Для чого крохмаль додають в тісто?
Вид крохмалю для його використання в кулінарії вибирають у відповідності з цілями, яких заплановано досягти. Щоб правильно використовувати цей продукт, необхідно знати, для чого крохмаль додають в тісто. Причин, що спонукають кулінарів використовувати цей продукт, може бути кілька. Спробуємо в них розібратися.
Навіщо потрібен кукурудзяний крохмаль?
Цей продукт, за твердженням фахівців, є самим ніжним. Зазвичай його використовують у випічці при необхідності зробити бісквіти більш соковитими і м’якими. У кукурудзяному крохмалі не містить глютен, тому він активно використовується в лікувальному і дієтичному харчуванні. Випічка з тіста, замішаного з кукурудзяним крохмалем, виходить дуже приємною, розсипчастою і ароматною, вона відрізняється особливо яскравим смаком, наявністю рум’яної скоринки. З тіста з кукурудзяним крохмалем випікають відмінні запіканки, кекси, мафіни, коржі, млинці і оладки. При цьому у виробах зовсім не відчувається звичного борошнистого присмаку.
