів не міститься крохмалю. Його стали додавати вже самі господині, видозмінюючи рецептуру. Використовуються продукти:
- один стакан теплої води;
- одне яйце;
- одну чайну ложку солі;
- дві склянки борошна.
Як приготувати?
У глибоку миску борошно просіюють через сито. Це слід робити обов’язково, щоб виключити появу грудочок і збагатити борошно киснем. Всередині роблять поглиблення і акуратно вбивають туди яйце і додають воду, солять. Оптимальною температурою води, використовуваної для замішування тіста, є t=40 градусів.
Починають місити тісто з середини, так вода зможе поступово увібрати в себе всю муку. Вимішують протягом 15 хвилин. Консистенція маси повинна вийти крутий і однорідною. Потім тісто обертають пакетом або харчовою плівкою і залишають у спокої приблизно на годину.
Господині рекомендують додавати в класичний рецепт тіста для мантів крохмаль. З двох склянок борошна, що використовується в приготуванні, один можна замінити на аналогічний обсяг крохмалю. Тісто буде легше розкачуватись і не порветься.
Настоявшееся тісто знову розминають і розкочують в пласт товщиною приблизно два міліметри. Для справжніх мантів тісто треба розкачати дуже тонко – по цьому оцінюють майстерність кухаря. Чим тонше раскатано тісто, тим смачніше вийде манти. Далі тісто нарізають квадратами (15х15 см).
Порада: нарізані шматочки тесту не будуть підсихати, якщо їх накрити поліетиленом, інакше тісто буде ламатися і з ним важко буде працювати.
Потім на кожен квадрат накладають приготований заздалегідь м’ясний фарш (по столовій ложці). Далі починається етап безпосередньо ліплення мантів, що вимагає неабиякої вправності та вміння.